愛鋒貝

標(biāo)題: 北寄貝 | 我和北極貝不得不說的故事~ [打印本頁]

作者: 搬磚他大哥 時(shí)間: 2022-4-21 03:34
標(biāo)題: 北寄貝 | 我和北極貝不得不說的故事~
很多人看到這個(gè)標(biāo)題的反應(yīng)可能是：這位作者，你春節(jié)元宵節(jié)情人節(jié)豬牛羊雞魚蝦肉吃多了腦子不靈光了吧？這么多年來我只認(rèn)識紅彤彤的北極貝...

北寄貝是什么鬼???

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愛你們的北極貝　via: http://kenkoukazoku.info

是的，事實(shí)的真相就是作者最近吃圓滿了。于是，她用殘存的一點(diǎn)點(diǎn)尚未被動(dòng)物油脂蒙住的心智，艱難地寫下北寄貝的故事。

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via:http://kengdie.com

北寄貝和北極貝

所以，北寄貝和北極貝是同一種貝嗎？如果是同一種貝，有兩種叫法：是因?yàn)橹袊M(jìn)口商有可怕的山區(qū)口音？還是因?yàn)樗麄兒苄臋C(jī)地認(rèn)為“北極”一詞特別神秘悠遠(yuǎn)高大上呢？

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愛你們的北寄貝　via: http://blog.livedoor.jp/meshi_meshi

* Point 1
北寄貝和北極貝是馬珂蛤科的兩種貝，而非同一種貝在不同地區(qū)的差異性叫法。
北寄貝（Spisula sachalinensis），殼長10厘米左右，頂端為白色，底端為褐色。貝足生時(shí)為灰色，熟時(shí)為淺紅色。

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北寄貝貝殼　via: http://zukan-bouz.com

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北寄貝生貝足　via: http://ieg.jf-net.ne.jp

北極貝（Mactromeris polynyma），殼長15厘米左右，頂端為白色，底端為黃褐色。貝足生時(shí)略帶紫紅色，熟時(shí)為亮紅色。

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北極貝貝殼　via: http://marinespecies.org

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一只八天沒洗澡的活北極貝優(yōu)雅地露出紫紅色的貝足  via: http://downeastinstitute.org

* 總結(jié)一下*
1、北寄貝和北極貝的貝殼看起來其實(shí)還挺像，只是北極貝會略大一些。

2、北寄貝和北極貝的貝足生時(shí)分別為灰色和淺紫紅色，差別明顯。
3、北寄貝和北極貝的貝足熟時(shí)分別為淺紅色和亮紅色，差別也明顯。

北極貝一般加熟后再冷凍出口，看這堆冰塊兒臉 (─.─||||

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via: http://kaola.com

   北極貝價(jià)格相對親民，在國內(nèi)回轉(zhuǎn)壽司或是超市經(jīng)常會看到它們紅彤彤的俏麗身影。

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北極貝壽司　via: http://matome.naver.jp

北寄貝一般在國內(nèi)高級一點(diǎn)的壽司店出現(xiàn)，以灰色的生食狀態(tài)示人。有時(shí)店家會稱呼它“活北極貝”，其實(shí)也是指北寄貝。這兩個(gè)詞在國內(nèi)經(jīng)常被混用，所以還是以看到實(shí)物為準(zhǔn)，比較穩(wěn)妥。

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北寄貝壽司　via: http://sushi2.zukan-bouz.com

* Point 2

這兩種貝有各自的名稱來源。
北寄貝，其實(shí)日語的標(biāo)準(zhǔn)名稱是“姥貝”（ウバガイ，ubagai），在市場上常稱為“北寄貝”（ホッキガイ，hokkigai），日文讀音“ホッキガイ”源自北海道方言阿伊努語“ポキセイ”一詞，而對應(yīng)漢字的“北寄”二字在日文中有“靠近北方”之意。

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北寄貝　via: http://blog.livedoor.jp/meshi_mesh

北極貝，來自英文Arctic Surf Clam。北極貝很真誠地分布在靠近北極的區(qū)域，涵蓋北冰洋沿岸的部分地區(qū)；大西洋西北部，包括從羅德島到貝爾島海峽的廣大地區(qū)，但主要集中在加拿大境內(nèi)；太平洋北部，包括從胡安·德·富卡海峽到阿拉斯加巴羅角的地區(qū)，也包括俄羅斯的庫頁島等地。

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北極貝的分布，請看北美部分，日本那部分看上去是瞎畫的…… via: http://fao.org

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北極附近幾種貝類的分布，右上角為北寄貝，左上角為北極貝。via: http://scemfis.org/posters/Arctic_clams_MAFMC.pdf

所以，作者認(rèn)為，這兩個(gè)名字的中文說法只是剛好比較相似，但各有各的名字來源。

因?yàn)?strong>北極貝的主產(chǎn)國是加拿大，所以我們在國內(nèi)看到進(jìn)口北極貝的時(shí)候，經(jīng)常是這樣的：

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加拿大北極貝　via: http://foodeer.com

* Point 3
日本人比中國人更早認(rèn)識加拿大北極貝。

關(guān)于北極貝矯枉過正的想法可能是：中國人才拿這些“熟食”當(dāng)“刺身”，加拿大北極貝在日本必定沒什么市場。

其實(shí)，日本人比中國人更早認(rèn)識加拿大北極貝，他們已經(jīng)和平共處了近30年。
加拿大的北極貝捕撈業(yè)始于1986年。加拿大業(yè)者很早就有神秘的商業(yè)第六感，覺得出口北極貝貌似能賺錢。只不過當(dāng)時(shí)他們想到的對象不是中國，而是日本。因?yàn)槿毡救讼M(fèi)能力強(qiáng)，日本的北寄貝和北極貝又是形神俱似的親戚，妥妥的潛在市場啊。

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加拿大北極貝在日本其實(shí)寫作加拿大“北寄貝”　via: http://item.rakuten.co.jp
于是，1988年底加拿大人第一次向北海道人展開了北極貝營銷，結(jié)果大受歡迎。但因?yàn)槿狈幽么蟊睒O貝的認(rèn)知，在日本其他地區(qū)的人對北極貝完全無感。

窘迫的加拿大出口商一直熬到1992年，加拿大北極貝出口協(xié)會(The Canadian Hokkigai Export Association，CHEA-請注意，協(xié)會名稱里用了“Hokkigai”一詞，而非“Arctic Surf Clam”，直指日本市場的意圖十分明顯)終于搞定了加拿大政府高層，可以砸錢在日本關(guān)東和關(guān)西地區(qū)展開聲勢浩大的宣傳攻勢了。

加拿大北極貝從此歡天喜地地進(jìn)入日本人的餐桌。

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加拿大北極貝作為冷凍沙拉出現(xiàn)在日本市場  via: http://item.rakuten.co.jp
當(dāng)然，世易時(shí)移，近年來北極貝的出口市場排名已經(jīng)發(fā)生了變化，以2010年的北極貝出口金額來看，排名第一的是香港，其次是日本、中國、臺灣。

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via: http://bio.gc.ca

苫小牧吃貝去，約嗎？

好了，跑題跑了半個(gè)北半球之后，我們從北美大陸風(fēng)塵仆仆回到日本列島，繼續(xù)說本文的主角北寄貝。

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via: http://shoku.otoshu.com

日本的北寄貝分布在日本東北部，以北海道、青森縣、福島縣、宮城縣為主要產(chǎn)地。

2011年福島核電站事故后，福島縣的北寄貝捕撈受到很大影響，2016年6月才開始重啟捕撈和進(jìn)行核輻射物指標(biāo)的檢驗(yàn)。
2014年，日本北寄貝的年漁獲量5874噸，而北海道漁獲量占其中86%，于是去北海道又多了一個(gè)理由……

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北海道西南部和青森北部的北寄貝產(chǎn)地，包括苫小牧市、白老町、長萬部町、鵡川町、厚真町、三澤市。via: http://hokkaidofoodlibrary.com

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北海道東部的北寄貝產(chǎn)地，包括別海町、白糠町、根室市、釧路市、濱中町。via: http://hokkaidofoodlibrary.com

同年北寄貝漁獲量按細(xì)分地區(qū)排名的前幾位是：
1、苫小牧市（北海道）651噸
2、別海町（北海道）515噸
3、三澤市（青森）420噸
4、根室市（北海道）
5、白糠町（北海道）

所以，苫小牧的北寄貝漁獲量就是不容置疑的多呢，甩后面的小伙伴好幾條津輕海峽呢，而且已經(jīng)連續(xù)15年蟬聯(lián)日本北寄貝漁獲量第一了。

這樣的資源如果不好好利用的話，就太對不起長期逡巡在附近海域的北寄貝了。于是苫小牧人民靈機(jī)一動(dòng)，決定請北寄貝擔(dān)任苫小牧的市貝 * 2002年

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苫小牧北寄貝　via: http://hokkaidolikers.com

首先，他們設(shè)計(jì)了吉祥物“北寄貝君”。雖然有人認(rèn)為它有點(diǎn)像蒙布朗……

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北寄貝君長這樣↑　via: http://city.tomakomai.hokkaido.jp

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大家好，我是來打醬油的蒙布朗 via: http://whiskersandlions.com

和打了雞血的北海道北斗市吉祥物“壽司北寄貝”相比，“北寄貝君”還是樸實(shí)了一些。

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high起來的壽司北寄貝　via: http://frytiger.com

在捕撈方面，苫小牧漁業(yè)協(xié)會規(guī)定，只有直徑9厘米以上北寄貝才能捕撈，產(chǎn)卵期（5～6月）禁止捕撈，只有品質(zhì)優(yōu)良的北寄貝才能出貨。

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苫小牧北寄貝捕撈　via: http://tomakomai-kanko.jp

消費(fèi)方面，苫小牧市的北寄貝傳統(tǒng)料理包括“北寄貝咖喱”和“北寄貝炊飯”。政府鼓勵(lì)當(dāng)?shù)貙W(xué)校也提供以北寄貝為食材的學(xué)生餐，也鼓勵(lì)當(dāng)?shù)夭蛷d設(shè)計(jì)充滿創(chuàng)意的北寄貝料理。

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苫小牧港的マルトマ食堂的北寄貝咖喱，是不是有點(diǎn)難以抗拒的暗黑料理氣質(zhì)呢？via: http://rohikatta.blog.so-net.ne.jp

北寄貝根據(jù)生長環(huán)境的不同，有貝殼顏色偏黑色的“黑北寄貝”和茶色的“茶北寄貝”，一般認(rèn)為黑色為佳，其實(shí)茶色也未必差。

苫小牧的北寄貝是黑北寄貝，而青森三澤的北寄貝屬于茶北寄貝。

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三澤產(chǎn)北寄貝【左】和北海道產(chǎn)北寄貝【右】 via: http://item.rakuten.co.jp

癡癡吃吃

秋冬季節(jié)，是吃北寄貝的最佳時(shí)令。北寄貝的貝足是被食用的主力，貝足生時(shí)呈灰色，甘甜而爽滑；加熱后變成淺紅色，質(zhì)地變硬。北寄貝的外套膜和貝柱也同樣是可愛的食用部位，外套膜十分爽脆，而貝柱帶有濃郁的海洋氣息。

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生熟北寄貝　via: http://marukyosuisan.com

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北寄貝的貝足、外套膜和貝柱　via: http://mitsubishielectric.co.jp

● 刺身和壽司 ●

貝足、外套膜、貝柱皆可做刺身和壽司。

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北寄貝貝足刺身　via: http://tabelog.com 作者/ぎずも355

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北寄貝外套膜壽司　via: http://ichii445.blog42.fc2.com

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北寄貝貝柱壽司　via: http://ichii445.blog42.fc2.com

● 拌北寄貝 ●
可以家常，也可以精致。

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家常版　via: http://blog.livedoor.jp/meshi_meshi

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精致版　via: http://hitosara.com

● 北寄貝貝燒 ●
以貝殼為器，烤到香氣四溢。

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via: http://r.gnavi.co.jp

● 北寄貝味噌 ●

青森名物，福島、茨城等地也有出產(chǎn)，下飯或是佐小菜都是極好的。

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下飯下飯下飯　via: http://ameblo.jp

● 味噌湯和鍋物 ●
湯湯水水的，北寄貝也可以駕馭。

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北寄貝鮑魚春季蔬菜鍋　via: http://dot.asahi.com

● 炊飯 ●

五郎常教導(dǎo)我們說，沒吃米飯，等于沒吃飯。

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北寄貝炊飯　via: http://mitsubishielectric.co.jp

● 一網(wǎng)打盡 ●

刺身、炙烤、貝燒、拌北寄貝等……的全家福

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via: http://hokkiaburimesi.com

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（以上文字內(nèi)容為本人原創(chuàng)，原載于公眾號【日料棧】；圖片來自網(wǎng)絡(luò)。如需轉(zhuǎn)載請聯(lián)系【日料棧】或ryori@robaiter.com）

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作者: 佩服他 時(shí)間: 2022-4-21 04:43
看得好餓

作者: bCqBv0 時(shí)間: 2022-4-21 06:33
想吃！

作者: 香草 時(shí)間: 2022-4-21 07:58
不對吧？國內(nèi)傳統(tǒng)稱的北極貝就是北寄貝，音譯問題，產(chǎn)地是西太平洋。而現(xiàn)在賣的便宜個(gè)頭又大的北極貝，是大西洋北極貝，產(chǎn)地在西大西洋及東太平洋。

作者: 年華 時(shí)間: 2022-4-21 09:52
兩者的關(guān)系打個(gè)比方，是一家兄弟，都姓王，你要王兄弟出來辦事，雖然傳統(tǒng)上大家習(xí)慣找王大，但王二出來把事辦了，你也只能吃這個(gè)悶虧，誰讓自己說的是王兄弟，而沒指明是王大呢。

作者: 茶茶呀 時(shí)間: 2022-4-21 11:11
請注意兩者科學(xué)分類法的名稱，最終區(qū)分物種是看這個(gè)哦～

作者: a酷三歲 時(shí)間: 2022-4-21 13:06
科學(xué)分類法的拉丁語名稱，正如王大和王二的身份證～

作者: ジ柒時(shí) 時(shí)間: 2022-4-21 14:55
越到后面越餓。。。

作者: 斗斗12 時(shí)間: 2022-4-21 16:35
好想吃啊。。。。但是應(yīng)該也不便宜吧。

作者: 張潔 時(shí)間: 2022-4-21 18:26
能說說產(chǎn)地嗎？中國市場一般是加拿大和朝鮮產(chǎn)的？

作者: GH.Wang 時(shí)間: 2022-4-21 19:56
希望作者可以將排名寫為中國香港，日本，中國大陸，中國臺灣

作者: 貪婪的想念 時(shí)間: 2022-4-21 21:24
朝鮮產(chǎn)的是俗稱的北極貝。加拿大大西洋北極貝的50一斤，個(gè)頭有一個(gè)手掌那么大，顏色比較鮮紅，朝鮮產(chǎn)的是日料用的北極貝，也是傳統(tǒng)俗稱的北極貝，100元+一斤，（以上是電商活動(dòng)價(jià)，差不多等于批發(fā)市場的價(jià)格把。）

作者: 經(jīng)過 時(shí)間: 2022-4-21 23:13
爆炒一定很好吃(?> <?）

作者: 李寧 時(shí)間: 2022-4-22 01:09
所以北寄貝比北極貝貴，就是這個(gè)意思唄？

作者: 呵對 時(shí)間: 2022-4-22 03:07
啊，好想吃啊

作者: ?零度? 時(shí)間: 2022-4-22 05:00
大舌貝

作者: ATdGk9 時(shí)間: 2022-4-22 06:58
看著看著就餓了，又吃不到，好煎熬！

作者: 小樂 時(shí)間: 2022-4-22 08:45
市貝？？？？

作者: 倔強(qiáng)毛驢 時(shí)間: 2022-4-22 10:35
然而我吃了一次發(fā)現(xiàn)咬不動(dòng)，嚼了快一分鐘都沒咽下去，我可能遇到了假的北極貝。

作者: 恭喜發(fā)財(cái) 時(shí)間: 2022-4-22 12:09
wtf，那天我竟然對壽司師父說這貨是象拔蚌。。。(ノ?ω?)ノ

作者: 現(xiàn)階段絕對 時(shí)間: 2022-4-22 13:23
看來我在海鮮市場吃的不是北極貝，被老板騙了

歡迎光臨愛鋒貝 (http://m.7gfy2te7.cn/)