蜂蜜是什么？普通人如何判斷蜂蜜的真假和優(yōu)劣？如何選購好 ...

科技閻羅

蜂蜜并不是蜜蜂自身的產(chǎn)物，不是蜜蜂自己分泌的。
蜂蜜、花粉都不是蜜蜂自己的東西。蜜蜂自身的產(chǎn)物有蜂蠟、蜂王漿、蜂毒。蜂膠也只是屬于采集物和蜜蜂自身分泌物的混合物。

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蜂蜜主要來源于植物的花蜜（一小部分如甘露蜜主要來源于蟲類排泄物和植物莖蜜可忽略不計），過程——蜜蜂飛出去采集蜜源植物的花蜜→儲存在蜜囊→飛回蜂巢→吐進蜂巢孔→交給釀造蜂進行釀造提高其品質(zhì)（剛采回來的花蜜品質(zhì)很低，含水量很大）→蜂場蜂農(nóng)在合理的時間將這些蜂巢內(nèi)的花蜜取出來，稱之為“蜂蜜”。
如果在不合理的時間取蜜，要么就是低品質(zhì)水蜜、要么無蜜、要么讓蜜蜂缺糧餓死滅群。

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蜂蜜和花粉是兩種事物，它們也不會相互轉(zhuǎn)換。
所以當(dāng)你看到有的廣告說他的蜂蜜是蜜蜂長時間釀造花粉而成，一定不要信！

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蜂蜜作為蜜蜂的一種食物（花粉也是蜜蜂的食物）。
蜜蜂采集花蜜其實就和人種莊稼一樣，為了生存。蜜蜂采蜜也是為了儲糧，儲糧就是為了蜂群的食用，蜜蜂不會把蜂蜜收藏起來不吃，蜂群自身對蜂蜜的消耗量也是很大的并且是每天都在消耗，除非有大量的源源不斷的外來蜜源，不然不論什么時候取蜜，蜂巢內(nèi)的蜂蜜基本都是蜜蜂近短時間內(nèi)采集的哦。
蜜源植物不同，蜜蜂采集的花蜜不同，取出的蜂蜜種類也不同，所以蜂蜜是有很多種類的，即使用的同一個種類名字，不同地區(qū)蜜源的植物分布程度、綜合比例不同，造就的口感也是有區(qū)別的。
在很多地方，蜜源植物分布是很廣泛很豐富的（經(jīng)常在城市可能無法想象），蜂蜜的數(shù)量其實也是很多的，并不是人們認為的那樣極度稀缺。

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市場上所見到的蜂蜜主要分為三種——高品質(zhì)原蜜、低品質(zhì)水蜜、蜂蜜制品（包括濃縮蜜）。
高品質(zhì)原蜜就是蜂場在合適的時間取出的高品質(zhì)成熟無加工原蜜，營養(yǎng)價值高，更耐放，比起低品質(zhì)蜜更抗溫?zé)崽鞖狻?br /> 低品質(zhì)水蜜就是蜜蜂剛采回來未經(jīng)過釀造就取出來的蜂蜜，優(yōu)點產(chǎn)量大，缺點是營養(yǎng)價值低且常溫下非常容易變質(zhì)發(fā)酵。主要用來批發(fā)給收購商，這也是工廠的濃縮蜜、蜂蜜膏、蜂蜜茶、食品等的原料。
蜂蜜制品就是用低品質(zhì)批發(fā)蜜為原料制作的各種制品，如蜂蜜膏，蜂蜜茶，濃縮蜜等等，一般商場超市居多。

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有朋友可能會很疑惑，蜂場為什么不只取高品質(zhì)蜜，為什么要大量取低品質(zhì)蜜？
這還是源于市場需求和總體效益。
取高品質(zhì)蜜是好，但是產(chǎn)量降低。取低品質(zhì)蜜是不好，但產(chǎn)量大。大蜂場主要對接的是收購商，同一種蜂蜜不同品質(zhì)的收購價相差甚微，如果蜂場沒有做零售的想法，是不會特意取高品質(zhì)蜜的。（這就像賣花生，如果濕花生的收購價格和干花生一樣，有誰會把花生曬干了再給收購商呢！）所以有的蜂場是沒有高品質(zhì)蜜的。
收購商要低品質(zhì)蜜同樣是因為價格低，不然會導(dǎo)致做其它的成本飆升，和其它廠商沒有競爭力。
并且不同人的需求也不同，這就像同一個品牌下的手機既有貴的也有便宜的。
吃蜂蜜如何選擇？
平時食用來滋補益身推薦高品質(zhì)原蜜，因為只有高品質(zhì)原蜜營養(yǎng)價值才最好。
如果可以持續(xù)在低溫保存，低品質(zhì)蜜其實也是可以吃的，但效果相對弱一些。
蜂蜜制品，可以用來做調(diào)味品或者體驗口感（有時候吃東西主要為了滿足口味而已，我們吃辣條，不是追求它的營養(yǎng)多少，而是它的味道）。

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通過上面所說，我們可以知道，蜂場作為人類接觸蜂蜜的第一站，買純天然原蜜，最佳渠道就是蜂場直銷。只要在真正的蜂場，一般也是買不到假蜂蜜的，頂多品質(zhì)差。
想要買高品質(zhì)原蜜，就要到有自己的零售渠道會特意留取高品質(zhì)蜜進行零售的蜂場或者蜂場直銷的店鋪，問蜂蜜的波美度如何，一般波美度41以上，南方地區(qū)40以上都是不錯的?！静煌赜颦h(huán)境，不同蜂種蜂群，不同蜜源種類均有差異，一般北方比南方普遍高一些，意蜂比中蜂普遍高一些，長花期比短花期更容易上波美度。純天然蜂蜜波美度一般最高43，這是很少見的，一般42左右都是很高的了。花期短，天氣不行波美度會更低一些，最低不論南北地域建議買最起碼波美度40以上，如果賣蜂蜜的說他的波美度有五六十，八九十，千萬不要信！這就像賣手機的說他賣的手機能續(xù)航一年。裝的核電池呢？

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不然買到的很大概率就是低品質(zhì)蜜，包括在蜂場內(nèi)零售的蜂蜜（上面也說了蜂場為什么取低品質(zhì)蜜）。萬萬不能盲目要求現(xiàn)搖取蜜，如果是正流蜜時節(jié)，特別是上午，基本就是蜜蜂剛剛采回來的低品質(zhì)水蜜。如果是蜜蜂越冬期間要求從蜂箱搖蜜，雖然說一般蜂場也不會給你搖，但保不住一些蜂場會給你搖，這時候出來的極大概率就是白糖蜜（本質(zhì)還是白糖）。
說到了白糖，就也說一下很多人認為的蜂場喂白糖取蜜。
在真正的大蜂場，一般是不存在這種情況的，不論蜂場用來批發(fā)還是零售。先說成本，人工成本，去追花期的運費等等這些都可以當(dāng)作是0。但白糖不論價格幾何，你都是要花錢買的，而蜜蜂采花蜜則是可以省下來這筆錢，不然追趕花期為了什么？再說賣出的價格，油菜蜜的低品質(zhì)批發(fā)蜜的收購價有時候還不如白糖價格，而油菜的低品質(zhì)蜜卻是真正的蜜！如果是越冬期或者蜂群無糧期間，這樣做不但費時費力沒什么效益，還容易傷蜂。
再說收購商也都不傻啊，即便是有的個別蜂場費盡周折打一槍換一個地，就為了這一點蠅頭小利，故意這樣弄只用來零售，也不用擔(dān)心，白糖喂進去，取出來本質(zhì)還是蔗糖，用測蜂蜜蔗糖的一滴靈很容易測出，也可以用其它和蔗糖可以發(fā)生反應(yīng)的物品混合（但不能用也可以與果糖、葡萄糖發(fā)生反應(yīng)的東西，蜂蜜是富含大量果糖葡萄糖的）?，F(xiàn)在很多造假用的是本就非常像蜂蜜的果葡糖漿，這是一種價格非常低廉，狀態(tài)非常像蜂蜜的東西，如在網(wǎng)上你如果看到那些價格和白糖差不多，買的多更加便宜的“蜂蜜”，很大可能就是果葡糖漿調(diào)配制作而成，不要以為是做慈善的！
蜜蜂為什么在缺糧時候需要喂養(yǎng)？
蜜蜂是活物，它是需要吃喝拉撒的，需要食物的。如果沒有食物，不說干活，餓都餓死了。
如果喂了蜜蜂后在取出來會怎么樣？
這就像這種情景——車子沒油了，需要出門怎么辦呢？趕緊去加油，油加滿，已經(jīng)加滿油了，再取出來吧，反正已經(jīng)加過了，油取出來后，咦，怎么打不著火啊，我剛剛已經(jīng)加油了啊。

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如果你在蜂場買到了假蜜，很有可能遇到了假蜂場（不論在網(wǎng)上還是現(xiàn)實生活中，都有）。在現(xiàn)實生活中，如看到的蜂場一年四季不動，場地看起來也不小，要留心；養(yǎng)的很少，但是賣的很多，要留心；天氣不錯，蜂場卻沒什么蜜蜂，要留心。如果遇到了假蜂場，就很容易買到假蜂蜜了。如果看到?jīng)]見過的新奇樣式的蜂蜜，不要買，如石頭蜜，多為人工制作，有的帶有化學(xué)品，有害身體。如圖

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真正的石蜜（巖蜜）一般指的是這三種。
蜜蜂滅群后經(jīng)過無數(shù)年的化石（就像恐龍化石），不能吃，除非你準備吃石頭。

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蜂巢化石

一種人為制作的制品的名字。

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制作的制品

在懸崖上收集的蜂蜜的稱呼。

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崖蜜

這三種都和上面街頭賣的“石蜜不同”。
如果在網(wǎng)上，只能通過細節(jié)來判斷是不是真正的自己蜂場直銷，假的始終是假的，總有漏洞出現(xiàn)！
如↓
圖片都不是自己的（一個圖片在很多地方看到，還不是一個人）；
明顯ps；
描述很多錯誤的（如下圖，賣家竟然介紹自家蜂蜜是蜜蜂采集花粉釀造）

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放著意蜂場賣中蜂蜜或者一年一次的蜂蜜。
放著懶養(yǎng)的中蜂場地，卻賣起了單花蜜花粉蜂王漿蜂膠。
說自己養(yǎng)的中蜂卻賣的有蜂膠蜂王漿洋槐蜜。
自產(chǎn)自銷，產(chǎn)量不符合實際，蜂場不大，蜂王漿蜂膠賣不完，要知道蜂王漿蜂膠是數(shù)量比較少的，特別是蜂膠數(shù)量更是稀少，一個二百群左右的蜂場如果一年賣上千斤的蜜王蜂王漿和蜂膠，信都不要信！
不論中蜂意蜂，場地很小，蜂蜜銷量巨大。
店鋪只賣這一個產(chǎn)品，但銷量甚大等等。
這些都要多加注意，稍不留意就會踩雷哦。
找到蜂場直銷，問清楚蜂蜜品質(zhì)，選擇自己喜歡的蜂蜜就可以下單了（不同種類口感區(qū)別是比較大的，沒有特殊要求只是沖水喝和平時食用，選擇自己喜歡的就行）。
只要選擇對了商家，一般是沒問題的。如果擔(dān)心商家說的不一定是實情（畢竟也有濫竽充數(shù)的），我們也可以自己來大致判斷一下。
蜂蜜的真假判斷：
我們普通人雖然不能做準確的數(shù)據(jù)檢測，但卻可以根據(jù)蜂蜜的各個性質(zhì)來判斷蜂蜜真假，其實判斷任何事物都不能單一從表面判斷，那是極其不靠譜的，蜂蜜也是要綜合判斷才可以準確，雖然假蜜可能會有一點蜂蜜的樣子，但不會一模一樣，不一模一樣，就有不同的地方存在。
1、可以用蜂蜜一滴靈判斷是否含有大量蔗糖（如果測出含有大量蔗糖，就不用再往下判斷了，如果自己沒有一滴靈或者不知道一滴靈真假也可以用其它可以和蔗糖也就是白糖發(fā)生反應(yīng)的東西來測試，但不要用能和葡萄糖和果糖發(fā)生反應(yīng)的東西，因為蜂蜜含有大量葡萄糖果糖）。同理，可以用能與果葡糖漿發(fā)生反應(yīng)但不與果糖和葡萄糖發(fā)生反應(yīng)的東西來測試是否含有果葡糖漿。因為現(xiàn)在蜂蜜造假主要就是果葡糖和白糖，以果葡糖漿居多，白糖比較少（白糖作假多出現(xiàn)在小作坊，果葡糖漿比白糖做更像蜂蜜，比白糖價格低很多，多見于廠家造假）。如果測出來有問題，那就不需要再繼續(xù)判斷了，如果用這樣的方法測出來沒問題，一般蜂蜜也沒什么問題。
如果擔(dān)心是不是濃縮蜜，我們可以用下面的2、6、10、11、14來稍微判斷一下，濃縮蜜一般人是不容易判斷的，主要還是經(jīng)驗，想要避免濃縮蜜就盡量不要選擇廠家蜜，商超蜜，這樣買到濃縮蜜的幾率會比較低，選擇蜂場直銷基本不存在濃縮蜜一說。
如果沒有做上面測試的條件，我們就可以繼續(xù)用下面的方法來做一些綜合性判斷。
2、液體蜂蜜雖然是會結(jié)晶的，但是蜂蜜結(jié)晶是結(jié)晶核析出后慢慢累積在慢慢形成整體結(jié)晶，也就是先液體，出現(xiàn)結(jié)晶核，然后不規(guī)律結(jié)晶，然后整體結(jié)晶這么一個過程，當(dāng)出現(xiàn)結(jié)晶核對光線可以明顯看到，且通透性會變差，而這種結(jié)晶模式和最終的結(jié)晶樣子與很多濃縮蜜不一樣（有的濃縮蜜結(jié)晶只會結(jié)晶一點點且像發(fā)霉）。
3、蜂蜜沖水融化后蜂蜜水是渾濁的不是透亮的。
4、蜂蜜結(jié)晶一般揉搓都是比較細膩的并且可以搓化（看著粗也是這樣，和白糖區(qū)別很大）。
5、蜂蜜低溫水沖和開水沖的口感會不一樣。
6、液態(tài)蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透（蜂蜜品質(zhì)越高，溫度越低，速度越慢，但都會）但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純糖類的假蜜或者濃縮蜜則不論什么情況一般一直會非常難以滲透（如果不是低溫環(huán)境，液體蜜長時間毫無水印出現(xiàn)，那就要考慮是不是濃縮過頭的濃縮蜜了）。
7、液態(tài)蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠。
8、蜂蜜直接吃一般會有辣喉感（強弱因人和不同種類而異）。
9、蜂蜜不會入水即溶（品質(zhì)太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）。
10、用水沖液態(tài)蜂蜜讓其發(fā)生沖撞會自然的產(chǎn)生一些氣泡（也可以通過蜂蜜加水后搖晃出現(xiàn)泡沫，出現(xiàn)的多少和蜂蜜種類，蜂蜜水的比例，水溫等有關(guān)），結(jié)晶蜜和水一起融化后晃動也會產(chǎn)生泡沫，且不會很快就消散完。
11、蜂蜜的氣味是自然的，種類不同氣味不同，數(shù)量不同、形態(tài)不同氣味輕重也不同，不同于香精類，不同種類蜂蜜口感也不一樣，不同地域純雜口感也會不太一樣，蜂蜜口感不單一。
12、蜂蜜不是單純的甜，和其它糖類的味道是不一樣的，同時吃就可以區(qū)分出來。
13、很多人喝蜂蜜水后細細品味嘴巴會有回酸感（強弱和不同的蜂蜜種類，不同人的味覺有關(guān)）。
14、液體新蜜在常溫下色澤會隨時間慢慢加深改變（或變色，常年低溫地區(qū)不易發(fā)現(xiàn)甚至不變色），溫度越高越快，越低越慢，如洋槐水白色會慢慢變黃，紅荊條初期琥珀色慢慢變紅色，蜂蜜色澤不會一直不變，除非冷凍。如果是經(jīng)過高溫濃縮的蜂蜜即便是對剛剛下來的新蜜進行濃縮，顏色也會直接變到最深或直接變色，常溫放置也不會再慢慢變色，結(jié)晶樣子一般也會和正常蜂蜜不同。
蜂蜜品質(zhì)比較判斷：
液體蜜，非化晶狀態(tài)，在純液態(tài)情況下相同環(huán)境條件下哪個稠哪個品質(zhì)就更好。也可以在相同條件下用相同的紙巾（非硬紙）放相同的液態(tài)蜂蜜，滲的快的品質(zhì)就低一些。 而結(jié)晶蜜，相同溫度下，相同結(jié)晶程度下，溫度升高后化晶越快品質(zhì)越低（結(jié)晶程度不同則無法準確判斷）。
如果是液體蜂蜜，在比較溫暖的天氣，流動像水一樣（是真的像水那樣的流動性），是低品質(zhì)蜜。如果稍微溫?zé)崽鞖饨Y(jié)晶蜜已經(jīng)有大量融化甚至融化完，品質(zhì)就不高。（比如還不到新蜜下來的時候，溫暖季節(jié)，蜂蜜是全部液體的，但流動性卻像水一樣，基本就是低品質(zhì)結(jié)晶蜜融化完了，這種情況一般也會多少伴隨著發(fā)酵現(xiàn)象。）
蜂蜜起泡是好蜜嗎？
蜂蜜的泡泡一般有這幾種：
蜜沫

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裝結(jié)晶蜜后瓶口出現(xiàn)一些小泡泡，裝液體蜜進去的空氣泡

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類似啤酒可樂泡，和發(fā)酵泡

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蜜沫、瓶口的小泡泡、進去的空氣泡這是很正常的?？蓸放莺桶l(fā)酵泡就不正常了，首先啤酒可樂泡泡一般出現(xiàn)于夏秋季，液體蜜晃動后迅速漲瓶出現(xiàn)大量泡沫，原因主要是波美度不夠，含水量較大，品質(zhì)太低，出現(xiàn)這種情況，建議盡快冷藏，盡快吃完，不然很容易發(fā)酵。徹底發(fā)酵泡泡，一般比較大，灰色，同時伴有濃烈酒味，這就是發(fā)酵了，絕對不建議繼續(xù)吃了。
什么種類的蜂蜜最好？
純天然蜂蜜屬于天然的滋補食品，不屬于藥品保健品，整體作用大同小異（只要不是有特殊要求，比如想要果糖含量高的，泡檸檬柚子等選洋槐蜜），主要口感氣息不同！不同的地區(qū)，蜜蜂采集的蜜源不同，最終蜂蜜也不相同，沒有最好，只有是否最喜歡，最喜歡才是最好。就像我上面說的，平時用來食用養(yǎng)身，選擇自己喜歡的種類就可以。

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蜂蜜如果出現(xiàn)發(fā)酵會有濃烈酒味。發(fā)酵了就不建議再吃了。出現(xiàn)發(fā)酵前兆（晃動后迅速漲瓶出現(xiàn)大量泡沫）還沒有開始大量發(fā)酵可以冰箱低溫保存盡快吃完（蜂蜜怕高溫，但不怕冰箱低溫）。
蜂蜜發(fā)酵是因為純天然蜂蜜中含有天然的耐糖酵母菌，它不會被蜂蜜殺死，在適宜的條件下它會讓蜂蜜出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象，相同溫度狀態(tài)下，品質(zhì)越高，越不容易發(fā)酵，越低越容易發(fā)酵。不論品質(zhì)狀態(tài)下，溫度越好越容易，溫度越低越不容易發(fā)酵，家用冰箱冷凍下，更不會發(fā)酵，反而會常年穩(wěn)定的保質(zhì)保鮮。

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蜂蜜結(jié)晶過程：
蜂蜜結(jié)晶是因為蜂蜜內(nèi)含有豐富的葡萄糖和果糖，其中含的葡萄糖溫度適宜很容易析出形成結(jié)晶核，然后累積形成結(jié)晶，所以當(dāng)條件適宜后，蜂蜜都會慢慢結(jié)晶，又因為不同品質(zhì)種類等蜂蜜內(nèi)物質(zhì)數(shù)量和比例不同，所以不同蜂蜜結(jié)晶的難易程度也不一樣（但只要條件長時期適宜都會結(jié)晶），也就出現(xiàn)有的快，有得慢，并且結(jié)晶狀態(tài)也不一樣。蜂蜜結(jié)晶，蜂蜜內(nèi)的糖類物質(zhì)是白色的，但不同種類結(jié)晶后顏色不一樣，這是因為蜂蜜內(nèi)的天然色素并不會消失，它還會附在結(jié)晶上，所以形成了不同顏色的結(jié)晶。當(dāng)結(jié)晶的某一部分結(jié)晶程度很好，水分和天然色素比起瓶子內(nèi)其它部分少，就會出現(xiàn)脫水結(jié)晶（也叫干結(jié)晶，晶花等不同說法），這種脫水結(jié)晶一般只出現(xiàn)在整體結(jié)晶情況下。

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晶花、干結(jié)晶、脫水結(jié)晶

因為蜂蜜種類不同，環(huán)境不同，結(jié)晶快慢不同，所以我們有時候就會發(fā)現(xiàn)，這個蜂蜜沒注意就完全結(jié)晶了，但是其它的還沒有結(jié)晶呢。蜂蜜種類不同結(jié)晶出來的顏色也不一樣，結(jié)晶狀態(tài)又有一些區(qū)別，結(jié)晶過程中形成的樣子基本隨機，沒有規(guī)律。
蜂蜜的功效
蜂蜜的功效這里就不在寫了，直接看，中華本草，中國藥典這類資料就可以，描述的也更專業(yè)更詳細↓
蜂蜜（圖）_【中藥材大全】中藥大全
最后，雖然我也是做自己家的蜂場直銷，但以上內(nèi)容絕不包含特意的吹捧和貶低，只實事求是，最終的選擇權(quán)還是在大家手里。
我是鄧州盧氏蜜蜂園，希望以上內(nèi)容可以幫到你。

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