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標(biāo)題: 如何鑒別真假蜂蜜？什么才是真蜂蜜？我買(mǎi)的是土蜂蜜是真的 ... [打印本頁(yè)]

作者: 邢義數(shù)碼君 時(shí)間: 2023-2-7 16:11
標(biāo)題: 如何鑒別真假蜂蜜？什么才是真蜂蜜？我買(mǎi)的是土蜂蜜是真的 ...
如果你對(duì)蜂蜜感興趣的話，務(wù)必耐心的看完，讓你在選蜂蜜上少踩很多坑！
一、真假蜂蜜及鑒別
什么是蜂蜜，我們先來(lái)看看字典的原始釋義：
蜂蜜：蜜蜂采取花中甘液所釀成濃稠的蜜汁，可供食用和入藥。
我們?cè)倏聪玛P(guān)鍵詞，蜜蜂，甘液（就是花蜜），釀制，蜜汁，意思就是蜜蜂用花蜜釀造的蜜汁。蜜蜂通過(guò)采集花蜜（主要成分是蔗糖和水），通過(guò)自身分泌的轉(zhuǎn)化酶，把蔗糖分解成果糖和葡萄糖，再把多余的水份蒸發(fā)掉形成含水量很小的成熟蜂蜜，這就是蜂蜜釀蜜的主要化學(xué)和物理過(guò)程。蜂蜜一種純天然的沒(méi)有任何人工痕跡的農(nóng)產(chǎn)品，有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們就可以理解什么才算真正的蜂蜜了。
我們?cè)賮?lái)來(lái)看下蜂蜜的國(guó)標(biāo)要求，大概主要能被大家理解的有以下幾點(diǎn)：
1. 蜜源無(wú)毒
2. 果糖和葡萄糖/（g/100 g） ≥ 60
蔗糖/（g/100 g）
桉樹(shù)蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，
野桂花蜜 ≤ 10
其他蜂蜜 ≤ 5
鋅（Zn）/(mg/kg) ≤ 25
3. 農(nóng)藥獸藥微生物限量
國(guó)標(biāo)對(duì)蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)做了明確的量化和限制。國(guó)標(biāo)就是法律，什么是法律？法律是道德最低標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，這就是蜂蜜的最低標(biāo)準(zhǔn)，只要各項(xiàng)指標(biāo)滿足國(guó)標(biāo)要求，就是合格的蜂蜜?？戳诉@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，真正想做高品質(zhì)蜂蜜的人哭了，相反的，那些做蜂蜜的企業(yè)和造假者卻雙手插兜，微微一笑。蜂蜜本身就是天然一種混合物，受蜜源，氣候，環(huán)境等不確定因素影響，使得蜂蜜本身就無(wú)法具有統(tǒng)一性，而成份具體的量化，對(duì)那些造假者來(lái)說(shuō)，無(wú)非就是一場(chǎng)開(kāi)卷考試。
按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，近5年我國(guó)蜂蜜年產(chǎn)量大約50萬(wàn)噸左右，世界排名第一，全球蜂蜜產(chǎn)量約為185萬(wàn)噸左右。（以下數(shù)據(jù)是在網(wǎng)上整理篩選的）全球目前共有蜂群9320萬(wàn)（箱），中國(guó)約有920萬(wàn)（箱），約占全球總數(shù)的十分之一。全球蜂蜜單箱平均產(chǎn)量（不含中國(guó)）約16.5千克，中國(guó)蜂蜜單箱平均產(chǎn)量約55千克。以上數(shù)據(jù)，隱約已經(jīng)說(shuō)明了一些問(wèn)題，蜂蜜市場(chǎng)的現(xiàn)狀，大家應(yīng)該心里有個(gè)大概了。
那到底什么是真蜂蜜呢？這里已經(jīng)有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)了，一個(gè)是滿足蜂蜜原始解釋的蜂蜜定義，另一個(gè)是滿足國(guó)標(biāo)的蜂蜜定義。按照蜂蜜的國(guó)標(biāo)定義，市場(chǎng)上90%以上的蜂蜜都是真蜂蜜。按照原始蜂蜜的定義，市面上90%以上都是假蜂蜜。到這里，不懂蜂蜜的朋友們心里應(yīng)該已經(jīng)對(duì)蜂蜜有了新的認(rèn)識(shí)了吧。綜上所述，大多數(shù)人心里認(rèn)為的真蜂蜜就是字典定義的蜂蜜，那么后面我們所說(shuō)的真假，就以這個(gè)為準(zhǔn)。
蜂蜜真假到底怎么辨別呢？答案很心酸，所有的鑒別方法只能鑒別部分造假手段很低劣的蜂蜜，作假技術(shù)好的，大眾根本辨別不了，包括養(yǎng)蜂人和大部分專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也不行。接下來(lái)，我們結(jié)合常見(jiàn)蜂蜜鑒別方法，解釋下為什么鑒別不了。
1.清水鑒別法
把一定量蜂蜜和水放在瓶子里搖晃，然后看上面的氣泡（活性酶）。（這個(gè)方法只能檢測(cè)那種不含真蜂蜜的勾兌蜂蜜，真假參半的假蜂蜜，還有不用加熱技術(shù)制作成的濃縮蜜是鑒別不了的?。?br /> 2. 渾濁度鑒別法
純蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、花粉等等，所以蜂蜜看起來(lái)并不是很通透，會(huì)有些渾濁（這個(gè)方法只能檢測(cè)那種不含真蜂蜜的勾兌蜂蜜，真假參半的假蜂蜜鑒別不了）
3.氣泡鑒定法
使勁搖晃瓶子幾下，能產(chǎn)生大量細(xì)小氣泡的，就是真蜂蜜，不能產(chǎn)生大量氣泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜里含有一種蛋白質(zhì)叫葡萄糖氧化酶，會(huì)分解出不穩(wěn)定的過(guò)氧化氫，在搖晃下容易分解出氧氣而產(chǎn)生氣泡。（這個(gè)方法只能檢測(cè)那種不含真蜂蜜的勾兌蜂蜜，真假參半的假蜂蜜鑒別不了）
4.結(jié)晶鑒別法
假蜜不結(jié)晶結(jié)晶無(wú)假蜜
（這個(gè)鑒別方法是最扯淡的一個(gè)，連最基本的不含任何蜂蜜成份勾兌蜜都鑒別不了，同時(shí)還中傷有些很難結(jié)晶的液態(tài)真蜂蜜）
5. 聞香鑒別法
真的純蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香氣味，聞起來(lái)沁人心脾。假蜂蜜沒(méi)有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，聞起來(lái)有刺鼻嘔心。（這個(gè)可以鑒別那種造假技術(shù)很粗糙的假蜂蜜，你直接可以聞出來(lái)問(wèn)題的蜂蜜，成本不會(huì)超過(guò)3元，所以，這個(gè)方法同樣無(wú)效）
6. 拉絲鑒別法
好的蜂蜜拉絲很長(zhǎng)，斷流后上端會(huì)迅速?gòu)椈?。如果是假蜂蜜或劣質(zhì)蜂蜜，不會(huì)迅速?gòu)椈?。?.9一斤包郵的蜂蜜你買(mǎi)10家的，都可以達(dá)到你想要的這種效果）
以上簡(jiǎn)單羅列幾種我們普通人能接觸蜂蜜的鑒別方法，當(dāng)然還有很多，但是意義基本不大。那么，檢測(cè)機(jī)構(gòu)能鑒別嗎？答案一樣蒼白，造的好的假蜂蜜一樣鑒別不了，參照國(guó)標(biāo)的參數(shù)，對(duì)于學(xué)過(guò)化學(xué)的人都不是什么難事。現(xiàn)在的造假技術(shù)，完全已經(jīng)超乎了我們普通人的想象。我們這些不得利者能想到的問(wèn)題，那些得利者會(huì)想不到嗎？現(xiàn)在的假蜂蜜做的好的，你想要看到的，我都可以通過(guò)科技讓你看到，除了營(yíng)養(yǎng)成份外，口感可能比真蜂蜜還要好，價(jià)格跟真蜂蜜一樣的。真真假假，假假真真，造假蜂蜜被消費(fèi)者檢測(cè)出來(lái)，是蜂蜜造假者的恥辱，是對(duì)造假行業(yè)的侮辱，這句話雖然聽(tīng)起來(lái)很可笑，但這就是現(xiàn)實(shí)。更可悲的是我們明確知道它是假的卻無(wú)法證明它是假的（這句話一時(shí)不理解的沒(méi)關(guān)系，以后會(huì)理解的）。所以，這就是為什么你在網(wǎng)上看到的9.9包郵的蜂蜜都敢給你保證假一賠十的原因了。
二、我們常見(jiàn)的蜂蜜
1. 土蜂蜜
土蜂蜜是我國(guó)本土蜂種中華蜜蜂（中蜂）產(chǎn)的蜜，中蜂通過(guò)采集樹(shù)木野花等蜜源充分釀制而成的蜂蜜，并不是有些人認(rèn)為的深山里養(yǎng)的蜜蜂產(chǎn)的蜜就叫土蜂蜜。土蜂蜜含有多種能被人體直接吸收的微量元素，是藥引的首選蜜。原來(lái)在我國(guó)分布極廣，但因?yàn)樗墚a(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)于意蜂太低，養(yǎng)殖數(shù)量已不足我國(guó)總蜂群數(shù)量的十分之一，所以蜂蜜產(chǎn)量也是直線下降，舉個(gè)例子，比如你買(mǎi)到真蜂蜜的幾率是1%，那么你買(mǎi)到真的土蜂蜜的概率不到千分之一。
2. 意蜂蜜
意大利蜂種（意蜂）通過(guò)醞釀產(chǎn)的蜜，一般需要10天左右成熟。意蜂已經(jīng)成為我們養(yǎng)蜂界的主流，意蜂性格溫順易于管理，蜂群大，產(chǎn)蜜量高，深受養(yǎng)蜂人喜愛(ài)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與土蜂蜜不相上下，跟土蜂蜜一樣，成熟蜜一蜜難求，市場(chǎng)上真蜂蜜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足10%。
3. 濃縮蜜
把水蜜經(jīng)過(guò)加工后得到的能夠滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蜂蜜。水蜜就是意蜂產(chǎn)的成熟度不高的蜂蜜，主要成份是蔗糖和水。正常成熟的蜂蜜大概需要7-15天的醞釀封蓋，而水蜜不需要，只要有了蜂蜜就可以，甚至不需要蜜蜂釀造。而你能看到的所有的蜂蜜制造企業(yè)，商超，賣(mài)的幾乎全是這種濃縮蜜。濃縮蜜是最能反應(yīng)蜂蜜市場(chǎng)亂象的。成熟蜜，主要過(guò)程是蜜蜂通過(guò)轉(zhuǎn)氨酶把水蜜中的蔗糖分解成能被人直接吸收的果糖和葡萄糖，并且脫水，里面含有很多種的活性酶和微量元素。而濃縮蜜，是通過(guò)人工把水蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖并且脫水，兩者的結(jié)果都是一樣的得到了蜂蜜這個(gè)產(chǎn)物，但是它們會(huì)一樣嗎？一個(gè)天然的，一個(gè)人工的，至于加不加?xùn)|西，破壞不破損蜂蜜的本應(yīng)該有的特殊成份我們不敢妄下定論，有良心的企業(yè)還是有的，但絕對(duì)不多。
4. 勾兌蜜
科技的快速發(fā)展究竟帶給我們了什么？便捷的生活方式，舒適的生活環(huán)境等諸多自然界無(wú)法給予我們的東西，但它也無(wú)形中悄悄偷走了我們最重要的東西--健康。勾兌蜜，純純的科技與狠活的產(chǎn)物，從最初的白糖，到后來(lái)的蔗糖，再到現(xiàn)在的果脯糖漿（主要成份跟蜂蜜基本一模一樣），蜂蜜造假技術(shù)總能第一時(shí)間驚喜，我們對(duì)蜂蜜所期待的任何樣子，他們總會(huì)在不斷長(zhǎng)大中給予我們最滿意的答案。勾兌蜜市場(chǎng)上到底有多少呢？這個(gè)答案不得而知，但是絕對(duì)不會(huì)是少數(shù)。這樣出來(lái)的蜂蜜，你吃的放心么？
5. 蜂巢蜜
蜂巢蜜可能從蜂蜜的發(fā)現(xiàn)那天起就存在了，就是帶著蜂巢的蜂蜜，但是絕對(duì)是近年來(lái)才作為一種商品而被我們國(guó)人瘋狂追捧的。隨著人們生活的富足，有了更多對(duì)健康的關(guān)注，越來(lái)越多的人開(kāi)始對(duì)蜂蜜抱著一種寧愿不吃也不買(mǎi)假蜜的態(tài)度。蜂蜜你怕假，那我連蜂巢一起賣(mài)給你就不假了吧！于是，蜂巢蜜就開(kāi)始風(fēng)靡起來(lái)了！試問(wèn)買(mǎi)過(guò)蜂巢蜜的朋友，有多少人是因?yàn)檫@個(gè)原因購(gòu)買(mǎi)的？答案坑定是99%以上。耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)，資本和造假者就是抓住了我們的這種心理。蜂巢蜜，你沒(méi)有買(mǎi)過(guò)便宜的吧，最少也得30一斤，什么？太便宜了買(mǎi)家會(huì)懷疑？那就69一斤，88一斤，買(mǎi)2斤送1斤可以了吧！沒(méi)問(wèn)題，價(jià)格沒(méi)關(guān)系，我就要真蜂蜜……蜂巢蜜是蜂蜜里利潤(rùn)最高的東西，比大部分直接賣(mài)假蜂蜜的利潤(rùn)高太多，所以這里注定會(huì)成為造假的重災(zāi)區(qū)。至于如何造假，大家在各個(gè)平臺(tái)搜索下，有朋友寫(xiě)的很詳細(xì)的。那么買(mǎi)到真蜂巢蜜的概率有多大呢？我只能說(shuō)，比買(mǎi)到真蜂蜜的概率還要低！蜂巢蜜，只是為了讓你感覺(jué)蜂蜜是真的，其他一無(wú)是處。所有你看起來(lái)整齊干凈，表面平整，色澤誘人，蜂蜜滿滿的蜂巢蜜基本都是假的，真的蜂巢蜜正常人看到了是絕對(duì)不會(huì)有半點(diǎn)食欲的，甚至是反胃。再說(shuō)了，蜂巢蜜不能沖水喝，嚼完之后還得吐蜂巢，你買(mǎi)蜂巢蜜的意義在那？真的蜂巢蜜不會(huì)好吃，除了極少數(shù)人需要把這個(gè)當(dāng)中藥來(lái)用！
國(guó)內(nèi)蜂蜜市場(chǎng)已經(jīng)爛到根了，現(xiàn)在的局面是，在想買(mǎi)真蜂蜜的買(mǎi)家眼里，賣(mài)蜂蜜的個(gè)個(gè)像賣(mài)假貨的。在賣(mài)真蜂蜜的蜂農(nóng)眼里，買(mǎi)蜂蜜的個(gè)個(gè)都是不識(shí)貨的，我連真蜂蜜都賣(mài)不出去，我還會(huì)造假嗎？而夾雜在這兩種人之間的另外兩群人，一直買(mǎi)假蜂蜜交智商稅的，一直賣(mài)假蜂蜜睡覺(jué)笑醒的，才是這個(gè)行業(yè)內(nèi)的主流，他們沒(méi)有在感情上傷害過(guò)彼此，活的是最舒服愜意的。而我們這些較真的人，卻永遠(yuǎn)在為自己的原則和底線艱難的前行著。那些賣(mài)水蜜的養(yǎng)蜂人，也許開(kāi)始的夢(mèng)想和我們是一樣的，只是在生活面前，不得不向資本低下曾經(jīng)也高傲過(guò)的頭顱。
三．如何買(mǎi)到真蜂蜜？
這個(gè)問(wèn)題真不知道如何回答！或許，我能做的，只有通過(guò)排除法，減少你買(mǎi)到假蜂蜜的幾率。
1. 所有有正規(guī)手續(xù)的廠家蜂蜜，不要買(mǎi)，99%都是濃縮蜜，更100%不是土蜂蜜。
整個(gè)蜂蜜市場(chǎng)的攪局者就是這些蜂蜜廠家，是假蜂蜜的始作俑者，為了降低成本，成熟蜜和水蜜基本無(wú)差別對(duì)待，造成更多的養(yǎng)蜂人都不再銷(xiāo)售成熟蜂蜜，結(jié)果惡性循環(huán)，造成了蜂蜜市場(chǎng)現(xiàn)在真蜜一蜜難求的局面。
2. 網(wǎng)上低于30元一斤的蜂蜜不要買(mǎi)
30元以下的蜂蜜是市場(chǎng)占有率最高的，但是全是假蜜，除了蜂農(nóng)自己的，其他人不可能以低于這個(gè)價(jià)格賣(mài)真蜂蜜還會(huì)有利潤(rùn)，他們的不是會(huì)真蜂蜜，更不會(huì)是土蜂蜜。真的意蜂蜜，大概在50-100元每斤，土蜂蜜80-200元每斤.（當(dāng)然你花了真蜂蜜的錢(qián)也不敢保證100%是真的）
3. 網(wǎng)上銷(xiāo)量高的，或者評(píng)價(jià)差的不要買(mǎi)
動(dòng)輒月銷(xiāo)上千幾萬(wàn)的，真蜂蜜的市場(chǎng)占有份額已經(jīng)決定了這個(gè)銷(xiāo)量是基本不可能的。銷(xiāo)量不是很高，但是差評(píng)很多的也不能買(mǎi)，真的蜂蜜買(mǎi)到后很少有人給差評(píng)，不會(huì)超過(guò)1%，假蜂蜜的中差評(píng)最少有3%以上。
4. 同時(shí)賣(mài)這幾種蜂產(chǎn)品的不要買(mǎi)
蜂王漿，花粉，各種單蜜種土蜂蜜的。所有的單蜜種土蜂蜜都是假的，土蜂蜜只有百花蜜，土蜂花粉，蜂王漿產(chǎn)量極少，都不夠自己消耗，更不會(huì)拿出來(lái)賣(mài)。
5. 所有超市（不管大小）的蜂蜜不要買(mǎi)
原因跟第一條一樣
6. 這些花種的蜂蜜不要買(mǎi)
桂花蜜、金銀花蜜、玫瑰花蜜、桃花蜜，雪蓮蜜，銀杏蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄參花蜜、人參蜜、天麻蜜、雪蓮蜜、蘆薈蜜、黃連蜜、茶花蜜。這些花蜜是根本不存在的。
7. 所有網(wǎng)紅直播間的不要買(mǎi)
動(dòng)輒幾萬(wàn)的銷(xiāo)量除了濃縮蜜還是濃縮蜜
8. 野生土蜂蜜不要買(mǎi)
能吃到的人不用買(mǎi) 這基本不是錢(qián)能買(mǎi)到的東西（這就是蜂蜜中的熊貓血）
說(shuō)了這么多，感覺(jué)什么蜂蜜好像都不能買(mǎi)了，哈哈，那么到底那些蜂蜜可以買(mǎi)呢？
1. 路邊蜂農(nóng)的可以買(mǎi)
這可能是你距離真蜂蜜最近的一次，雖然也可能是假蜜，但是你有一大半的幾率會(huì)買(mǎi)到真的
2. 購(gòu)物平臺(tái)上的有些可以買(mǎi)
寶貝簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的只有文字的或者幾張沒(méi)經(jīng)過(guò)處理的照片，店鋪沒(méi)有任何裝修，包裝就是簡(jiǎn)單的三無(wú)產(chǎn)品，咨詢后半天不回復(fù)的，這種的盡管下手，大部分是在賣(mài)真蜂蜜的
3. 某些直播間的可以買(mǎi)
直播間除了三無(wú)產(chǎn)品的蜂蜜，沒(méi)有任何背景裝飾的，長(zhǎng)的粗礦話都說(shuō)不清楚的，買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)
4. 我這里的土蜂蜜可以買(mǎi)
我不養(yǎng)蜂，我舅舅家有，45箱中蜂，一年取一次蜜，年產(chǎn)500斤左右正宗土蜂蜜，地址在陜西秦嶺山系驪山支脈洪慶山國(guó)家森林公園丁張胡村，西安市周邊要是周末上驪山的話很順路，不用繞路，歡迎現(xiàn)場(chǎng)品嘗，滿意后再?zèng)Q定是否購(gòu)買(mǎi)。
以上全部是本人花了幾天時(shí)間手碼的原創(chuàng) 也是本人第一次寫(xiě)這種東西目的是為了給那些完全不懂蜂蜜的朋友能少踩坑順變幫舅舅賣(mài)下蜂蜜如有不足或不對(duì)的地方望大家多多包含謝謝

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作者: 瘋狂烤翅 時(shí)間: 2023-2-7 17:25
謝謝受益匪淺[思考]原來(lái)蜂蜜坑這么深[贊同]

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