8月22日 錫上龍光寺

劉丹

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dp咖啡與龍光寺

前兩天老吳就約我去趟山上，就是無錫的錫山。他的朋友，和我們年紀差不多，就是錫山上龍光寺的主持，老吳叫他“林偉師傅”。
這次他跟我說“我看到林偉師傅有一臺意式咖啡機一直沒有用，你去幫他調(diào)整調(diào)整，做做拿鐵之類的咖啡”。
之前我就在老吳的帶領(lǐng)下上過山，見到過師傅的這臺很復古的ECM咖啡機。機器其實是二手的，但被擦的很新，很干凈。這臺德國產(chǎn)的咖啡機，其實已經(jīng)達到商業(yè)咖啡機的水平了。就是旁邊的一臺磨豆機有點舊了，是一個手撥片出粉的機器，在現(xiàn)在幾乎沒有咖啡館會使用了。我想去試試機器，于是，我和老吳約好在 Divine Planet（dp咖啡）集合，然后他開車帶我過去。
我們準備了一箱小人物燕麥奶（Minor Figures）和一包dp326拼配豆。這款燕麥奶是一個非常小眾的英國品牌，大多數(shù)人只知道Oatly，對這個牌子了解很少。它是一款非常清爽的燕麥奶，與Oatly濃郁的燕麥味不同，由于清爽的口感，需要有非常干凈口感的意式豆子與之匹配。DP326拼配正是在這種市面很少有與之匹配的情況下，我們自己調(diào)整烘焙的。他們才是真正的“咖啡與伴侶”。
我還帶了一包哥斯達黎加葡萄干蜜處理的“翠微”，生豆就是“巴哈”，音樂家系列，有著非常濃郁的發(fā)酵感，草莓，白蘭地的風味的單品咖啡。
我把這些東西放在老吳的車上，順便帶了杯冷萃咖啡，我們就出發(fā)了。
老吳是個水瓶男，月亮好像是金牛，水瓶男你懂的，廣交朋友啊。每次他都可以同時約幾波人，然后一起活動，哈哈... 在路上，我就想，他這次可能也約了其他人。果然沒錯，他還約了其他幾個女生，哈哈...
路上老吳對我說“自從認識你后，就沒有再認識其他的男性朋友了”。我說“什么意思？“他說，“后來認識的都是女生”。我開玩笑說到“我開啟了你的桃花運嗎？”...

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修葺后的龍光寺

果然，當我們開到惠山員工通道時，已經(jīng)有一個開著藍色寶馬的女生在等了。他幫我們相互介紹，這是“dp咖啡老板”，“這是藍熊咖啡老板（blue bear）”，我們相互寒暄后，老吳說“還有個女生走錯了門”，于是我們?nèi)ソ恿肆硪粋€女生。
接完，我們一起走了員工通道，把車開到錫山腳下。停車場旁邊，是一家開了幾十年的小吃店。老吳說小時候我們都吃過這家店的東西，于是他提議“老規(guī)矩，一份豆腐花，一個蔥油餅”。天氣炎熱，我們決定坐在戶外。我基本每天都是不吃早飯的，每天晚飯后，到第二天中午十二點前，基本都不吃東西，除了喝咖啡。但此刻，大家都坐到了一起，氛圍很融洽很輕松，我不吃就“不合時宜”了，于是我也吃起來。吃了幾口，我發(fā)現(xiàn)蔥油餅很香，可能是用豬油做的。豆腐花里面也出現(xiàn)很多“釣鮮”的小蝦米。我一點也沒有生氣，雖然我從2016年11月開始吃素了，但與宗教無關(guān)。只是覺得沒有必要為了一口吃的，去傷害這些動物。我始終認為，不吃葷一樣可以活地好好的，而且還會更好。
老吳應(yīng)該知道我吃素，但他的兩個“女朋友”不知道，我也懶的去解釋，什么都沒有說。我也不是不能吃，只是不想吃而已...吃了就吃了吧，反正我不求什么，也不怕失去什么...

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吃完后，我們一路說笑的爬山。其實也就是一個小土坡，根本稱不了“山”。走快點，5分鐘就能跑上去了?！八{熊”老板喜歡講自己的孩子，后來接到的女生叫“樹葉”，感覺跟前不久剛離職的店長“FA”有點類似的感覺，從打扮和眼神。
走到一半的時候，我提議去看看老吳相中很久的那個“風化”的很美的一個木扶手。老吳開玩笑說，哪天要把它“占為己有”。它其實是一個很不起眼的圓形木頭，作為扶手，經(jīng)過幾千幾萬人的“撫摸”，它已經(jīng)包漿風化的很美了。世界上會真正欣賞這些舊物之美的人還真不多啊。要是多點該多好。首先，會減少一些不必要的浪費，而且，也不會怕弄舊而不敢大膽的使用物品，更不會，隨著東西舊了而沮喪。反而會隨著使用愈發(fā)的有幸福感，不是嗎？
到了山上，喝了寺院自制的銀耳羹和冷萃咖啡，味道還真的不錯呢。寺院的主客廳是由原來的寺廟改造而成，有四根非常漂亮的紅漆大柱。老吳跟我們介紹了他參與了和師傅一起改造龍光寺的一些經(jīng)歷，他還帶我們參觀了二樓禪修的地方，及一間客房。我還偷偷看了師傅的房間，和整個兩樓的設(shè)計一樣，簡單且整潔，其實透漏著一些時尚的感覺。很多的擺設(shè)雖然看似不經(jīng)意，但卻非常有禪意，很容易讓心靜下來。
之后，我就開始倒騰師傅的那臺ECM咖啡機。它的做工非常棒，雖然是二手的，但你依舊能感受到它的質(zhì)感和氣場。我用帶來的DP326拼配豆，很快就萃取出兩份漂亮的濃縮，我嘗了其中一份，酸甜苦恰到好處的平衡和諧，這對于用清爽口感的“小人物燕麥奶”做拿鐵特別適合。

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dp326與龍光寺ECM咖啡機

傳統(tǒng)的濃縮其實有一股焦苦味，所以有了用同樣帶著“腥味”的牛奶來融合的粗傳統(tǒng)。焦苦味和腥味剛好相互對沖，焦苦變成了“堅果，巧克力”味，腥味變成了“甜感”，就有了一杯不焦苦也不腥的拿鐵。
我是不贊成喝牛奶的（小眾的除外），首先，我覺得現(xiàn)代化的牛奶沒有一個很好的品質(zhì)，因為都是工業(yè)化的產(chǎn)物。如果使用的工具是工業(yè)化，我覺得還行，但這畢竟是食物，最需要的就是不需要那么多人工的干預(yù)，不需要那么多的統(tǒng)一標準。因為食物是活的?？Х葮I(yè)雖然這些年這么火爆，但對于那些奶?？隙ㄊ莻€災(zāi)難，又有誰會想到她們呢... 之前小規(guī)模的使用也就算了，但現(xiàn)在的我們是大規(guī)模的以她們的奶為“利”的時候，牛就痛苦了...
我用小人物燕麥奶打“奶”，拉花，一氣呵成。雖然“奶”稍微薄了點，但一點都不影響口感，甚至更好。我和老吳一致覺得好喝，之后，我又做了好幾杯，給隨行的兩個女生，她們都覺得好喝。
這時上來一大家子，后來才知道，他們的兒子，就是那個一直低頭玩手機的的男生，考上了一所南京的大學。說超出了全家的期望，特地上來感謝師傅的。孩子媽媽看著我做咖啡，我也給她做了一杯，還做了一個簡單的拉花。她很開心，之后在吃素齋的時候還在和同來的家人贊嘆咖啡好喝。我遠遠聽到，很開心，很有成就感。哎，我就是一個愛聽好話的人，怎么辦呢？

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老吳背影

吃素齋的時候，每個人依次自己盛飯，夾菜，拿筷子，大概是三個菜一個湯... 寺院的素食味道很清淡，不是外面餐廳那種“重口味”。男女分開，各坐在廳堂的兩側(cè)，不聊天，不看手機，估計現(xiàn)代很多人，都沒有這種安安靜靜把飯吃掉的機會了吧...

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