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標題: 雞蛋有哪些特別的吃法？ [打印本頁]
作者: 恢復(fù)如初    時間: 2020-8-30 07:48
標題: 雞蛋有哪些特別的吃法？
雞蛋有哪些特別的吃法？
作者: 你愛我嗎    時間: 2020-8-30 10:19
雞蛋最為最常見的食材之一，做法真的是太多了太多了，簡單的什么水煮蛋、炒蛋，難一點的甜品、布丁、蛋包飯。


家常的雞蛋吃法我們平時做的太多了，偶爾也可以換成特別的吃法，下面就給各位分享兩個雞蛋吃法的方子。
1、紫菜包蛋
2、蘇格蘭溏心蛋
紫菜包蛋

這個可也以算是壽司的改版吧，只是把壽司里原來的米飯換成雞蛋絲，味道竟出奇的好。
(, 下載次數(shù): 14)

準備下面這些材料：雞蛋 4個、鹽 3g、黑椒碎 少許、食用油 少許、黃瓜 半根、水果胡蘿卜 半根、紫菜 2張、香甜沙拉醬 適量、藤椒肉松 20g。


4個雞蛋加3g鹽和少許黑胡椒碎打勻。
(, 下載次數(shù): 14)

不沾平底鍋（20cm*22cm）淋少許食用油，中火加熱至四成熱，倒入一半蛋液。


四成熱大約120度，如果溫度偏高，蛋液會迅速凝固難以攤開，如果溫度低，蛋液易分散不成片。
(, 下載次數(shù): 11)

用中火將蛋餅煎至完全凝固熟透，剩下一半蛋液，同樣是煎成蛋餅。
(, 下載次數(shù): 14)

兩片蛋餅卷起，然后切成絲待用。
(, 下載次數(shù): 13)

黃瓜和水果胡蘿卜洗凈去皮切絲。
(, 下載次數(shù): 15)

底部墊壽司簾，紫菜（20cm*18cm）上鋪滿雞蛋絲，然后均勻擠上香甜沙拉醬。注意紫菜的末端要留出2厘米不要鋪食材，便于收口。
(, 下載次數(shù): 17)

雞蛋上鋪10g藤椒肉松，當然肉松的口味可以任意選擇了，自制肉松也沒問題。
(, 下載次數(shù): 14)

在壽司的起始端擺適量黃瓜絲和胡蘿卜絲，然后擠適量沙拉醬
(, 下載次數(shù): 17)

借著壽司簾一點一點卷起來，一邊卷，一遍按壓，才不會松散。
(, 下載次數(shù): 13)

一定要有一把鋒利無比的刀，和一塊干凈的濕布，每切一下就把刀擦干凈，這樣切出來的切面才漂亮。
(, 下載次數(shù): 17)

紫菜包蛋就做好了。
(, 下載次數(shù): 15)

蘇格蘭溏心蛋

酥脆的外皮，鮮嫩多汁的肉餡，加上濃郁流汁的溏心，要是再來一瓶啤酒，簡直不要太完美！
(, 下載次數(shù): 16) 首先要準備以下材料：雞蛋 4個、雞胸肉 180g、鹽 2g、意式什錦香 適量、黑胡椒碎 適量、面包糠 適量。


把水燒開，然后放入室溫雞蛋，煮5分30秒，時間到了立刻撈出。
(, 下載次數(shù): 15)

撈出后馬上把雞蛋放入冷水中降溫。
(, 下載次數(shù): 14)

待雞蛋降至常溫狀態(tài)后，剝掉蛋殼待用。
(, 下載次數(shù): 14)



將180g雞胸肉剁成肉泥。
(, 下載次數(shù): 16)



然后加入適量意式什錦香和黑胡椒碎，以及2g鹽。
(, 下載次數(shù): 14)

用手順著一個方向不斷攪拌，并摔拌肉餡至上勁。
(, 下載次數(shù): 12)



在保鮮膜上鋪45g肉餡，稍稍壓扁。
(, 下載次數(shù): 15)

在肉餡中間放上一顆雞蛋。
(, 下載次數(shù): 16)



用保鮮膜將肉餡揪緊定型。
(, 下載次數(shù): 15) 然后裹上一層面包糠。
(, 下載次數(shù): 17)

油鍋加熱至七成，放入生胚浸炸。
(, 下載次數(shù): 15)

炸2-3分鐘，表面金黃撈出。
(, 下載次數(shù): 15)

蘇格蘭溏心蛋就做好了。
(, 下載次數(shù): 13) 綜上~


一個普通的雞蛋，稍微用心去學(xué)學(xué)新做法，動手做一做，就能夠體驗到不一樣的全新風(fēng)味！
最后，俗話說得好：

點贊就等于會做了，點個贊唄~



(, 下載次數(shù): 16)
作者: 詩軒    時間: 2020-8-30 10:30
蒜泥搗蛋你們吃過沒？

名字是我瞎取的，平常都是說調(diào)個雞蛋吃。
小時候不愛吃蛋黃，嫌噎的慌，可只有吃這個的時候搶蛋黃吃。蛋黃經(jīng)過蒜泥和香油的提點，又香又辣，特別下飯。
(, 下載次數(shù): 19)

大蒜加一點鹽，用搗蒜罐子搗成蒜泥。
然后加一點點的涼白開。攪勻后倒入碗中。
加水是為了讓蒜泥稀一點，都粘在雞蛋上。
不加的話，蒜泥一坨可能拌不開。
而且不會有死蒜氣的。
(, 下載次數(shù): 18) 白煮蛋剝皮，放入搗蒜罐里搗碎。
(, 下載次數(shù): 21) 加上蒜泥、香油拌勻就好啦?？梢試L一嘗咸淡再看要不要放鹽。
至于雞蛋跟蒜的比例是沒有固定。看你喜歡哪種。
我家是喜歡4個雞蛋放4.5瓣蒜這樣。雞蛋是主角，蒜是調(diào)味加辣的。
有時候雞蛋不搗碎，切成一瓣一瓣的，是正兒八經(jīng)一道菜。
婆婆家就正好相反，蛋少蒜多，搗的特別碎，雞蛋只是為了緩解辣的蒜味，順便增加口感。
吃的時候就一人搞一點夾在饅頭里，很辣，搗2個雞蛋就夠一家四口吃了。
有一點是一樣：那就是
香油非常舍得放，平常涼拌菜的兩倍量走起！
把雞蛋滋潤著才好吃！才有那個感覺?。〔畔悖。。?br /> 香油是蒜泥搗蛋的不可或缺的靈魂之筆！
(, 下載次數(shù): 17) 剛看到評論區(qū)有同學(xué)說沒有搗蒜罐，是用切的，做出來味道挺一般的！
啊啊啊啊不是雞蛋蒜的鍋，是答主忘記特別講?。。?br /> 如果你家沒有搗蒜罐的就用刀把蒜拍散！然后切到你能力范圍內(nèi)的最細，切成蓉！
如果蒜是蒜，蛋是蛋，是真不好吃！沒啥味兒！！
一定要蒜和蛋水乳交融的混在一起，瞪大眼睛也看不出來蒜，才是標準的蒜泥搗蛋??！
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PS：吃完這個是會有點口氣啦，答主負責(zé)
吃點生菜或者獼猴桃（評論@小小牙提供）就會消下去很多
比口香糖管用噢~
關(guān)于到底哪個地區(qū)會吃蛋搗蒜的爭論，導(dǎo)致評論區(qū)出現(xiàn)大型認親現(xiàn)場，歡迎圍觀&參與！

還有虎皮雞蛋

應(yīng)該很多人吃過，飯店里經(jīng)常賣，不過很多時候是蛋黃還沒入味兒就賣完了，我經(jīng)常會在家做。
超級好吃！！說什么比肉香那一點也不騙人。
咬一口會爆汁，皺皺的虎皮直彈牙，蛋黃吸飽湯汁后香的無人可敵，一口氣吃3個不費勁。
(, 下載次數(shù): 20) 做法：
1  煮雞蛋。

煮之前雞蛋洗一下，煮好了立馬放到?jīng)鏊?/strong>
我包你的雞蛋白白嫩嫩，不會在鍋里爆炸煮破，一下子就能把皮剝下來，比你脫衣服還順溜！
2 起鍋放寬油，筷子放油里面周邊油細密的氣泡時，慢慢把雞蛋逐一放入。

雞蛋表皮炸到什么狀態(tài)呢，表面金黃，皺皮。
我賭五毛錢，炸好后你肯定會忍不住吃一個！
PS：有人為了入味在雞蛋表面割幾刀，不可以啊！這樣做會破壞虎皮的完整。 這可是精華所在，沒有了虎皮的虎皮雞蛋只能是鹵雞蛋了啊，太慘了！
(, 下載次數(shù): 19) 我知道你可能會有疑問：雞蛋被炸不會炸嗎？
答主拍著胸脯非常負責(zé)任的告訴你，只要你做到以下3點：
1 雞蛋炸之前擦干凈，不留一點水。
2 鍋里油夠多，雞蛋能在油里浮起來。
3 中火炸，切忌大火。
我保證連個油點子都不會濺到你身上?。?！
3  油炸過的雞蛋撈出來，放到涼水里泡10分鐘。

通過冷水浸泡，讓表面那層蛋清鼓起來，形成虎皮，這個精華所在。
(, 下載次數(shù): 22) 4 重新起鍋，雞蛋和水一起倒鍋里，放了1勺老抽、2勺生抽，1勺鹽、1勺白糖，幾片姜。
水量要比雞蛋持平，你嘗下汁水味道，汁水偏咸，后味有點甜就可以。
5 大火煮5分鐘左右，湯汁煮沸的時候就會聞到一股奇異的肉香！饞人的很。
連湯汁盛出來，浸泡3.4個小時就入味兒了?；蛘叻疟淅镞^夜。
(, 下載次數(shù): 20) 吃的時候，帶著湯汁熱一下。
此時的雞蛋已經(jīng)吸滿了湯汁，皺皺的虎皮吃起來很彈性十足，咬一口，內(nèi)部的湯汁噗嗤在嘴里爆開。
因為泡了一夜，蛋黃也已經(jīng)侵蘊了滋味，香的我每個毛孔都張開了。
感覺這是雞蛋最好吃的做法，一人血書求你們試一下！??！
加更一個茶葉蛋！

(, 下載次數(shù): 20) 我家以前是賣早餐，茶葉蛋在片區(qū)一絕?。?！
后來有一年我生病休學(xué)在家，煮茶葉的重任就落在我肩膀上。
一次要煮將近100個，才夠一早晨賣的。
每次吃茶葉蛋都會想起那段難過的時光。
做法簡記：
1 雞蛋洗干凈，加沒過雞蛋的水
2 加八角、花椒、香葉、草果、白芷、各一小撮，2勺鹽，茶葉一把，大火煮開后，小火煮10-20分鐘。
不知道放多少鹽就嘗下湯，齁咸就對了。
茶葉用紅茶最好，顏色最好看又提味兒。價格其實無所謂，主要是上色。
不要用醬油！茶葉蛋茶葉蛋，用醬油上色什么鬼？？而且醬油味兒多重?。。?！
注意：要在鍋邊守著等煮開后迅速關(guān)小火，不然雞蛋會生氣到爆蛋?(`?′)?。
煮蛋時長隨意，答主覺得的茶葉蛋要老一點才好吃，蛋清才筋道蛋黃才香，無法接受溏心……
3  煮好后就用勺子挨個敲裂紋，泡在湯汁里。
我的絕活是一勺敲1個蛋，整個雞蛋都敲出裂紋但是敲不破。
裂紋越多越入味，畢竟茶葉蛋就好吃在那咸香的蛋黃上。
蛋殼不能破，破了買家覺得不好是剩的，沒人要。
我家茶葉蛋又是晚上煮好早上6點得撈出來賣，不賣剩蛋。
所以這是整個流程里最有技術(shù)含量的。
后來我看到一部電影，有個變態(tài)拿勺子不斷的敲一個人，走哪追哪兒，最后把人敲死了。
看的時候我不斷的出戲，餓的不行。
(, 下載次數(shù): 18) 第二天磕一個嘗嘗入味兒沒有。一般泡兩天左右的最好吃！
茶葉蛋的鹵水最多最多煮兩次。
而且第二次用的時候要加點香料和茶葉，不然上色不好。
兩次之后就別用了，湯汁已經(jīng)渾濁了，煮出來的雞蛋會顯的很臟的樣子。
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有哪些看起來很難，實際上在家也能做的美食?本吃貨公號上是工作日更新自己做的午餐便當，周六周日做些小菜甜品什么的~
歡迎圍觀~！
(, 下載次數(shù): 20)
作者: 雁過藍天    時間: 2020-8-30 12:45
大家都在教做菜，那我來教甜品吧。
快來試試這個皮酥、蛋黃香、內(nèi)餡細滑，只需咬一口就能讓你欲罷不能的，超級無敵好吃的蛋黃酥！

(, 下載次數(shù): 18)
這顆蛋黃酥，讓你甜足365天
https://www.zhihu.com/video/1177224274464686080


食材
餡料：紅豆沙500g / 咸蛋黃20個
油酥：低筋面粉180g / 豬油90g
油皮：中筋面粉150g / 低筋面粉50g / 糖粉20g / 鹽2g / 豬油80g / 熱水60g / 冷水50g
（這個配方可以做20個左右）
(, 下載次數(shù): 16)



詳細步驟


1、將咸蛋黃泡入玉米油中浸泡一小時以上，浸泡一下，這樣可以讓咸蛋黃不易干裂。
(, 下載次數(shù): 19)

2、把泡過油咸蛋黃平鋪早烤盤然后送入烤箱，上下火180度，中層，5分鐘 ，直到蛋黃表面冒油，半熟就可以了，拿出來之后讓蛋黃在烤盤上放涼，烤盤的余熱會讓蛋黃全熟。
(, 下載次數(shù): 18)



3、紅豆沙放涼之后平均分成20小份，每一份大約25g。
(, 下載次數(shù): 16)

4、把熟透的咸蛋黃包入紅豆沙里面。
(, 下載次數(shù): 18) 5、把熟的咸蛋黃全部包進紅豆沙之后上下一張保鮮膜封住,并冷藏10分鐘。   
避免被風(fēng)干
(, 下載次數(shù): 18)

油皮
1、豬油和熱水用手動打蛋器混勻，做一下乳化。


(, 下載次數(shù): 19)

2、將150g中筋面粉、50g低筋面粉、2g鹽混合后，倒入豬油。攪拌成絮狀。


(, 下載次數(shù): 25)



3、揉至面團起面筋并沒有形成大片的薄膜。


(, 下載次數(shù): 18)



4、封上保鮮膜松弛30分鐘。


(, 下載次數(shù): 18)

油酥
1、將90g豬油倒入低精面粉混合揉至成型，油酥完成。


(, 下載次數(shù): 17)



(, 下載次數(shù): 17)

起酥
1、把油酥和油皮平均分成20小份，油皮18克，油酥12克，把油酥全部團圓，包入油皮里。。


(, 下載次數(shù): 20)



2、第一次搟卷，第一次搟開5~8厘米就足夠了，然后卷起來蓋上保鮮膜松弛15分鐘。


(, 下載次數(shù): 17)



(, 下載次數(shù): 17)



3、松弛完之后進行第二次搟卷，第二次搟開的長度約10~12厘米然后卷起來蓋上保鮮膜松弛30分鐘。


(, 下載次數(shù): 18)



(, 下載次數(shù): 18)



4、第三次把面皮搟圓，把紅豆沙餡料包入油酥皮里面


(, 下載次數(shù): 19)



(, 下載次數(shù): 15)

5、包好之后蓋上保鮮膜最后松弛15分鐘左右。


(, 下載次數(shù): 20)



6、取蛋黃兩顆，攪拌均勻后，刷在蛋黃酥上，撒上芝麻。


(, 下載次數(shù): 18)



(, 下載次數(shù): 21)



7、將蛋黃酥放入烤箱，上下火180°C烤30分鐘，完成！
烤箱上下火180°C 預(yù)熱5分鐘


(, 下載次數(shù): 17)





(, 下載次數(shù): 16) 真香！
(, 下載次數(shù): 20)
作者: ka17181485476    時間: 2020-8-30 13:52
感謝大家認可，上推薦。
品名：蛋松。
基本特點：入口松軟酥嫩，口感鮮香，色澤光亮。
推薦做法：
第一步:取數(shù)個雞蛋打散（如果想蛋松制作顏色更亮黃，可以去掉部分的蛋白液），預(yù)先取紗布鋪到篩網(wǎng);
第二步：把花生油燒至四成熱，慢慢倒入雞蛋液體，液體與花生油之間用網(wǎng)狀漏勺接住，出現(xiàn)霧狀蓬松后，即可起鍋倒入紗布，圍起紗布把油瀝干。
第三步：打開紗布，取出蛋松，抖動松散后裝盤即可。
吃時撒點糖味道更美！
注意事項:油需要多放些，全程開大火。
作者: $￥聚寶盆    時間: 2020-8-30 15:46
我來啦！這次給大家推薦的是一個很特別的鹵雞蛋哦！
我這次把鹵雞蛋的水換成了啤酒，做成了一道啤酒鹵雞蛋！

來吖！一杯敬明天，一杯敬鹵蛋：

(, 下載次數(shù): 17)
啤酒鹵雞蛋：我吃了，你隨意~
https://www.zhihu.com/video/1180140994606178304


這道啤酒鹵雞蛋在做法上和茶葉蛋類似，只是在細節(jié)上的差別比較大。
我這里用的是快手的做法，做出來的鹵蛋味道比較濃郁，也比較省時省力。
只要把香料煸炒后，加入啤酒和熟雞蛋進行鹵煮，最后大火收汁，就能把色香味給濃縮出來了。


(, 下載次數(shù): 22)

如果想讓香氣更濃的話，中間可以浸泡1、2個小時，甚至冰箱隔夜，最后再收汁。
啤酒的話只要用外面常見的就行，但不建議用黑啤，容易留下苦味。
整到菜經(jīng)過長時間加熱，啤酒中的酒精大部分會揮發(fā)掉，不用擔心健康問題，老人小孩都能吃哦~


下面是圖文版的教程~快來看看：
(, 下載次數(shù): 16) *一小勺=5ml，一大勺=15ml


一起來看看詳細的制作步驟吧


1. 雞蛋煮熟過冷水，剝?nèi)サ皻?br /> (, 下載次數(shù): 16) (, 下載次數(shù): 19)

2.用小刀在雞蛋上豎劃幾下，注意不要太深
*這一步主要是為了更好入味
(, 下載次數(shù): 16)

3. 熱鍋倒油，放入八角、香葉、花椒、干辣椒煸香
(, 下載次數(shù): 18)

4. 倒入啤酒，加入老抽、生抽、白糖、鹽和蠔油攪勻
(, 下載次數(shù): 23) (, 下載次數(shù): 20)

5. 放入雞蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火慢鹵，大概35-40分鐘
(, 下載次數(shù): 17)

6.直到雞蛋上色，再大火收汁即可
*需要勤攪拌，防止粘鍋
(, 下載次數(shù): 21)

噔噔！簡單又好吃的啤酒鹵雞蛋就完成啦~
(, 下載次數(shù): 22)

鹵完的雞蛋表面帶著一層漂亮的古銅色，有種太上老君煉的仙丹既視感哈哈哈。
咬上一口，不禁讓人猴眼一亮！咸香適口，有種紅燒的味道，后面帶著一點啤酒的余香…
嘖嘖嘖，瞅瞅這顏色，你敢說你沒有饞嗎~


（ 沒有饞的去面壁思過一下，然后給我點個贊
(, 下載次數(shù): 20) 其實有時候一點點小小的改變，就會做出完全不一樣的創(chuàng)意菜式哦。
我就很會做這種簡單又好吃的菜，嘻嘻。如果喜歡我的菜，可以關(guān)注我的公眾號“蜜桃廚房”，后臺回復(fù)“菜譜”，送你500道家常菜食譜~
回復(fù)“烤箱”獲得一份烤箱菜合集，回復(fù)“低脂”獲得一份美味又不怕胖的食譜合集哦。
作者: dJ14mZ    時間: 2020-8-30 17:23
雞蛋絕對是再熟悉不過的食材，好烹飪，蒸、煮、煎、烤都不用花費很長時間。而且它擁有豐富的蛋白質(zhì)。雞蛋好處多多，若總是萬年不變地吃白煮雞蛋、番茄炒蛋還是有點單調(diào)。這里匯集了各種別具風(fēng)格的雞蛋做法，讓樸素雞蛋華麗變身為美味獨特的料理，絕對讓你重新認識雞蛋！

以一款貌美味鮮的三色蛋開場吧：
(, 下載次數(shù): 16)
用料
雞蛋        4個
咸鴨蛋 2個
皮蛋        2個
做法  
1. 雞蛋的蛋白蛋黃分開，咸蛋、皮蛋切小塊備用。 （咸鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀）
(, 下載次數(shù): 17)
2. 容器用錫紙包起來備用，這樣便于完整的將成品取出，清洗起來也容易。（圖中用的是 18 × 9 × 7 厘米的蛋糕模）
(, 下載次數(shù): 18)
3. 把咸蛋、皮蛋鋪在容器內(nèi)，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸 5 分鐘。（蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好）
(, 下載次數(shù): 20)
4. 再把蛋黃液淋上繼續(xù)蒸 10 分鐘就好。
(, 下載次數(shù): 19)
5. 蒸好的三色蛋取出放涼。
(, 下載次數(shù): 17)
6. 完全冷卻之后切片擺盤。
(, 下載次數(shù): 12)
小貼士
1. 皮蛋買回來在沸水中煮 5 分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀。  
2. 蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話盡量撈除，這樣蒸的時候才不會產(chǎn)生孔洞。  
3. 蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好。
4. 蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產(chǎn)生太多的孔洞。
5. 咸鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據(jù)自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以。

接下來是一款適合早餐的烤箱版雞蛋做法。
早餐雞蛋杯cupcake Frittata

By 細嗅薔薇natalie

雞蛋蔬菜一杯裝，制作簡單超快手。一次可以多做幾只隨時享用哦！
(, 下載次數(shù): 16)
用料
青椒或紅椒 一個，切碎
洋蔥 半個，切碎
蘑菇 4-5個，切碎
奶酪（羊奶酪，切達或你家里有的各種奶酪） 切成丁
菠菜 洗凈的一小把
培根 1-2條，切碎
雞蛋 6個
橄欖油 適量
鹽和黑胡椒 適量
帕瑪森芝士磨粉
做法
小貼士

再下來的是來自英國名廚的雞蛋料理，食材豐富操作也不難，做早餐配面包好吃極了！
北非蛋

By 阿May又改名兒了

(, 下載次數(shù): 19)
用料
橄欖油
青紅甜椒
大蒜
辣椒
西紅柿
鹽
胡椒
小茴香籽
雞蛋
青蔥
香菜
做法

日式風(fēng)味的厚蛋燒常見，但是加了秋葵的就比較特別了，秒變小清新。
秋葵厚蛋燒

By 復(fù)古米米

(, 下載次數(shù): 24)
用料
秋葵        2根
雞蛋        3個
鹽        適量
糖        適量
做法  
1. 秋葵用滾水焯一下，如果只做一道厚蛋燒，只要 2 根就夠了。

                               
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2. 雞蛋加入糖、鹽打散。
(, 下載次數(shù): 19)
3. 大火熱鍋，鍋底倒入少量油，改小火，倒入 1/3 雞蛋液。
(, 下載次數(shù): 21)
4. 鍋子一端擺上秋葵，待雞蛋底部凝固表面還未完全凝固的時候?qū)⒌捌ぞ砥饋怼?br /> (, 下載次數(shù): 23)
5. 卷好再倒入1/3蛋液。
(, 下載次數(shù): 16)
6. 待雞蛋底部凝固表面未完全凝固時卷起來。
(, 下載次數(shù): 19)
7. 倒入最后1/3的蛋液，待雞蛋底部凝固表面未完全凝固時卷起來。
(, 下載次數(shù): 18)
8. 卷好可翻動各個面多加熱幾面固定形狀。

                               
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9. 待稍稍放涼切段。
(, 下載次數(shù): 18)

用雞蛋和和新晉食材牛油果搭配，簡單高顏值營養(yǎng)也是非常贊。
牛油果烤雞蛋

by YMarcus

(, 下載次數(shù): 19)
用料
牛油果
雞蛋 1只
海鹽黑胡椒 適量
做法

再來一道聽著挺“黑暗”，但是吃起來會讓眼前一片光明的雞蛋料理！
油條蒸雞蛋

By 丁扁扁

(, 下載次數(shù): 19)
用料
油條
雞蛋
做法

最后以一個很傳統(tǒng)卻不太常見的“重口味”的雞蛋料理收場。喜歡大蒜的同學(xué)不要錯過！
雞蛋蒜

by Zhaohf

(, 下載次數(shù): 19)
用料
熟雞蛋        一個
大蒜        兩瓣
鹽        適量
做法  
1. 搗雞蛋蒜使用青石蒜臼子。
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2. 兩瓣大蒜，個頭偏小，鹽少許，放一起搗碎。
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3. 再把熟雞蛋放進去搗碎，雞蛋比較容易碎，可隨意搗幾下，與上一步搗碎的大蒜和鹽混合均勻。
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4. 完工。
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小貼士
雞蛋比較容易搗碎，建議先把大蒜和鹽一起搗碎，然后再放進熟雞蛋，這樣的話也比較容易入味。

（*答案中的菜譜來自下廚房）
作者: 董老師    時間: 2020-8-30 17:35
晚上才發(fā)現(xiàn)文章被知乎日報推薦了。有點想哭，這篇回答好多照片都是去年拍的，丑的喪心病狂好羞啊?。?！為何是這篇呀。。。今年我拍照技術(shù)已經(jīng)有很大長進了，圖沒辣么丑啦！

那些說看著就毫無食欲的，和我說啥呢，安靜離開就好啦。這樣并不會顯得你多么有品味加畫風(fēng)清奇啊，反而顯得沒修養(yǎng)。至于吃都沒吃就自己腦補出惡心的味道，腦洞不要太大哦。

好多胖友提名賽螃蟹。答煮這幾天不在家，手機沒圖，等我回去了再來更個賽螃蟹吧

8/12
來更新一下最近燒的新吃法，荷包蛋燜絲瓜。好評如潮，不油膩鮮美味道濃郁。
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群眾對雞蛋如此喜愛，那我就再更一個吧。

4:番茄青椒炒蛋

有人說在西北有這道菜，叫:西辣蛋！??！剛開始還以為別人逗我！又有兩個人說才發(fā)現(xiàn)是真的。

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對，你沒看錯，就是番茄青椒炒蛋。（發(fā)出來才發(fā)現(xiàn)好多胖友說他們在家經(jīng)常燒）
每年夏天都會燒，特別是熱起來胃口不好時，炒它最后都能吃下兩碗飯。

夏季經(jīng)過陽光沐浴的青椒有天然的鮮辣味，番茄有自然成熟的酸甜味。與雞蛋炒在一起絕對是你沒有嘗試過的感覺。與番茄炒蛋，青椒炒蛋，都不同。

材料:青椒，番茄，雞蛋，大蒜，鹽
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各種食材切好
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雞蛋打好。炒到七分熟。
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手機打字懶得打了直接截圖吧

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最后放雞蛋進來，加大蒜，鹽。炒一分鐘出鍋。夏天拌飯吃超爽。不爽你來打我。

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收藏還點贊的盆友，你們男的帥，女的美！。

雞蛋狂人。一生的雞蛋愛好者。白煮蛋，煎蛋，糖醋荷包蛋，水煮荷包蛋，蒸雞蛋羹，XX炒蛋，虎皮蛋，茶葉蛋，鹵蛋，肉餅蒸蛋，金錢蛋，蛋餃，蛋卷，日式的糖心蛋。皮蛋，咸鴨蛋。
都！很！愛！吃！尤其愛中式的吃法。這里不針對說什么雞蛋吃多了膽固醇超高，熱量高之類的回復(fù)做回答。
雖然雞蛋吃法我能寫出一大堆，然而寫不完呀，這里就寫三個比較少見的吃法吧。三道都是我們湖南的湘式做法。第三道許多江西朋友表示也是他們那邊家常菜，就不僅限湖南了。
1：金錢蛋

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材料： 雞蛋 青紅椒 大蒜 洋蔥（用了半個） 鹽 生抽 白胡椒粉 料酒

做法：

1：看食材。
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雞蛋煮熟去殼切片。一個雞蛋切四到五片。刀要鋒利，別拉拉扯扯磨磨唧唧，利落又溫柔的一刀切到底。最好是旁邊擺一碗水或者干凈的濕布，刀身沾了蛋黃就擦掉，這樣切下一片雞蛋蛋黃才不會碎。也可以用線來切，線切出來不容易碎。（哈哈，然而我切的也不怎么樣）

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其它的，切切切好

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調(diào)個汁。兩勺生抽，一勺料酒，鹽。

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2：油熱后放雞蛋進來煎。一片一片放進來，溫柔點。這個過程有點嚇人，雞蛋煎一下會鼓出來好多好多小泡泡，偶爾還會“啵，啪”之類的發(fā)出這種炸開的聲音。
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開中小火慢慢煎，煎好后翻個面繼續(xù)煎?？?，是不是很多泡泡。注意點火候，火太大鍋里泡泡會淹沒到你都看不到雞蛋了，這樣容易煎糊。煎的過程中別去翻動，翻面時才翻，從筷子或者鏟子輕輕翻面。

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這一面也煎的差不多了。把雞蛋撥到鍋的一邊。拿廚房用紙把鍋里多余的油吸走！
放青紅椒和洋蔥大蒜片進來爆香。

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略微翻炒半分鐘，把洋蔥和青紅椒與雞蛋混合。混合后別翻動，別翻動，別翻動。開著中火。倒之前調(diào)好的汁進來。開大火燒一分鐘。


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灑白胡椒粉，用手拿著鍋把手，上下，或者說是前后，挪動鍋子。我這么說你們能理解嗎？用這個手勢能讓鍋里的食物與調(diào)味料能更好的混合在一起。也不用怕雞蛋會被翻爛。

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最后，關(guān)火。
金錢蛋！


湖南這邊有些做法是放點豆豉，也可以放老干媽。我也是第一次嘗試放洋蔥。洋蔥有點甜又脆，加在里面比我想象的更好吃。

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雞蛋沒有散開。表皮煎的焦黃焦黃的，有點硬，咬下去里面是軟的，好香。吃起來超過癮。

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怕雞蛋在炒的過程中碎掉蛋黃脫離出來，可以在雞蛋上撲點淀粉。不過按照我的過程來燒，基本上是不會碎掉的。別頻繁翻動是重點。煎蛋要用中小火。
這是我百吃不膩超級愛的一道雞蛋燒法了。

2：農(nóng)家一碗香
據(jù)說是湖南廣電食堂的經(jīng)典菜式。也是答煮我點外賣點的最多的一個菜了。

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材料：雞蛋，豬肉，青椒，鹽，醬油，大蒜?？梢噪S意搭配胡蘿卜木耳芹菜

做法：

1：肉切片，青椒切好，大蒜切片，我還加了一根西芹切了片
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鍋燒熱，放油，煎兩個雞蛋，煎成荷包蛋。煎好的雞蛋用鍋鏟或者刀子分成幾塊，拍花了將就看吧

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2：煎了雞蛋的鍋里還有點油，把肉放下去爆香，肥肉煸出油
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爆香好的豬肉鏟出來，鍋里還有底油，放青椒大蒜片下去爆香

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辣椒爆香后放炒好的肉片和煎好的雞蛋，西芹扔下去一起爆炒。加點料酒，醬油，生抽老抽自己隨意。翻炒一分鐘左右關(guān)火出鍋

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煸的略焦的豬肉，煎的香香的蛋白有點酥脆蛋黃很軟的荷包蛋，蛋塊吸滿了菜的汁。青椒香嫩，西芹脆爽又緩解了膩味

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這道菜最適合在你獨自一人，想隨便做點什么吃又不知道燒什么菜好，冰箱里這樣剩一點，那樣剩一點，獨自在外奮斗，回家孤獨又饑餓的時候燒。吃下去什么心酸都飛了。一些拼拼湊湊的食材，燒出一份出奇好吃的菜！

3：黃鴨叫燒荷包蛋
黃鴨叫是長沙叫法，各地稱呼不同，據(jù)目前不完全統(tǒng)計:黃丫頭，昂刺魚，昂公，黃辣丁，黃骨魚。都是它。

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這道菜很多沒燒過的都覺得組合很詭異，但燒過后都會與我說好好吃！有個朋友給她老公燒第一次的時候她老公是好嫌棄的。后來每次她說要下廚，她老公就會問，今天要燒那個煎雞蛋燉魚嗎。哈哈。不要太可愛。

還有就是這里的黃骨魚可以換成拆骨肉，五花肉，都可以。只要帶了湯一起燉煮，出來的口感都會很好。

材料：黃鴨叫，我用了三條
雞蛋
生姜
大蒜
紅椒（可以不放）
鹽
料酒
醬油
蔥
做法：（這是去年燒的，拍的步驟圖，當時還沒掌握好一邊炒菜一邊拍照的技能，所以過程圖片極其放蕩不羈，將就看?。?/strong>
1：買來新鮮的處理好的黃鴨叫，用均勻的抹一層薄鹽，放料酒腌制20分鐘
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生姜切絲，大蒜切片，紅椒切圈，蔥切斷
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2：腌魚的功夫，我們來煎雞蛋吧。
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3：煎了蛋后鍋里還剩點油，不夠加點，油燒熱后放魚下去煎。
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黃鴨叫這種魚挺好煎的，也別煎久了，一邊煎的差不多翻個面再煎一會，把切好的姜絲蒜片放下去一起大火煎，倒點料酒噴一下鍋
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加水煮

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大火燒，煎過的魚大火燒都能燉出白白的濃稠的魚湯的，湯漸漸就沸騰著變白變濃了。大火持續(xù)燒開個四五分鐘的樣子，放荷包蛋下去一起燉
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繼續(xù)大火燉，再燉五分鐘左右，把紅椒扔下去，加點鹽，倒點老抽，一點點，讓湯顏色重一點。
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再燒個半分鐘，混合一下紅椒，灑蔥花。關(guān)火。出鍋啦?？梢詾Ⅻc白胡椒粉。
看這湯，金黃金黃的，鮮的不得了！太美好啦?。?！
黃鴨叫燉出來的湯就是金黃金黃的，因為這個魚身上有一層黃色的皮，所以魚湯會浮一層誘人的金黃色。
嗲！
而且肉很嫩，沒什么刺，味道非常鮮美入味，是那種重口味的鮮，不是那種輕飄飄的鮮。
這湯喝下去就是那種味蕾炸開的爽感。跟著我法子燒過的胖友都說已經(jīng)反復(fù)燒過好多次了。
看魚肉。
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魚要一整條的夾起來吃哦！含著魚身，筷子一扯，魚肉盡入你口，只剩一根光潔的魚刺，看起來特別有成就感。吃了魚肉吃荷包蛋，最后魚湯泡飯！
個酒精爐，只聽鍋里沸騰的湯咕嚕咕嚕響。
魚肉和荷包蛋隨著沸騰的湯一顫一顫的。
那滋味~~~~~~~~~~~~~

不要太爽哦！

接下來是廣告時間了。答煮號稱家常菜霸，想看更多簡單，快手，家常，好吃的菜譜，可以搜索我公眾號：xinzi810924，食色信也。絕對是你見過最接地氣可是又把食譜寫的很仔細的號啦。等你哦
作者: 小企鵝    時間: 2020-8-30 19:13
雞蛋的吃法真的太太太太太多啦！
最近我嘗試做了一個低配版本的班尼迪克蛋，雖然說是低配版，但荷蘭醬和水波蛋這兩個靈魂，可都是具備的！

做好以后，用叉子輕輕戳破上層的水波蛋，看著溏心的蛋液緩緩流淌開，一點點包裹住下層食物的視覺沖擊…嗯~~~ 饞了！
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從表面看，班尼迪克蛋的制作并不復(fù)雜。只需要將幾種食材弄熟后層層摞起，再淋上一層荷蘭醬就可以了。
但是仔細說來，上層的水波蛋制作，還是非?？简灱夹g(shù)滴。既要蛋黃液有溏心效果，又得保證蛋白煮熟也不至于過硬。所以，需要大家把握好雞蛋入鍋的時間。
和大家分享我做水波蛋的小竅門——三個“就”原則：

1.熱水燒開就關(guān)小火
2. 水中攪出漩渦（或還翻滾著）就磕入雞蛋
3.待蛋白全部變色就立即撈出。
這樣僅用熱水的余溫就能燜熟雞蛋啦~


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下面就和大家分享一下我的做法吧：


>>>烹 飪 食 材<<<
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荷蘭醬：
雞蛋 2個 / 白醋 5ml / 黃油 50g
檸檬汁 適量 / 鹽 1.25g / 胡椒粉1.25g


其他材料：
培根 3片 / 菠菜 50g / 油 適量
鹽 少許 / 吐司 1片 / 雞蛋 1個


>>>制 作 過 程<<<


1、先調(diào)荷蘭醬：將2個雞蛋的蛋黃和蛋白分開
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2、蛋黃里加入5ml白醋，隔熱水攪拌均勻蛋黃
（白醋也可以用蘋果醋替換）
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3、再用電動打蛋器打發(fā)~
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4、隔熱水融化的50g黃油，倒入上一步打發(fā)好的蛋黃里，攪拌均勻
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5、再往碗中加入適量檸檬汁、1.25g鹽和1.25g胡椒粉，攪拌均勻，荷蘭醬備用
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6、接著來準備其他食材：熱鍋倒油、油熱后放入培根煎至變色出油
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7、準備一鍋熱水，加少許鹽，放入菠菜焯水，晾涼后切段備用
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8、吐司放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤3分鐘，將其烤脆，再用刀切掉四分之一
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9、來做水波蛋：鍋中水燒開后關(guān)小火，迅速往水中打入雞蛋，煮90秒左右待蛋白全部變色就立馬撈出，水波蛋備用
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10、將第8步的吐司片擺好，依次摞上培根、菠菜段和水波蛋
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11、最后淋上第5步做好的荷蘭醬即可
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12、誘人的班尼迪克蛋就做好啦~
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方方的食材上頭，摞著一顆圓滾滾的流心蛋，小巧又可愛，簡直萌化了心~

最后我還要啰嗦幾句，做班尼迪克蛋，需要注意的幾個點：
第一個是，荷蘭醬不能保存很久，所以最多可以在上菜約1個小時時準備。最好說用多少做多少，因為沒用完的也只能扔掉。
第二個是，為避免出現(xiàn)健康問題，最好使用經(jīng)過巴氏消毒、新鮮、有機的雞蛋哦~



嗯！其實雞蛋還有很多特別的做法，下面再推薦幾個我做過的給你：
四川小吃必嘗招牌蛋烘糕——

你吃過哪些一嘗傾心的糕點？

顏色小清新又有營養(yǎng)的秋葵厚蛋燒——

秋葵怎么做好吃？簡單一搭就驚艷的雞蛋紅薯糕——

有哪些「簡單一蒸就好吃」的懶人美食？

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我是茶蘇蘇~ 一個能自己做來吃，就絕對不買來吃的美貌女子，嘻嘻。
如果喜歡我分享的美食，可以來我的公眾號“茶蘇蘇烘焙日記”，教你復(fù)刻網(wǎng)紅甜品/零食，不僅飽了口福，還能省下一大筆錢噢！
作者: GIGI    時間: 2020-8-30 21:54
怎么沒有人提雞蛋茶？它可是我等冬日宜上火人士的福音??！

絕對的下火神器！

每當我上火喉嚨痛痛、起口瘡、晚上臉發(fā)燙要起痘痘的時候，甚至便秘的時候，沖一碗。
效果那是立竿見影！
睡覺前來一碗
第二天神清氣爽，無敵順滑！
（原理是什么我不懂的，只是確實有效果）
(, 下載次數(shù): 20) 水一定要用剛燒滾的！
100度的開水一刻也不要停留，直接沖到打散的雞蛋液里
(, 下載次數(shù): 18) 一邊倒開水一邊攪拌，蛋液包熟！
然后這個也是有咸口和甜口的！
甜口的就是直接放糖
但是我覺得甜口有點腥氣，更喜歡吃咸口的。
放一點點鹽，淋上香油之后，基本就沒有腥氣了！
（個人體驗是咸口和甜口下火效果一樣，不如挑個自己喜歡的口味來嘛?。?br /> (, 下載次數(shù): 16) 口感是嫩嫩滑滑的
一口氣喝完渾身熱乎乎的，爽歪歪~！
懶的做早餐，直接喝這個就好啦
莫名其妙的很擋餓！
Point！

一定要用剛剛滾開的開水！
一定要用剛滾開的開水！
一定要用剛滾開的開水！
否則蛋液不熟透腥氣會比較大，就很難下口啦
再者溫度越高，蛋液熟的越透，殺死的細菌也越多~更放心！
容易上火的同志們試試叭，或許就拯救你與水火啦！
作者: 會莣記a165    時間: 2020-8-30 22:35
看起來簡單的雞蛋有不少花式吃法哦。
(, 下載次數(shù): 14)
六種超容易學(xué)會的雞蛋做法
https://www.zhihu.com/video/1008500608063725568
作者: 最愛蝦米    時間: 2020-8-31 00:19
這么個答案居然有千贊，好感動！謝謝大家抬舉。這樣，不更新一下似乎也說不過去。

關(guān)于啤酒蛋不夠入味的問題，其實是不用真的把汁煮干的，大家看見圖3了嗎？大概煮成這個樣子就可以熄火了，過一會汁干了蛋也入味了。

關(guān)于姜醋蛋加醋加不加水的問題，我特地請教了我媽，我媽的答案是本地沒人會加水煮的。

就醬紫，希望大家吃得開心。

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我擦！看見雞蛋立馬滾進來！給大家貢獻一個。

圖文收集自網(wǎng)絡(luò)，親測有效，侵刪
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啤酒鹵蛋
好吃到停不下來啊摔 (╯‵□′)╯︵┻━┻
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我稍微修改一下材料分量哈 : 雞蛋10 個，啤酒半罐左右150ml（我用過一種珠江啤酒有苦味，后來都用燕京純生了，金色瓶裝那種），醬油20ml (生抽老抽對半) ,白糖30克 ,鹽10克
１，雞蛋加水煮熟.

2，剝殼后加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮
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３，煮干即可. 想雞蛋里面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子
(, 下載次數(shù): 13)


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哎呀居然有個妹紙給我點贊啊好激動啊要不要關(guān)注她啊怎樣才能裝成大牛啊吸引妹紙啊啊啊啊啊啊啊耳朵好痛啊老婆你看前面都是電腦自動打的啊沒錯啊知乎是高科技網(wǎng)站啊會自動電腦補啊啊啊啊啊啊啊啊啊你不如先放手啊下面到你出場啊

由于賤內(nèi)剛才用力過度手指抽筋，下面繼續(xù)由小弟碼，當然版權(quán)是賤內(nèi)的，哦，是我賢良淑德賢妻良母的妻子的。

姜醋蛋！我最愛吃的姜醋蛋！
1、甜醋適量，能沒過你的蛋蛋就行了（老婆，好像有什么地方不對）
2、冰糖適量（老婆，又是適量，你叫人家怎么放嘛）…pia！
3、姜…我知道，適量…pia！
4、豬腳…我不說了…pia！…適量…
5、蛋，可以是雞蛋或者鵪鶉蛋，不是適量！愛吃多少買多少！買買買！

老婆我臉好痛，要不過程你自己碼吧…pia！

一、豬腳去毛切塊白鍋走油，放一邊先
二、姜切片，也可以白鍋炒一下，炒過的不容易煮爛
三、白水煮蛋，煮熟后剝殼待用
四、甜醋冰糖姜進鍋一起煮，煮開之后轉(zhuǎn)文火煮半小時，然后豬腳和蛋一起放，再煮半小時（我告訴你們，那時間是她蒙的，我沒見她看過時間，噓！你們小聲點?。?br /> 五、放一晚，明天吃之前煮開，嘖嘖，那滋味！
補充說下，醋我覺得最好吃是香港八珍甜醋，很多人都不用放糖了，姜然要挑子姜了，你喜歡辣的老姜另當別論，蛋嘛，有些人是不剝殼的，像茶葉蛋一樣敲碎就行了。還有豬腳可以用雞爪代替，少量五花肉也行，我個人喜歡吃軟一點的豬腳，所以我會偷偷再煮多半小時，噓！

碼完收工碎覺。

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那么多贊小弟愧不敢當誠惶誠恐呀，想想還是再增加一個吧，周末都辣么早起床為大家碼字（此處應(yīng)有掌聲），自己都感覺萌萌噠。

魚滑雞蛋卷------網(wǎng)上沒什么圖片，大家湊合著看吧
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材料：雞蛋3個，魚滑半斤，香菜發(fā)菜小許

1、雞蛋打散，鋪平煎成薄餅狀，待用；
2、魚滑，我知道很多地方的市場都沒用現(xiàn)成的魚滑賣，那么你就需要自己動手做了，理論上什么魚都可以做魚滑，注意挑骨頭少點的就好了，不過話是這么說，老家可是很喜歡用鯪魚做魚滑的，因為鯪魚做出來的魚滑特別爽口彈牙，其它一般的家魚都不要。
2.1、市場有賣就跳過這一步吧。買回去的魚肉起骨剁爛，跟做肉餅一樣，香菜發(fā)菜半茶匙的鹽混魚肉里面一起剁，剁到自己覺得魚肉足夠細膩就行了，然后最好用一點點的油拌勻魚肉。
2.2、找個盆，洗干凈哦，不然拉肚子別怪我，端起剛才剁的魚肉往盆子里面摔，那個誰，不用太用力哦，看，你看，濺得滿身都是了，繼續(xù)摔，摔呀摔，怎么樣？累了沒有？沒有？那好繼續(xù)摔，輕點，用柔勁，葉問那種，對就這樣，繼續(xù)，你體力好就繼續(xù)摔，當然了，其實十分鐘左右就夠了，但是摔得越久越彈牙。
3、雞蛋餅鋪平，魚滑往上面抹，量自己掌握吧，別太薄就行了，吃起來沒口感
(, 下載次數(shù): 15)
4、把蛋卷卷起來放鍋里蒸熟，出鍋切塊，上菜。

另：不吃香菜的的吃貨不是好廚子

再另：想起一句話：這TM也能上日報？！

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女皇大人對一票網(wǎng)友都認為答主是單身狗這一觀點表示贊同：哀家當年是瞎了！答主表示謝主隆恩。

另外感謝大伙把我推上日報，因此陛下心情不錯當場決定下半月零用錢由我自己支配。
謝謝大家。
作者: 劉雅茹    時間: 2020-8-31 00:43
當當當當，接下來阿夢會給大家呈現(xiàn)的是~~~
【各國雞蛋料理！】
看看世界各地各國大廚，都是怎么玩壞雞蛋料理嗒～

▽｜西班牙雞蛋土豆餅｜
Tortilla de patatas
(, 下載次數(shù): 23)
雞蛋土豆餅是灰常著名的西班牙美食，其實做起來很簡單，將土豆洋蔥炒熟，放入加了鹽和胡椒粉的蛋液中，再放入平底鍋煎熟，蓬松香嫩～

▽｜意大利意式烘蛋｜
Fritatta
42 (二維碼自動識別)
任何菜和肉都可以和生蛋液做成Fritatta，將蔬菜和肉用鍋炒熟，放上生蛋液低溫煮1分鐘左右，再放入200度的烤箱烘焙10分鐘即可?？局频腇ritatta外酥里嫩，贊得很～


▽｜英國蘇格蘭炸雞蛋｜
Scotch eggs
(, 下載次數(shù): 21)
哇哇哇，聽聽這句：“用混合了新鮮香草的香腸泥裹好一個煮雞蛋，再裹上面包碎，炸制！”是不是聽著就美味啊啊??！絕對值得一試！

▽｜新西蘭培根雞蛋派｜
Bacon and egg pie
(, 下載次數(shù): 23)
新西蘭人民的最愛：培根雞蛋派！派皮酥脆搭配滑嫩的雞蛋和香脆的培根，吃膩了甜口兒水果派的小伙伴，可以一試～

▽｜羅馬尼亞芥末蘸雞蛋｜
Deviled eggs
(, 下載次數(shù): 25)
煮蛋黃不愛吃？芥末蘸蛋，絕對會讓你重新愛上蛋黃滴～，將雞蛋煮熟，切開取出蛋黃，將蛋黃碾成泥和蛋黃醬、黃芥末、鹽、胡椒粉、辣椒混合后，用裱花袋將蛋黃混合物擠到蛋白上即可～

▽｜法國法式烤火腿奶酪三明治｜
Croque madame
(, 下載次數(shù): 23)
又簡單又好吃的法式三明治，用黃油將面包煎脆，夾上火腿和奶酪，在三明治最上面放一個煎蛋，半熟煎蛋配起來最好次～

▽｜土耳其水煮雞蛋酸奶｜
Cilbir

(, 下載次數(shù): 22)
這是一道神奇的土耳其酸奶料理，口感很奇特！將希臘酸奶和蒔蘿、大蒜、鹽、胡椒放入碗中備用。將雞蛋煮三分鐘左右，煮成溏心狀態(tài)，把雞蛋放在酸奶糊上，戳開一個小口，撒上辣椒碎即可～


▽｜美國牡蠣培根雞蛋餅｜
Hangtown fry
(, 下載次數(shù): 27)
牡蠣用鹽和胡椒粉腌一會，裹上雞蛋和面包碎煎熟，然后倒入蛋液小火煎制，最后撒上熟培根碎和香蔥！牡蠣和雞蛋的組合，鮮美至極！

▽｜中國蛋花湯｜
Egg drop soup
(, 下載次數(shù): 22)
咱們中國的蛋花湯，清淡美味～無需多說了吧！用雞湯煮的蛋花湯是最贊嗒！

▽｜日本玉子燒｜
Tamagoyaki
(, 下載次數(shù): 22)
玉子燒是日本經(jīng)典的雞蛋料理，用雞蛋、牛奶、 鹽、味淋、日本柴魚醬油混合的蛋液，放入煎鍋煎成蛋餅，輕輕卷起就是精美的玉子燒了～

▽｜希臘雞蛋檸檬雞湯｜
Avgolemono
(, 下載次數(shù): 25)
希臘雞蛋檸檬雞湯，聽著就特別清爽～將雞肉燉煮好幾個小時，一直煮到雞肉可以輕松脫骨，將洋蔥用平底鍋炒軟，用鹽調(diào)味，放入雞湯熬煮一會兒，最后在雞湯里放入生雞蛋和檸檬汁的混合液，不斷攪拌，最后放入煮好的雞肉，撒上蒔蘿和白胡椒粉即可～

▽｜以色列傳統(tǒng)烤蛋盤｜
Shakshuka
(, 下載次數(shù): 22)
Shakshuka是以色列的一道美味的烘焙料理，先將洋蔥和彩椒放入鍋中炒熟，再放入大量切碎的西紅柿丁，用鹽和胡椒粉調(diào)味，再撒上奶酪碎，打入幾個整雞蛋無需攪拌，放入烤箱200度烤制7-10分鐘撒上香菜和辣椒醬即可！雞蛋保持半熟狀態(tài)，超好吃！（注意這里用的鍋是可烘焙用的鍋哦～）

▽｜德國農(nóng)夫早餐｜
Bauernfruhstuck
(, 下載次數(shù): 23)
這是日耳曼風(fēng)味的一種早餐，將土豆、雞蛋、培根、火腿等食材放入鍋中一并炒制，果然是農(nóng)夫早餐，超橫無比！

▽｜奧地利皇帝松餅｜
Kaiserschmarrn
(, 下載次數(shù): 16)
皇帝最愛的面包點心－皇帝松餅，如今是奧地利的平民甜點，它是一種雞蛋，牛奶加面粉，拌以葡萄干，杏仁片，以及少量利口酒（可不加），先煎制再烘烤最后再煎制的甜點，金黃色的松餅撒上薄薄的一層糖粉，配上蘋果沙司或者有點酒味的李子醬！難怪皇帝都愛！

▽｜伊朗蔬菜蛋餅｜
Kuku
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伊朗的蛋餅，用各種香草替代了肉類，滿滿的韭菜、茴香、香菜等，味道灰常的很芬芳香醇～


其他回答：
哪些東西吃了之后，會讓人幸福感提升而感覺相見恨晚？
如果你也喜歡吃，也對食材有追求的話，一起來阿夢的QQ群聊吧：604375552
作者: 菟萌    時間: 2020-8-31 02:18
蛋餃！用雞蛋包的餃子！最特別的地方在于，不用和面不用搟，一把大勺在火上輕輕轉(zhuǎn)幾圈就能包出來。南方人打火鍋、年菜必備。
(, 下載次數(shù): 21)
可以說是很典型的南方菜了，包郵區(qū)人民過年必吃。




炊 具
明火灶、大勺
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【老式鋁勺 ￥13.9】跑了好多實體店都沒找到，最終還是要靠萬能的淘寶。
用不銹鋼勺/鋁勺/鐵勺/銅勺包蛋餃都行，建議買一個直柄的蛋餃專用大勺（普通湯勺也勉強能用，但手柄太彎操作起來不順手）。


食 材
【主料】
?雞蛋（7個，中等大?。?br /> ?去皮五花肉（300g）
【輔料】
?馬蹄（5-7個）
?蔥（一小把）
（可以做40-50個約直徑6cm的蛋餃）
【調(diào)料】
油、鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、生粉
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做 法
1.做肉餡：
（1）洗凈各種食材。
（2）五花肉上割出一小塊肥肉備用，其余剁碎；馬蹄切成細粒；蔥切成蔥花。
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（3）三種食材排排坐，加入生抽（一瓷勺）、蠔油（半瓷勺）、料酒（半瓷勺）、生粉（一瓷勺）、白胡椒粉、鹽。
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（4）抓勻。
2.打蛋液：
（1）在大碗內(nèi)磕兩個雞蛋。
（2）加入適量油、鹽、料酒、生粉。
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（3）打散成蛋液。
最考驗技術(shù)的環(huán)節(jié)來了?。?！
3.包蛋餃：
（1）點火，把大勺燒到紅熱。
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（2）用肥肉擦遍勺子，給內(nèi)壁涂上一層薄薄的豬油。
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③離火，向大勺中心舀入一勺蛋液。
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（4）提起手腕，朝四周輕輕旋轉(zhuǎn)，借著大勺的弧度和余溫，均勻攤出一張圓形蛋皮。（回答不能放動圖？大家點進鏈接看吧~）https://pic4.zhimg.com/v2-717cd1023aecd4ef67f16a54ebec1e3b_b.gif
（5）把大勺右側(cè)移近火源，待蛋皮稍凝固但還有點濕潤時，向中心夾入一小坨肉餡。
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（6）等大勺右側(cè)（靠近火源那一面）的蛋皮完全凝固、且邊緣微微翹起時，
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把它挑起來，向左對折。
https://pic1.zhimg.com/v2-fe5dff7959d41f2ddac128af40230df0_b.gif
（7）把大勺左側(cè)移近火源。用筷尖輕輕壓緊蛋皮邊緣，直到完全黏合成型。
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（8)把大勺中心移近火源。翻個面，再次壓緊邊緣，煎牢。
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完成！
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假如蛋餃欺騙了你，不要悲傷，不要心急……
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我也是做到第六個才找到感覺的呀?。。∝i油狂魔（劃去） @蔡瀾 先生曾說過：“做菜并非高科技，多試幾次就上手了?！笨倳絹碓胶玫膥
實在不行，就買個蛋餃神器！
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涮起火鍋來簡直，絕了！咕嘟咕嘟，蛋餃貪婪地吮吸著湯底的精華。
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咬一口，蛋皮的嫩、肉餡的香、湯汁的鮮同時在味蕾上跳起小蘋果~
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還可以直接蒸著吃：
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看這陣勢，奪喜慶！年夜飯往桌上一擺，保證新一年財源滾滾~
（現(xiàn)在說年夜飯是不是有點太早了？記著，先點贊+收藏記著……）


我的公眾號：小茶飯（smalltearice）。
大三狗的廚房日常，基本上是用料和做法都很樸實，但味道和賣相還不錯的家常菜譜，歡迎關(guān)注~
作者: 東東3    時間: 2020-8-31 03:06
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我為雞蛋著迷，認為這是最平凡、最低微、最謙卑的食材。當然隨手拈來，愈是普通的，做法愈多，雞蛋食譜千變?nèi)f化，世上每一個母親，都會用雞蛋做出一兩樣讓子女永遠記得的菜，如果要一一記錄，是件難事。
為了尋求一個完美的雞蛋做法，我在自己的飲食節(jié)目中，凡是遇到名廚，必請他們示范一道用一只雞蛋做的菜式，但時間到底有限，只能拍了一小部份。
節(jié)目拍不下那么多，寫一本書總可以吧，自己認識的很少，只有找參考資料。這么一找，就是一柜子蛋書，愈看愈心驚肉跳，這個任務(wù)，幾乎是不可能的。雞蛋可以配合所有食材，甜的咸的都能，做冰淇淋，也要用雞蛋。咸的從最貴的黑白松露，各種魚子醬，到最普通的番茄或豆芽，每一道菜都不必重復(fù)。
有了菜，沒有湯時，做個蛋花湯吧，最好用長蔥，切段或刨絲。水一滾，將即食面剩下的湯包放進去當湯底，再把蛋打勻放進去，待再滾，就可以將蔥花或蔥絲倒進去，熄火，即成。
怎么把蛋從蛋黃和蛋白分開呢？從前是用兩邊的蛋殼，左邊倒入右邊，右邊又倒回左邊，重復(fù)又重復(fù)。當今沒那么笨了，喝完礦泉水，把那個空的塑料瓶一捏，對著雞蛋一吸，即刻可以取出蛋黃來。
到外國旅行，早餐一定有蛋，最普通的是炒蛋，英語稱為Scramble Egg，Scramble這個字有搗亂或打亂的意思，每天吃這個打亂蛋，有點乏味，我一向身邊帶著豉油，淋上了，多吃也不生厭。
偶爾我也會吃他們的煎蛋，請廚子煎得全熟，一般太陽朝上Sunny Side Up是不夠熟的，我會叫雙面煎Fried Over。
奄姆列Omelette可以加很多東西，但是一放番茄就酸，酸的東西我一向不喜歡。下青椒紅椒吧？這種蔬菜最討厭，吃完不斷打噎，一打噎，青紅椒的味道陰魂不散，真受不了。吃奄姆列，我只能下蘑菇，不然就是下洋蔥，洋蔥和雞蛋，又是一種神奇的配搭。
家里沒菜，就炒洋蔥和雞蛋，下油，把洋蔥煎至發(fā)焦，甜味跑出來后就打勻雞蛋去炒，下點魚露，就不會覺得寡了。
別以為奄姆列來來去去就是那么幾種，天下最厲害的，叫Omelette Arnold Bennett（1867-1931）是個英國作家，對吃十分有研究，著作有《老夫人的故事Old Wives’Tale》，沒有多少人看過，但大家都記得他的奄姆列，是他住進倫敦的Savoy Hotel時，名廚Jean Baptiste Virlogeux為他做早餐，吃厭了，他要求變化，這時拿出來的他才滿意地笑，從此入住時堅持必吃，也成了該酒店的首本名菜，當今廚子換了又換，如果入住之前講好，應(yīng)該還可以供應(yīng)的。

材料有：二湯匙黃油、二湯匙面粉、三份之一杯牛奶、半杯刨碎的龐瑪山奶酪、一湯匙鹽、胡椒隨意、五顆雞蛋，把其中之一顆的蛋白和蛋黃分開，最后是六安士的鱈魚乾。
做法是：一、微火，溶一茶匙黃油。二、放入面粉，打成糊。三、慢火，調(diào)半份牛奶，拌勻后，再加其余半份。接著加半份奶酪進去，攪拌至稠漿。四、把鹽和胡椒放入一個蛋的蛋黃中，打勻。五、把那個蛋的蛋白打至發(fā)泡。六、用另外一個大碗，把四個蛋的蛋白和蛋黃打勻。七、把鱈魚乾撕成碎片（有的說法是要浸在牛奶中）。八、用一個大的平底鍋，下一匙黃油，當黃油冒煙時把鱈魚乾煎它一煎，然后倒入蛋漿，用中火炒一分鐘，表面上的蛋漿還沒有凝固時。九、把那半只蛋的蛋白和奶酪打勻成醬。十、將鍋從火中拿開，把醬涂在蛋的表面上，然后把整個鍋放進已經(jīng)預(yù)熱的烤爐中，半分鐘后拿出來，把剩下的奶酪撒在蛋的表面上，再放入烤爐，烤至表面略焦。十一、把整個奄姆列倒在大碟上，完成。
單單看菜譜上的做法，已經(jīng)把人嚇跑。不過還是可以按照自己的理解去做，而且鱈魚也比不上其他新鮮的魚，但要用煙熏過的才好，其他食材也可以按照自己的意思改變，英國名廚Gary Rhodes說：「拿一個經(jīng)典的菜譜，把它變化成你自己喜歡的形式，就是了。」
說到打雞蛋，永遠只用一只手。那么小，那么可憐的東西，還要用兩只手去對付，太技窮了吧？別以為這是難事，打爛幾個就學(xué)會了，到底不是甚么新科技，有甚么難處？而且，一用單手打開蛋殼，大師傅的風(fēng)范就出來了，是多么威風(fēng)的一件事。
要欣賞雞蛋，總得親自動手，做過之后，味道就會和自己的理想和味覺配合。
甚么是完美？記得遇到世界名廚保羅.包古斯時，拿出一顆蛋叫他做，他用一個瓷碟，抹上油，把蛋打進去，用一根鐵鉗鉗住了碟子，放在火上燒熟。
他說：「每一個人都有自己喜歡的熟度，你自己認為最好吃時，就是完美的雞蛋了。」
作者: 阿叔    時間: 2020-8-31 05:27
首先我覺得要吃法要特別，做法也要簡單才行，不然就只能看不能吃了！



所以今天子懋妹妹教你做：喏！厚蛋燒！


一直覺得厚蛋燒非常適合做早餐，快、好吃、營養(yǎng)，而且花樣多變。


蔥花、培根一種味道，加點白糖、芝士另一種味道，什么胡蘿卜、香菇呀，甚至蘆筍、秋葵，啥都可以插一腳，簡直超棒了好嘛！



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#今天趕著下班就不啰嗦了看吧 厚蛋燒#





[ 食材 ]


雞蛋、牛奶、白糖  （就是這么簡潔）


[ 食譜 ]




1、3個雞蛋嗑進碗里，加牛奶，和一點點白糖攪打均勻。


牛奶根據(jù)雞蛋的大小來加，大概兩匙羹的量。


牛奶加多了不行，會不好成形，少許就可以了。


這樣就會讓雞蛋嫩嫩噠~



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2、鍋底加熱，刷一點油。


倒入1/3的蛋液晃動鍋子讓其均勻攤開。小火慢煎。


手可以稍微晃動一下鍋子，讓蛋液平均鋪上去。


（用黃油的話，會更香）




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3、蛋液還稍微有一點濕潤的時候，就可以開始卷了。


從一頭慢慢的將蛋皮卷起，卷好的蛋皮推到右邊，第一層卷的不均勻沒有關(guān)系的。


在卷的時候不用手忙腳亂怕雞蛋燒干，如果覺得自己會卷的慢，在卷的時候就把火關(guān)掉。




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4、卷好之后再繼續(xù)小火，在蛋卷旁邊的空位置，倒入1/3的蛋液，均勻攤開。


中間都不需要加油，就剩下的一點點底兒油就可以了。




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5、然后從堆在右邊的蛋卷從右往左慢慢卷起，按照此步驟，用完剩下的1/3的蛋液。




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6、卷好的蛋厚燒，繼續(xù)小火上面烘一下下關(guān)火，然后切塊。




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就是這么簡單，開吃！




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我做的是原味厚蛋燒，沒加料，配的是梅醬，也已經(jīng)是很無敵好吃了好不好！




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其實各位舅舅姐姐們，可以按自己喜好，咸甜口味都適宜~


可以加海苔呀，肉松呀，各種碎，根據(jù)自己的喜好來加就好了。


第一次不要加太多，試著試著來。


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子懋妹妹的小Tips




1.整個煎制過程中，務(wù)必使用小火，以免受熱不均勻，上面的蛋液還沒有凝固，下面的蛋皮已經(jīng)焦掉。


2.蛋皮卷起的過程中，可以借助木鏟或者勺等工具，方便卷起以免燙傷手指。


3.趁熱吃效果最佳。


回答完畢！





一個人吃飯的時候，你喜歡做什么菜？

別走嘛...等一蝦！


不許只收藏不點贊！


不許只收藏不點贊！


不許只收藏不點贊！


說三遍你才不會忘記！


子懋妹妹愛你哦~
作者: 燕麥    時間: 2020-8-31 06:19
看了一圈答案，好像沒什么人說現(xiàn)在INS上最火的Cloud Egg，云朵蛋料理。
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軟乎乎，輕盈蓬松的蛋白云，落在中間黃澄澄，胖嘟嘟的蛋黃小太陽，看著都覺得心情好了！
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這是油管上找的教程，分享給大家。希望有烤箱的孩子們，可以好好利用。
1. 預(yù)熱烤箱，上火150，下火200,。準備一盒雞蛋，蛋清和蛋白分離。
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2. 打發(fā)蛋白，用電動打蛋器吧，手打能瘋。真的，高速打發(fā)到提起打蛋器，會有這種的小尖尖出現(xiàn)，就說明打發(fā)得差不多了。
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3. 加入切好的培根，帕爾森奶酪粉，鹽，胡椒。
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4. 用刮刀放到碟子上，在中間堆出一個小凹槽，讓整團云看起來像是一個鳥巢就好。放進烤箱烤3分鐘成型。
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5. 拿出來，把蛋黃放在烤成型的云朵蛋白上面。 再放進烤箱里，烤3-5分鐘，到云朵上出現(xiàn)焦黃色。
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7. 拿出來，撒上小蔥段！
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吃！
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哇~一口流黃，好滿足?。。。?！
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還有一個狗蛋的scrambled egg菜譜。MasterChef第八季里面，一個炒蛋難死了無數(shù)廚師。不得不說，狗蛋這個菜譜做出來的炒蛋。我自己試過這個菜譜，是真的真的非常好吃！親身試驗過！好吃到爆炸?。?！
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他在Masterchef里示范的比例：五個雞蛋，三小塊黃油。


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狗蛋的訣竅：確保火候沒過頭，開始的時候不要調(diào)味！
放到灶臺上，開大火，用鏟子開始快速而且溫柔地攪動雞蛋。
現(xiàn)在不能進行調(diào)味，因為現(xiàn)在調(diào)味的話，鹽和胡椒會讓雞蛋的顏色發(fā)暗，就做不出那種金光閃閃的效果啦！
攪拌30秒，從灶臺上移開，放在一邊繼續(xù)攪拌，
放回灶臺上繼續(xù)大火攪拌，30秒，蛋液開始變得粘稠了，移開攪拌，溫度冷卻一點了，再放回去。在三分鐘里反復(fù)加熱，移開，加熱，移開，等到蛋液成型，調(diào)味。
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在蛋液基本成型以后，加入鹽，胡椒，一勺子酸奶油。
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這樣就能做好一盤狗蛋炒蛋了?。。?！
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餓了。吃晚飯去了！
作者: 緩釋    時間: 2020-8-31 08:51
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雞蛋，是很多人下廚房的第一個料理，像水蒸蛋。沒有加蝦仁和蛤蜊，就是最簡單的那種——雞蛋打勻加水，覆上保鮮膜蒸15分鐘——的那種水蒸蛋。
后來慢慢開始嘗試用雞蛋做出各種各樣的早餐和不浪池，也在一些餐廳里吃過讓人轉(zhuǎn)圈圈的蛋料理（比如倫敦 Dabbous 的“蘑菇煙熏黃油蛋羹”）。總之，雞蛋真的是戲路很寬的食材，下面給介紹一些我們看來很特殊，屬于西餐范疇的雞蛋料理：

French Toast 西多士

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即便冰箱里只有雞蛋和吐司，也可以做出一周7天不重樣的早餐，這是最簡單又好吃的一種。吃起來外酥脆內(nèi)松軟，滿口蛋香。
難度：★★
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Tamagoyaki 玉子燒
(, 下載次數(shù): 21)
去年收到一個玉子燒專用鍋，于是有段時間一直在練習(xí)做玉子燒。調(diào)制蛋液和翻鍋其實都比看上去要難，日本的媽媽們真的很厲害呢！
難度：★★★
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Scrambled Egg 英式炒蛋
(, 下載次數(shù): 25)
這也是家里出鏡率很高的蛋料理，只需要不到10分鐘就可以完成，適合當工作日的早餐，直接在鍋里吃還不用刷碗。
難度：★★★
1. 雞蛋加奶打散（兩人份的話我會打4～6個）
2. 燒熱平底鍋，融化一大塊黃油
3. 倒入蛋液，溫柔地慢慢攪拌，加胡椒調(diào)味
4. 不要把雞蛋里的水分完全煮干，最好保持濕潤的口感
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Egg in Avocado 牛油果烤蛋

(, 下載次數(shù): 20)
在居酒屋里經(jīng)常會點烤牛油果，這道算是升級版，口感也是非常肥美。

難度：★★★
1. 牛油果對開，Kuai 出一些果肉

2. 打入雞蛋，撒一點胡椒，用百里香提味
3. 送進烤箱，180度烤15分鐘就可以
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Shakshuka 北非煎蛋

(, 下載次數(shù): 21)
“Shakshuka”是希伯來語“混合”的意思，所以這道的食材是可以自由搭配的，洋蔥番茄是基本款，青豆彩椒綠葉菜也可以加，口味重的還可以來點咸味起司。
難度：★★★
1. 洋蔥甜椒西紅柿切丁，喜歡的話可以加入其他蔬菜
2. 先下洋蔥炒軟，接著放彩椒，用百里香，大蒜，黑胡椒調(diào)味
3. 放西紅柿，熬出醬汁，可以按喜好加辣椒粉或孜然
4. 打入雞蛋，加蓋關(guān)火，用余溫把雞蛋燜熟
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Slow Cooked Egg 蘑菇溫泉蛋

(, 下載次數(shù): 22)
由西班牙 Mugaritz 餐廳發(fā)明的低溫煮蛋法，讓雞蛋在64°的溫水里慢煮一小時，然后得到一顆蛋白蛋黃都呈乳狀半凝固狀的雞蛋。
通常餐廳里會用恒溫慢煮箱來做，在家可以用廚房溫度計配合保溫杯模擬，如果沒有這些裝備，以下這個方子也能（不完美）復(fù)制出來。
難度：★★★★
(, 下載次數(shù): 25)
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Eggs Benedict 班尼迪克蛋
(, 下載次數(shù): 21)
英式早餐里最好吃的一道，最主要的元素是水波蛋和 Hollandaise 荷蘭醬。而荷蘭醬也是一種用雞蛋做的醬汁，所以這是一道把雞蛋澆在雞蛋上吃的終極雞蛋料理！
難度：★★★★★

松餅+水波蛋+荷蘭醬+培根火腿＝Eggs Benedict
松餅+水波蛋+荷蘭醬+菠菜 ＝ Eggs Florentine
松餅+水波蛋+荷蘭醬+煙熏三文魚 ＝ Eggs Royal
松餅+水波蛋+荷蘭醬+培根火腿 + 番茄 ＝ Eggs Blackstone
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(, 下載次數(shù): 22)
其實 Eggs Benedict 我也只做過兩次，主要是荷蘭醬必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，已經(jīng)超出我半小時的早餐時間預(yù)算。
所以如果大家怕麻煩的話還是去外面吃吧，好歹給文藝系咖啡店們留條活路。
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最后再給上一個，常規(guī)的
Poached Egg 水波蛋

(, 下載次數(shù): 22)
我愛做水波蛋多過愛吃，因為制作方式非常好玩。作為一個基本款蛋料理，水波蛋味道單純，可配餐的食材很多，最經(jīng)典的吃法就是配煎蘆筍，嫩度驚人的蛋和鮮脆的蘆筍，完全吃食材的原味。不過現(xiàn)在蘆筍過季了，可以先學(xué)著，明年春夏就可以吃到了。
接下來請我家 Jamie Oliver 來演示一下如何做一枚水波蛋。
難度：★★★★
(, 下載次數(shù): 18)
Jamie Oliver 3大招教你做完美的溫泉蛋 - 騰訊視頻
https://v.qq.com/x/page/b0139zgaoz8.html


視頻里展示了我喜歡用的【漩渦法】和我沒用過【保鮮膜法】，大家都可以試下。
水波蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋白才不會在鍋中散開，如果冰箱里的雞蛋沒有那么新鮮，可以在水里加一點點白醋，幫助蛋白凝結(jié)在一起。
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還記得小時候那篇達芬奇畫雞蛋的課文（后來長大才知道那個故事是為了騙我們每天寫練習(xí)冊而編的），做雞蛋也是一樣，不管煎炒蒸煮，雞蛋對溫度都非常敏感，是快速提升烹飪技巧的練習(xí)食材。俗話說得好—— First the egg, then the chicken.
先把雞蛋做好……

（以上來源于公眾號：造洋飯書的授權(quán)）
http://weixin.qq.com/r/K0xocEHE3hyhrQUT9xk5 (二維碼自動識別)
作者: 朱基亞    時間: 2020-8-31 09:44
(, 下載次數(shù): 21)
雞蛋這種東西，實在是太常見，以至于我們都快忘了它是多有趣的食材。
有什么能比雞蛋更加百變呢？它可以是圓潤光滑的水煮蛋，嫩滑Q彈的蛋羹，又或是香氣四溢的炒蛋。它能與各種食材完美搭配，又能獨自撐起一道菜而毫不怯場。
這12種雞蛋的做法，從最簡單基礎(chǔ)的水煮蛋，到考驗廚藝的班尼迪克蛋，從元氣滿滿的清晨早餐，到溫暖人心的深夜料理，一應(yīng)俱全，保證你半個月的早餐都不重樣。
★白煮蛋

1. 完美白煮蛋
(, 下載次數(shù): 22)
在雞蛋的無數(shù)種吃法中，白煮蛋無疑是最簡單的一種。
蛋黃熟度受雞蛋大小和雞蛋溫度影響。企鵝君用的是中等個頭的常溫雞蛋，如果是剛從冰箱里拿出來的雞蛋，燜煮同等時間，成品會比此略生一些。
請根據(jù)買到的雞蛋大小調(diào)整燜煮時間，如果想吃爆漿更厲害的溏心蛋，可以將時間縮短至3分鐘。   
2. 白煮蛋沙拉
(, 下載次數(shù): 22)
要讓白煮蛋變得好吃又好看，可以拌點沙拉醬，記住【蛋黃醬+黑胡椒+鹽+白煮蛋】這個公式，隨時都能吃到超美味、高顏值的Egg Salad。講究一點，還可以加洋蔥、玉米粒、檸檬汁等佐料，口感更有趣！
3. 魔鬼蛋
(, 下載次數(shù): 22)
將雞蛋煮熟，挖出蛋黃，壓碎了拌點沙拉醬，就能帶來細膩豐腴的口感。用裱花袋擠出漂亮花紋，再裝飾點紅椒粉和迷迭香。如果沒有裱花袋，可以用保鮮袋，在尖尖上剪個小口子直接用，用勺子舀蛋黃也行。
還有你能想得到的食材，都可以拿來錦上添花：培根啦，火腿啦，蝦仁啦，芝士啦，只要你喜歡，都可以放在蛋黃上。醬汁也很隨性，酸奶油、千島醬、牛油果醬、青醬、香醋、咖喱醬，就能得到風(fēng)味不同的魔鬼蛋。
★水波蛋

1. 班尼迪克蛋
(, 下載次數(shù): 20)
周末的朋友圈，人見人愛的Brunch頭牌，當然是班尼迪克蛋（Egg Benedict）。
其實只要花上十來分鐘，在家也能吃上這個蛋！
麥芬微焦，蔬菜水靈，培根滋滋，溏心水波蛋吹彈可破，淋一勺荷蘭汁，刀鋒劃過，蛋液倏然涌出，溫柔打開愜意周末。
2. 牛油果水波蛋吐司
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小清新牛油果雞蛋吐司，吐司煎得微微焦脆，涂上牛油果泥，臥上一個水波蛋，再撒些堅果，說是健康早餐，可口感一點也不遜色。
★炒蛋&煎蛋

1. 美式炒蛋
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我們熟悉的中式炒蛋一般旺火快熟，更有“鑊氣”，而美式炒蛋則會加入淡奶油，小火炒得蓬松滑嫩。兩者當然各有所長，不過對于廚房新手而言，美式炒蛋更易上手。而且，這么金黃燦爛，奶香十足的一盤炒蛋，很適合暖洋洋的周末早餐。
2. 隨性好吃的Omelette煎蛋卷
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如果你愛煎得微焦的雞蛋，一定要試試Omelette煎蛋卷。
蛋液加牛奶攪勻，冰箱里的各種食材，西紅柿、土豆、青椒、洋蔥、培根、火腿、小香腸、奶酪……全都可以切碎了扔鍋里，被蛋餅溫柔包裹。切開來，料多得幾乎溢出，一口咬下，無比滿足。
3.法式吐司
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雞蛋不僅能直接煎，還能浸到吐司里煎。家里久置變干的吐司，太硬的法棍、歐包，都可以浸了蛋奶液，華麗變身法式吐司。
它同樣是掃蕩冰箱的利器，愛甜的可以淋蜂蜜、撒糖粉、抹果醬，配各種鮮果；愛咸的可以加芝士、夾火腿。煎得到位的法式吐司，外層微微焦脆，而內(nèi)里軟嫩得近似爆漿。
★烤蛋

1. 牛油果烤蛋
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牛油果去核挖洞，打進一個雞蛋，就可以直接扔進去烤?？就耆鳆}和胡椒，可以直接吃，也可以挖出來抹吐司。
2. 培根雞蛋杯
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用吐司鋪進模具做成小碗，卷一條培根，再打個蛋，烤得油滋滋香噴噴，絕對是肉食動物最愛。
3. Shakshuka北非蛋
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番茄炒蛋我們吃得多了，可以嘗試用番茄和蛋烤成的“北非蛋”。
Shakshuka，中文名“北非蛋”，是一道著名的中東美食。做法多種多樣，但不外乎是把番茄揉碎了，加點辣椒粉，混著洋蔥、甜椒燒成糊，中間打兩個蛋，就可以扔進去烤?？焓址奖阌纸】?，當宿醉后的Brunch最好不過了。
★蒸蛋

雞蛋布丁
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家里沒有烤箱的小伙伴，可以試試這道簡單的蒸雞蛋布丁。全世界最簡單的雞蛋布丁配方，只要有雞蛋、牛奶和糖就能做，就算用早餐剩下的也行。攪一攪，過濾一下，也用不著烤箱，上蒸鍋蒸10分鐘就能吃，想想也覺得很美好。

↓↓↓企鵝君在過去一年里，搜羅了雞蛋的十幾種做法，拍成了視頻，手把手教你做。
?? 這14道雞蛋，能讓你半個月早餐不重樣
作者: 詩軒    時間: 2020-8-31 11:06
來來來，大家讓一讓，(??????)
這個問題我來回答，保證你沒見過這種吃法！
鐺鐺鐺鐺~~~請看，就是它！
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別跟我講這是番茄炒蛋啊，我會冒火的（認真臉）(????ω????)
這其實叫做烤蛋，是苗家的一種特色吃法。
其實做法很簡單！
1、將幾個雞蛋，打在錫箔紙烤盤上，再放些番茄粒，將烤盤蓋上蓋子放在炭火上烤。
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2、大約烤5分鐘左右，撒上鹽、胡椒、小蔥等佐料，烤蛋就做好啦。
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吃起來酸香可口，雞蛋沒有攪散，烤熟后連接成一塊，卻還是保持這原有的雞蛋形狀，吃起來也和番茄炒蛋不一樣，很特別。ヽ(???)?

第二種吃法，同樣是苗族特色，糯米蛋！
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不過他們用的是鴨蛋，其實也可以換成雞蛋嘛！(=^.^=)
做法如下：
1、先將糯米浸泡4小時以上，瀝干水分
2、用適量生抽、老酒浸泡五花肉2個小時
3、把瀝干水份的糯米與切成肉丁的五花肉拌勻，加入適量醬油
4、生雞蛋（鴨蛋）敲一個小口瀝掉蛋清只留蛋黃
5、用一個小勺把攪拌均勻的糯米肉粒加入到蛋殼中，差不多裝平就行，太滿的話到時蒸熟后會溢出
6、用錫箔紙把蛋裹住，放入鍋中隔水蒸40分鐘左右（也可以不用錫箔紙），蒸熟即可。

第三種吃法，煮雞蛋！
你一定會說，煮雞蛋有什么特別的！(? ??_??)?
別著急，我說的煮雞蛋，不用水也不用氣，所以就是特別！
給大家分享一下用電飯煲煮雞蛋！
需要準備的道具非常簡單，就是雞蛋、電飯鍋、餐巾紙
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把餐巾紙鋪在鍋底，可以多鋪幾層。然后倒一點水進去，把紙打濕就可以啦，不需要太多水哦!
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雞蛋洗干凈放進鍋里，蓋上蓋子、插電、按下煮飯鍵
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然后就不用管了，等電飯鍋自己跳到保溫，就可以啦！
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這樣做出來的雞蛋，是絕對不會煮破的，而且還不費水不費氣，綠色環(huán)保！( つ??ω??)つ
如果你也喜歡美食，喜歡研究美食的做法，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都分享給你喲~~(>^ω^<)
作者: 大煌    時間: 2020-8-31 11:35
不知道大家有沒有聽過“雪浮島floating island”？
它是一款傳統(tǒng)的法式甜點，大概長這樣，
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來源：Floating Island
或這樣。
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來源：Floating Island Dessert - Magic Skillet
最大的特點是醬汁上會漂浮著白嫩軟滑的雪球，這雪球像雪糕、像奶油，像又軟又彈的水牛芝士。但當然了，既然都寫在這條問題下了，那它肯定是用雞蛋做的——它是水煮的蛋白霜。


水煮的……蛋白霜？
熟悉烘焙的朋友肯定知道蛋白霜是什么東西，它是經(jīng)過打蛋器高速打發(fā)，充入了大量空氣的蛋清。跟普通的液體狀蛋清相比，蛋白霜是堅挺不流動的，體積膨大而充滿了細密的氣泡。在烘焙中，它可以用來做許多泡沫類蛋糕，如戚風(fēng)蛋糕、輕乳酪蛋糕、慕斯等；或是用于制作蛋白糖、蛋白甜餅（如帕夫洛娃、馬卡龍）、棉花糖等點心；還可以直接加在檸檬撻上生吃。
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帕夫洛娃，來源：Berry Pavlova with Lemon Whipped Cream - A Beautiful Plate
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檸檬撻，來源：Coconut Lemon Meringue Tarts (Paleo, GF) - The Kitchen McCabe
但這些蛋白霜，要么是經(jīng)過烤制，要么是直接生吃?！八蟆边@種聽起來頗為中式的做法，在烘焙中真的沒怎么出現(xiàn)過。我也是在翻法式甜點書的時候才偶然見到這款甜點，在此之前，我從來不知道還能有這種操作。


那它是怎么做的？吃起來又是怎么樣的呢？
不用猜，我直接做一份給你們看。
1、 廣口鍋中注入1L水，大火煮到鍋底冒小泡，轉(zhuǎn)小火。我喜歡刮入半個檸檬皮一起煮，一方面去腥，一方面提香。
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2、 兩個冷藏蛋白（約60g）加入少許檸檬汁打發(fā)出粗沫，分三到四次加入30g細砂糖，打發(fā)到小尖角狀態(tài)，具體操作可以戳→ 烘焙入門丨零失敗蛋白打發(fā)教程
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3、 用雪糕勺挖球，再用刮刀輔助修出一個比較圓的形狀，輕扣進水中。
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4、 水煮20-30秒，用淺而寬的勺子輕輕翻面，再煮20秒，再翻面，撈出放碟子上晾涼。
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*這里有個地方還蠻有趣的：蛋白霜在與熱水接觸后，會像充了氣似的脹大，圓鼓鼓的，然后煮好取出后又會迅速“漏氣”，縮回原來的大小，像個被滅了囂張氣焰的小屁孩。
5、 如果沒有雪糕勺，就直接用普通的勺子挖吧，同樣用刮刀修一下形狀，輕輕推入水中，可以得到橄欖型的蛋白霜，也很可愛。
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這樣水煮蛋白霜就完成啦。它吃起來像特別特別軟的棉花糖，接近于入口即化，一勺子下去幾乎不會有阻力。熱吃的時候會有蛋腥味，所以我一般會放冰箱密封冷藏2小時，這樣不僅能去腥，清新的檸檬味也更明顯。


嗯……水煮蛋白霜到這就已經(jīng)介紹完了，但既然做都做了，不如就把整個雪浮島都做出來吧！
趁著蛋白霜在冷藏，趕緊做個英式香草蛋奶醬：2個蛋黃+10g糖打發(fā)，180g牛奶+切開的半根香草莢煮到冒小泡，倒入蛋黃里，邊倒邊攪拌蛋黃糊，然后倒回鍋內(nèi)小火煮到能掛在刮刀壁上的稠度，坐冰水降溫，可以啦。
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開始組裝吧，找個好看的高腳杯，倒個六七分滿；
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把蛋白霜小心地放在蛋奶醬中間；
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迅速熬個焦糖醬，烤個杏仁片，裝飾上去。
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好啦~這下雪浮島也做好啦！
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作為傳統(tǒng)的法式甜點，雪浮島的層次是豐富的。香草蛋奶醬的濃郁、蛋白霜的輕盈、焦糖的苦脆、杏仁的香酥，這些元素讓整道甜點的口味很平衡，不過過于甜膩，很好吃。
而且在法式甜點中，它算是對新手相當友好的了，沒啥特殊材料，沒啥難度，步驟也少，做起來很快。
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所以我覺得這是個又好又特別的雞蛋吃法，你們覺得呢？


啰啰嗦嗦加點tips：
1、 水煮的時間會決定蛋白霜的口感，如果煮太久了，蛋白霜會吃起來比較實、比較韌，沒有那種軟而幾乎入口即化的泡沫感。不過我身邊也有人喜歡吃這種口感，這個就是看個人喜好啦~
2、 如果一直煮下去還不翻面，那蛋白霜的形狀會變得比較扁塌，不好看，因此煮得越久要越注意時不時翻面哦。
3、 除了水煮外，做雪浮島還可以用微波的蛋白霜，微波時間大概15-30秒；而造型的方法，除了用勺子挖之外，也還可以先直接把蛋白霜填入小碗里，再用微波爐直接叮熟再倒扣出來。放心，很好脫模的。
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