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標(biāo)題: 新會(huì)陳皮：“定價(jià)公式”告訴你，為什么會(huì)越陳越貴？ [打印本頁]

作者: 果殼醬 時(shí)間: 2022-9-21 17:31
標(biāo)題: 新會(huì)陳皮：“定價(jià)公式”告訴你，為什么會(huì)越陳越貴？
寫了幾年新會(huì)陳皮的文章，可以總結(jié)出幾個(gè)皮友們喜歡問的問題：一個(gè)是手上的新會(huì)陳皮是不是正宗的新會(huì)皮；二是新會(huì)陳皮的年份是否有虛報(bào)，是否“造舊造假”的問題；第三是購買的新會(huì)陳皮是否價(jià)格合理。
縱觀老李撰寫的大部分文章，都是圍繞著這幾個(gè)“老大難”的問題展開。

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采摘新會(huì)柑
對于問題一，老李也多次表示無能為力，甚至再吃多那么幾十年的陳皮，也是無解的問題，因?yàn)樾聲?huì)陳皮所采用的新會(huì)柑（茶枝柑）的品種并不是新會(huì)所特有，兩廣地區(qū)、福建、云南等南方地區(qū)都可以種植，以茶枝柑品種而言，新會(huì)地區(qū)可以種植的茶枝柑，在我國南方的多個(gè)地區(qū)均可以種植，所以從陳皮的外觀來看，同一個(gè)品種的茶枝柑新會(huì)皮并無唯一或者特殊的物理特征。
這也是一直以來老李所強(qiáng)調(diào)的，無論是哪個(gè)行家，都無法簡單地看著一張圖就判斷是不是新會(huì)種植的柑皮或者新會(huì)陳皮，畢竟這難度跟“看一個(gè)人照片去判斷在那個(gè)城市出生”一樣的難度。
而“造假”和“造舊”是可以直接從物理外觀上判斷，因?yàn)殛惼さ哪攴萏卣?，例如顏色、?nèi)囊厚度、脫落程度等等的年份特征，都可以通過橫向?qū)Ρ瘸霾町?，從而判斷其陳化年齡是否正確。其具體的判斷特征，老李在過去多篇文章也有提及，有興趣的朋友可以翻閱。
第三個(gè)關(guān)于“價(jià)格”合理與否的問題，其影響價(jià)格的因素比較繁瑣，因此在本期內(nèi)容中展開說明。

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新會(huì)的柑田
影響新會(huì)陳皮“新果價(jià)格”的因素有哪些？

以下對新果價(jià)格的影響要素，權(quán)重不分先后。而是在不同時(shí)間段，其對價(jià)格的影響程度有不同。
產(chǎn)區(qū)。新會(huì)陳皮一直以來都有“產(chǎn)區(qū)概念”的劃分，例如越靠近新會(huì)會(huì)城鎮(zhèn)的農(nóng)田，在傳統(tǒng)新會(huì)陳皮的定義上看更具備新會(huì)環(huán)城地區(qū)的水土條件獨(dú)特性，因此近年來也受到消費(fèi)者的追捧。
地價(jià)。越靠近城市中心的土地，其使用成本就越高，這也是為什么即使新會(huì)柑品質(zhì)一樣的情況下，其環(huán)城產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑價(jià)格會(huì)比周邊鎮(zhèn)街的價(jià)格要貴N倍的直接原因。
氣候。新會(huì)柑產(chǎn)業(yè)首先是屬于農(nóng)業(yè)，對于果農(nóng)來說，當(dāng)年的氣候條件可以說是決定當(dāng)年產(chǎn)量的關(guān)鍵。例如2020年和2021年的臺(tái)風(fēng)、水災(zāi)、高溫、干旱等情況，也導(dǎo)致了新會(huì)地區(qū)的柑樹出現(xiàn)不同程度的病蟲害，從而直接影響了產(chǎn)量。
品質(zhì)。即便是同一個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)，不同柑場之間的價(jià)格也是有差異的。以最近兩年為例，管理妥當(dāng)、掛果穩(wěn)定、病蟲害少發(fā)的柑場，其新會(huì)柑的售價(jià)會(huì)比周邊病蟲害高發(fā)柑場的價(jià)格高出20%-30%，因此在出現(xiàn)大面積減產(chǎn)的時(shí)候，管理妥當(dāng)?shù)男聲?huì)柑場可以說盈利更加豐厚。
外地柑。新會(huì)陳皮目前最大的對手不是其他陳皮，而是“外地貨”的沖擊。根據(jù)新會(huì)地區(qū)的果農(nóng)表示，目前以廣西種植的柑茶枝柑為代表的外地柑皮占據(jù)了主體市場。以2021年底在新會(huì)水果批發(fā)市場的外地柑售價(jià)為例，每斤只需要2元多（百斤批發(fā)），而對比最便宜的3線產(chǎn)區(qū)新會(huì)柑仍是5-6元每斤，因此以外地柑冒充新會(huì)柑的利潤真是相當(dāng)可觀！
消費(fèi)市場波動(dòng)。如果說上面的變化因素，都可以歸結(jié)為“供給端”的變化，那么市場需求端的變化，就是直接推動(dòng)新會(huì)陳皮市場需求量的關(guān)鍵。在2020年上半年開始大行情，就是消費(fèi)市場端突然爆發(fā)的市場需求導(dǎo)致的整體價(jià)格上行，這一波行情也推動(dòng)了新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從土地政策、種源保護(hù)、種植技術(shù)、產(chǎn)業(yè)投資等方面推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展，但消費(fèi)端的變化是社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的綜合呈現(xiàn)，因此也不能簡單地歸結(jié)為消費(fèi)力上升或者下降的簡單結(jié)論。

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采摘青柑
當(dāng)年“新出售”的柑皮價(jià)格計(jì)算方式

先列出一條產(chǎn)出比公式（大約）：100斤新會(huì)柑可以產(chǎn)出大約4.5斤的柑皮，翻曬和陳化一年后，其水分和內(nèi)囊質(zhì)量慢慢減小，大概剩下到3.5斤~4斤。
因?yàn)槭苋χΩ毯婉g枝柑的品種、樹齡、采摘的日子（青皮還沒成熟，果皮最輕，而大紅果已經(jīng)成熟，果皮也是重量比較大）等等因素影響，“柑”與“皮”的產(chǎn)出比會(huì)略有不同，而4-5%的出皮率，已經(jīng)是比較樂觀的估計(jì)。
那么，下面我們再看2019年和2021年生果的價(jià)格。

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2019年新會(huì)地區(qū)大紅柑的零售價(jià)格
目前市面上主流的新會(huì)柑（駁枝柑）計(jì)算，以下圖2021年10月的青柑為例，當(dāng)時(shí)價(jià)格是10元一斤（500克）市價(jià)（含開皮、翻曬等工費(fèi)），那么100斤即1000元，可以產(chǎn)出4.5斤皮，那個(gè)成本就是222元，2021年當(dāng)年新會(huì)皮，成本已經(jīng)需要222元了！
所以結(jié)果很容易看得出來，如果你2021年買的皮價(jià)格是低于222元（1年皮），而且還是標(biāo)上5年10年陳皮的，那么你就要小心，因?yàn)樵趦r(jià)格上你已經(jīng)踩進(jìn)了坑！

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2021年10月新會(huì)地區(qū)新會(huì)柑（駁枝）零售價(jià)格
每年“新皮”價(jià)格定了以后，“往年皮”是如何計(jì)算價(jià)格？

新會(huì)陳皮還有一個(gè)特點(diǎn)，就是存放過程中的耗損，即每年存放果皮都會(huì)有耗損，例如翻曬、陳化等等，大概在8%-10%左右，也就是2021年1斤新皮（500克），到了2022年同期就剩下9兩多（450克）。
尚且拋棄這些耗損，我們直接以上面的算法換成公式后，那么新會(huì)陳皮從新皮到陳皮的頭三年，每年約有20%的增值，成為正式的“陳皮”之后每年約有30%的增值：
陳化時(shí)間為3年或以內(nèi)的陳皮的主要成本≈新皮價(jià)格X（1+20%）（陳化時(shí)間-1）次方
陳化時(shí)間為3年以上的陳皮的主要成本≈3年陳皮價(jià)格X（1+30%）（陳化時(shí)間-3）次方
以2021年新會(huì)柑的新皮為例，按2021年新皮222元/斤成本來算，不同年份的“成本價(jià)格”去到了如下價(jià)格：

三年皮斤價(jià)：222×（1＋20％）2次方＝320元
五年皮斤價(jià)：320×（1＋30％）2次方＝540元
十年皮斤價(jià)：540×（1＋30％）7次方＝3388元

說到這里就會(huì)讀者問了，你這是2021年新皮價(jià)格推算的其他年份皮，為什么不是這些老皮當(dāng)年的新皮價(jià)格計(jì)算??？
我有又以2019年當(dāng)時(shí)新出的柑皮價(jià)格約100元/斤左右為例，那么在2019年計(jì)算往前推的三年皮就是144元/斤，五年皮就是243元/斤，十年皮就是1527元/斤。
這里明顯可以看出一個(gè)計(jì)算價(jià)格上的“大問題”，就是每年新皮價(jià)格對往年皮有“助漲助跌”的“推高拉低”作用，例如按照公式是基于2021年的新皮價(jià)格推算往年老皮價(jià)格，但如果新皮的價(jià)格漲幅超過20%-30%，那不是會(huì)出現(xiàn)“新皮”比“老皮”貴的倒掛情況嗎？
舉例2020年的新皮是150元一斤，如果按照20%增幅，到了2021年時(shí)，2020年皮的價(jià)格就是180元一斤，但如果2021年新皮的定價(jià)是200元一斤時(shí)，其價(jià)格就比2020年的新皮價(jià)格高35%，那么如在2021年12月時(shí)，將2020年皮原封不動(dòng)地按照20%的漲幅計(jì)算，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)2021的新皮200元一斤，而2020年新皮180元一斤的情況，這就是出現(xiàn)“倒掛”！
因此，按照“老皮比新皮貴”的傳統(tǒng)規(guī)定，2021年12月時(shí)2020年的陳皮價(jià)格就會(huì)自動(dòng)按照新皮200元一斤增加20%計(jì)算，即2020年皮為240元一斤。因此，同樣的計(jì)價(jià)原則，新皮價(jià)格如果大幅下跌，也會(huì)直接拉低往年老皮的價(jià)格。
同樣情況，如果2022年新皮價(jià)格出現(xiàn)大幅度下降（比去年同期出現(xiàn)超過了30%的價(jià)格跌幅時(shí)），那么會(huì)將拉低2021年以及往年的陳皮價(jià)格。

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2021年12月拍攝的新會(huì)陳皮青皮價(jià)格
最后總結(jié)的是，如果以2021年12月新皮出來后計(jì)算十年以上的老皮，如果價(jià)格低于3000元一斤的，那么就要皮友們打醒十二分精神了！
當(dāng)然，老李也不排除有些柑場自己收的老皮，成本也可以不跟上市場價(jià)格，以1000~2000元/斤的低價(jià)進(jìn)行拋售。
但無論如何，即使我們把十年皮的價(jià)格算到極致，那么都需要千元以上的價(jià)格才能控制得住人力管理、倉儲(chǔ)租金、耗損處理等等的成本，否則就是公益行為或者造假行為了。

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