愛鋒貝

標題: 特級紅毛峰和特級紅香螺有什么區(qū)別？ [打印本頁]
作者: 希慕阿巴阿巴    時間: 2022-12-13 08:25
標題: 特級紅毛峰和特級紅香螺有什么區(qū)別？
特級紅毛峰和特級紅香螺有什么區(qū)別？
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作者: 珍惜～    時間: 2022-12-13 10:13
產(chǎn)地：安徽省黃山市祁門縣

紅香螺是祁門紅茶精制化的產(chǎn)品，可以稱得上是祁門紅茶特種茶。由安徽省農(nóng)科院茶葉研究所于1996-1998年期間，采用“安徽1號”和“祁門種”為原料，加以精細采摘與嚴格加工相結合研制而成。

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茶的特征

[外形]卷曲如螺
〔色澤]烏潤
[湯色]橙黃帶紅
[香氣】焦糖和水果的混合香味
[滋味]苦底，微酸[葉底]燦若紫金
主泡器的1/6 95℃ 第一泡10秒

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識：紅香螺干茶卷曲如螺，基本上都是彎曲的金毫，細嫩而惹人憐愛。干茶香氣不如祁門紅那般濃郁，但是細聞有桂圓和其他果子混合的香氣。
泡：使用白瓷蓋碗沖泡，水溫95℃左右，置茶量約為主泡器的1/6，第一泡沖泡10秒。也可以將茶放入茶漏里，用100℃開水澆淋，即可飲用。
品：沖泡后，湯色橙黃帶紅，干凈而明亮。祁門香不明顯，但是有不錯的焦糖和水果的混合香味。水質(zhì)柔和，微微的苦底和淡淡的酸，較不耐泡。葉底非常漂亮，都是“情竇初開”的金芽，燦若紫金。

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祁門紅茶的基本樹種

祁門紅茶的基本茶樹品種為楮葉種。楮葉種茶樹的茶青有獨特的香氣，并且花香明顯，是黃山地區(qū)的國家級茶樹良種。紅香螺采用清明前鮮葉純手工制成，與祁門工夫紅茶相比，紅香螺的采摘標準更為嚴格，均挑取標準的一芽一葉或一芽兩葉，特級紅香螺的金芽含量可達60%。
作者: 默念V、    時間: 2022-12-13 11:37
其實祁紅毛峰和祁紅香螺區(qū)別是比較大的，不談個體因素，從較多的市面情況來看，二者區(qū)分主要有以下幾個方面。
形：祁紅毛峰，很多人以為是拿黃山毛峰的品種來制作的祁紅，其實祁紅毛峰僅僅指的是祁紅的一種工藝，簡單來說，在發(fā)酵完成后，祁紅毛峰是直接拿去烘焙，沒有做型這一道工序。而紅香螺，無論是機器還是手工做型，干茶看上去都有卷曲，呈現(xiàn)不規(guī)則的卷曲螺旋。

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這個就是祁紅香螺。

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祁紅毛峰，直接茶葉經(jīng)過萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘焙，沒有做型的工藝。所以同樣重量，相同等級的茶葉，祁紅毛峰的提及會比祁紅香螺大。
口感：


                               
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關于二者之間的口感很多不懂的人是無法評價的?？此贫吖に囍校瑢ο阄队绊懙囊蛩囟际谴嬖谟谖?、發(fā)酵等相同的步驟。但是在實際做茶過程中，如果同一批產(chǎn)地的茶青、相同的師傅做茶，其實是會有區(qū)別的。
這是因為，祁紅香螺有著一個做型的過程，這個過程無論是手工做型還是機器做型，茶葉還是會繼續(xù)輕微的發(fā)酵，就算是鐵鍋做型過程中，茶葉接觸時間短，所以不像在烘焙的過程中能過迅速升溫停止發(fā)酵。
其次，特別是手工做型的香螺，如果人手不是很多的情況下，每次在鍋中做型的還是有部分在發(fā)酵池中等待發(fā)酵。所以發(fā)酵程度會有些區(qū)別。
最后，紅香螺做型過程中，收到一定程度的摩擦、擠壓，會增加茶內(nèi)部的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，有助于茶汁的析出。
因為上述的原因，前置條件為相同的師傅，相同山場的茶青來做，一般毛峰會更偏清香，口感柔和。而紅香螺茶氣足，口感重，香氣更內(nèi)斂一些。
各位如果有關于黃山產(chǎn)區(qū)茶葉問題，歡迎跟我溝通
本文嚴禁轉(zhuǎn)載
戀山堂——專注黃山好茶
作者: 獨上西樓    時間: 2022-12-13 12:48
工藝區(qū)分紅毛峰萎凋揉捻發(fā)酵后直接烘培干燥，紅香螺萎，揉捻，發(fā)酵，手工做形，（低品質(zhì)的機器做形），烘培干燥，香氣口感來說沒有哪個好壞之分，但是總體市場來說做紅香螺比紅毛峰要多
作者: 厭俗    時間: 2022-12-13 14:23
工藝不同，香螺揉捻的更重一些



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