小龍蝦轉(zhuǎn)戰(zhàn)抖音直播間，1小時(shí)營(yíng)業(yè)額3萬(wàn)元，圍觀“腦洞吃法 ...

科技閻羅

這個(gè)夏天，在抖音直播間買小龍蝦成了“擼蝦”的新方式。直播間的價(jià)格也低到驚人，“99元100只小龍蝦”讓年輕人終于實(shí)現(xiàn)了“小龍蝦自由”。

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小龍蝦直播成了夏天的標(biāo)配？
3月中旬，眼看著就到了龍蝦店最賺錢的時(shí)候，唐老板（化名）卻高興不起來(lái)。他的譚氏峰云譚記十三香龍蝦坐落在南昌東湖區(qū)文教路上，在當(dāng)?shù)孛麣獠恍?，尤其是到了旺季，?lái)店里吃燒烤和小龍蝦的客人是要等座的。
然而，受疫情影響，從3月中旬開(kāi)始，當(dāng)?shù)匾箝T店禁止堂食，線下生意基本被切斷了。四個(gè)月的旺季就這樣被浪費(fèi)了一個(gè)月，這家13歲高齡的龍蝦店有些著急。
為了賺回店里的正常開(kāi)支，唐老板從4月開(kāi)始，在抖音直播間賣起了代金券。每天的直播一般持續(xù)5到8小時(shí)，出鏡的通常是老板娘紅紅。
她在直播間穿著紅色圍裙，有時(shí)會(huì)在檔口講解小龍蝦的口味，有時(shí)會(huì)拍攝小龍蝦的采購(gòu)、烹飪過(guò)程，更多時(shí)候，她總是一邊剝蝦、炒蝦，一邊推銷自家的折扣券，“我今天給寶寶準(zhǔn)備了這么多小龍蝦，128元3斤同城包配送！”

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“餐飲頂流”小龍蝦

抖音上的小龍蝦直播主要有三種。一種是小龍蝦原產(chǎn)地批發(fā)養(yǎng)殖基地，有的養(yǎng)殖場(chǎng)老板會(huì)站在稻田里，抓起一把蝦展示個(gè)頭和品質(zhì)，在抖音直播間或櫥窗下單，就能收到冷鏈配送的活蝦；另外一種則是同城燒烤店、龍蝦館、小龍蝦品牌店，播主一般在后廚或餐廳門臉前直播，搶券下單，最快一個(gè)小時(shí)就能配送到家。
還有一類是探店博主或本地生活賬號(hào)，這類賬號(hào)粉絲萬(wàn)人以上，平時(shí)會(huì)發(fā)布各類探店視頻，賣一些特價(jià)團(tuán)購(gòu)券，最近他們紛紛開(kāi)辟了小龍蝦專場(chǎng)直播，為本地餐飲門店帶貨。
探店博主的直播很受年輕人歡迎，“博主節(jié)奏感和氣氛感更好，畫(huà)面質(zhì)感、回復(fù)速度各方面也更專業(yè)?！泵慨?dāng)主播大聲喊著“來(lái)，321，上鏈接”時(shí)，總是讓人忍不住剁手。
抖音直播賣蝦的確火了。
因?yàn)槌杀镜?、利?rùn)高，又簡(jiǎn)單、好做，所以據(jù)說(shuō)小龍蝦已經(jīng)成為最近疫情有所好轉(zhuǎn)之后第一個(gè)復(fù)蘇的外賣品類。
過(guò)去十年，由于天然具備網(wǎng)紅屬性和社交屬性，小龍蝦賽道吸引了無(wú)數(shù)的創(chuàng)業(yè)者，資本也紛紛入局。截至2019年，小龍蝦市場(chǎng)總值已經(jīng)將近4000億元。

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但是2020年新冠疫情爆發(fā)之后，小龍蝦行業(yè)的上、中、下游均受到了不同程度的影響，導(dǎo)致小龍蝦的收購(gòu)價(jià)格曾一度腰斬，養(yǎng)殖戶血本無(wú)歸，下游商家也紛紛閉店歇業(yè)或改換賽道。
一場(chǎng)疫情，改變的除了行業(yè)，還有消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。以往的小龍蝦產(chǎn)品大部分是以堂食為主，疫情居家隔離，消費(fèi)者又很饞小龍蝦，所以隨著直播電商的崛起，小龍蝦預(yù)制品的成熟和直播電商的結(jié)合也讓小龍蝦再次成為了新零售食品領(lǐng)域的“網(wǎng)紅頂流”。在疫情的一份囤貨清單，小龍蝦預(yù)制品和可樂(lè)、咖啡并列為“三大必囤單品”。
“小龍蝦當(dāng)然還是一個(gè)好賽道，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣還在，并且因?yàn)橐咔橛绊懀a(chǎn)品的季節(jié)消費(fèi)屬性在減弱?！?br /> 雖然疫情的到來(lái)給小龍蝦行業(yè)帶來(lái)了困難和挑戰(zhàn)，但是從消費(fèi)者的角度來(lái)看，似乎并沒(méi)有因?yàn)橐咔榫蜏p少對(duì)小龍蝦的喜愛(ài)。微博上關(guān)于“疫情后最想做的”相關(guān)熱門話題討論，排在第一位的便是“疫情過(guò)后我要去吃10斤的小龍蝦?！敝灰M(fèi)者對(duì)小龍蝦的喜愛(ài)不減，那么小龍蝦就會(huì)有新的機(jī)遇。
本來(lái)在2020年也深陷疫情的信良記，就在羅永浩直播間一炮而紅。直播首秀10分鐘內(nèi)賣出超過(guò)17萬(wàn)份信良記小龍蝦，銷售額達(dá)到2044萬(wàn)元。

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“小龍蝦當(dāng)然還是一個(gè)好賽道，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣還在。過(guò)去小龍蝦的確是有明顯的淡旺季，但是現(xiàn)在因?yàn)樾↓埼r自帶網(wǎng)紅和社交屬性，所以季節(jié)屬性也開(kāi)始減弱，消費(fèi)者不僅夏天愛(ài)吃，冬天也愛(ài)吃。拿信良記舉例，這兩年雖然處在疫情中，但是我們的銷售量并沒(méi)有受到影響，今年的漲幅要比去年高出80%左右，而且目前還沒(méi)有完全進(jìn)入夏天?！崩顒θ缡钦f(shuō)道。
其實(shí)不僅僅是信良記，如潛江小龍蝦2020年銷售額也高達(dá)65億，在網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)和直播帶貨的拉動(dòng)下，線上銷售比往年增長(zhǎng)了4倍。種種數(shù)據(jù)都表明，小龍蝦市場(chǎng)并沒(méi)有因?yàn)橐咔槎痛讼В炊拥幕鸨?br />

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面對(duì)三大挑戰(zhàn)

雖然天然具備的社交屬性讓小龍蝦紅了很多年，但是2020年新冠疫情的到來(lái)，卻給小龍蝦的”頂流之路“帶來(lái)了發(fā)展的阻力。小龍蝦新零售的方式讓小龍蝦在疫情期間也依舊站穩(wěn)了頂流的位置。非龍蝦品牌的各大餐飲玩家也都在蹭這位頂流的熱度，躋身龍蝦賽道。如周黑鴨推出充氮包裝小龍蝦，肯德基推出小龍蝦雞肉堡，天貓出現(xiàn)小龍蝦零售產(chǎn)品等。
但是小龍蝦火爆的同時(shí)，也伴隨著問(wèn)題的到來(lái)，面臨著未來(lái)的挑戰(zhàn)。
第一，行業(yè)飽和，產(chǎn)品單一，新鮮度不能保證。

小龍蝦的火爆讓許多人都盯上了這位頂流，但是市場(chǎng)上現(xiàn)在的小龍蝦口味單一，根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)查，目前最受消費(fèi)者歡迎的口味便是麻辣和蒜蓉，其他“蹭流”的行業(yè)也只是在此基礎(chǔ)上對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行加工。

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“像蝦，螃蟹這些生鮮都是單品，想要做出特色的口味其實(shí)很難，因?yàn)椴豢赡馨盐r做出羊肉和牛肉口感和味道，這個(gè)不現(xiàn)實(shí)?！?br /> 在新零售和新消費(fèi)的基礎(chǔ)上，網(wǎng)購(gòu)怎么保證消費(fèi)者可以買到新鮮的小龍蝦？這些也都是小龍蝦行業(yè)從業(yè)者目前所需要重視的問(wèn)題。
小龍蝦領(lǐng)域的發(fā)展還是要靠開(kāi)拓更多消費(fèi)者喜歡的小龍蝦加工品。但是除了小龍蝦的產(chǎn)品單一需要?jiǎng)?chuàng)新之外，小龍蝦本身的新鮮度也很重要，蝦新不新鮮也是消費(fèi)者最看重的。
第二，容易受上游供應(yīng)鏈養(yǎng)殖環(huán)境、技術(shù)的制約。
雖然目前在疫情期間消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的喜愛(ài)并沒(méi)有減少，但是小龍蝦的上游產(chǎn)業(yè)一直在受到疫情、季節(jié)、產(chǎn)域等限制的問(wèn)題。供應(yīng)鏈的穩(wěn)定一直是小龍蝦產(chǎn)業(yè)最基本也是最重要的一環(huán)，沒(méi)有穩(wěn)定的供源，后續(xù)的所有環(huán)節(jié)都不必再考慮了。
此外，小龍蝦持續(xù)的火爆也導(dǎo)致了價(jià)格不斷的上漲，雖然小龍蝦目前主要的消費(fèi)城市為一二線城市，最終端的價(jià)格售出高昂，但是產(chǎn)業(yè)鏈上游的各方利潤(rùn)在被保存、運(yùn)輸?shù)戎虚g過(guò)程的高成本攤薄，所以怎么把上游的整合與中游成本的降低也是目前小龍蝦行業(yè)需要考慮的問(wèn)題。
第三，長(zhǎng)期以來(lái)，小龍蝦有品類，都缺乏全國(guó)性的具有影響力的知名品牌。
“這個(gè)時(shí)候行業(yè)里拼的就是品牌影響力，想要在眾多小龍蝦品牌里脫穎而出就是做知名度?！边^(guò)去兩年，信良記不僅僅讓羅永浩幫自己帶貨、也走進(jìn)了奧運(yùn)冠軍王濛、知名演員劉濤等的直播間。
隨著小龍蝦持續(xù)不斷的火爆，也從餐廳、大排檔走進(jìn)了家庭。加上和電商、直播、外賣等多元的銷售渠道，讓小龍蝦也更加普遍地出現(xiàn)在餐桌上，為疫情宅家的用戶打開(kāi)了小龍蝦的宵夜模式。雖然未來(lái)小龍蝦還面臨著不同程度的挑戰(zhàn)，但是就目前的情況來(lái)看，小龍蝦依舊會(huì)火爆今夏。

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