有哪些千萬(wàn)不能生吃的食物？

慧慧蘋(píng)果醬

生食，美味中帶著危險(xiǎn)的味道。
順德的魚(yú)生薄如宣紙，潮汕的醉蝦晶瑩剔透，廣東的生滾牛肉粥軟嫩爽滑……

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（來(lái)源：舌尖上的中國(guó)）
這些沒(méi)有煮熟的美味里，隱藏的是各種寄生蟲(chóng)，泡酒、澆醋、蘸芥末之類(lèi)的措施對(duì)它們毫無(wú)威脅，它們的存在，就是為了向人類(lèi)展示大自然的力量。
醉蝦醉蟹，可能只吃一次就倒下

寧波一位46歲的阿姨，高燒咳嗽大半年，病情反復(fù)，輾轉(zhuǎn)多家醫(yī)院都沒(méi)有好轉(zhuǎn)。
幾經(jīng)折騰跑到上海，復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院感染病科的醫(yī)生們終于幫她找到了病因——肺吸蟲(chóng)感染。
而兇手肺吸蟲(chóng)，就藏在這位寧波阿姨最?lèi)?ài)的當(dāng)?shù)孛朗场砦r醉蟹——當(dāng)中。

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（美國(guó)CDC對(duì)肺吸蟲(chóng)感染全流程的介紹[1]。）
肺吸蟲(chóng)的蟲(chóng)卵在淡水胚化，數(shù)周后孵出毛蚴，隨后侵入淡水螺類(lèi)的軟組織中。
它們?cè)诼蓊?lèi)的軟組織中長(zhǎng)大，最終成為尾蚴，利用完后就離開(kāi)螺體，向下一任宿主——甲殼動(dòng)物——進(jìn)攻。
在甲殼動(dòng)物的身體中，尾蚴變成了囊蚴，就可以感染人類(lèi)了，它們?cè)陟o待一個(gè)機(jī)會(huì)……
這時(shí)，如果人類(lèi)食用了囊蚴寄生的甲殼動(dòng)物，而且甲殼動(dòng)物還碰巧沒(méi)被煮熟或只是被腌制，囊蚴就有機(jī)會(huì)進(jìn)入人體，在那里走上“蚴”生巔峰。
囊蚴在十二指腸中脫囊而出，穿透腸壁進(jìn)入腹膜腔，穿透腹壁和膈肌進(jìn)入肺內(nèi)，在肺中成囊，發(fā)育成成蟲(chóng)并產(chǎn)卵。
它們的下一代會(huì)通過(guò)痰液、糞便排出體外，而后繼續(xù)感染其他生物……生生不息。
不過(guò)，眾多寄生蟲(chóng)家族中，肺吸蟲(chóng)只能算個(gè)青銅，大佬們還在后面。
淡水水產(chǎn)中的寄生蟲(chóng)大佬們

華支睪吸蟲(chóng)，又名肝吸蟲(chóng)，當(dāng)之無(wú)愧的寄生蟲(chóng)圈黃金大佬。它擅長(zhǎng)感染諸多淡水魚(yú)類(lèi)，比如青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等等。

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（肝吸蟲(chóng)）
來(lái)自黑龍江的小麥穗魚(yú)，肝吸蟲(chóng)的感染率甚至高達(dá)100%。
如果你恰好吃到感染了肝吸蟲(chóng)的魚(yú)生，那么你就成了它們的最終宿主。
肝吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng)會(huì)順著人的食道來(lái)到肝臟，在膽管內(nèi)發(fā)育成成蟲(chóng)，破壞膽管內(nèi)上皮和黏膜下血管，幼蟲(chóng)的代謝物和分泌物還會(huì)引發(fā)一系列病變，甚至可能導(dǎo)致膽管上皮癌變。
不光水生動(dòng)物，水生植物如菱角、茭白、荸薺……也逃不過(guò)寄生蟲(chóng)的侵襲。比如尊貴鉑金級(jí)別的大佬——布氏姜片蟲(chóng)，體型大且吸盤(pán)強(qiáng)勁。
當(dāng)人類(lèi)生食了這些被感染的水生植物后，姜片蟲(chóng)會(huì)重點(diǎn)攻擊人類(lèi)的小腸，那肥厚有力的吸盤(pán)吸附在人類(lèi)柔嫩的小腸黏膜上，足夠引起黏膜的充血水腫甚至脫落壞死了，只要蟲(chóng)子足夠多，甚至可以引發(fā)腸梗阻。

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海水里的動(dòng)物，生吃也不行

有一種說(shuō)法是，海水魚(yú)生活在海水中，海水滲透壓與人體不同，所以一般海洋的寄生蟲(chóng)很難感染人體。
人類(lèi)還是太年輕，大自然并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

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（異尖線蟲(chóng)）
異尖線蟲(chóng)就是一種專(zhuān)門(mén)寄生于海洋動(dòng)物身上的寄生蟲(chóng)。
當(dāng)人類(lèi)進(jìn)食了被污染的魷魚(yú)或海魚(yú)之后，異尖線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)能夠長(zhǎng)期存在于人體內(nèi)，引起腹痛以及強(qiáng)烈的過(guò)敏反應(yīng)，甚至穿破腸壁在腹腔內(nèi)形成膿腫。
胃鏡下，眾多幼蟲(chóng)的招搖，也會(huì)給做內(nèi)鏡檢查的醫(yī)生帶來(lái)極大的心理陰影。
異尖線蟲(chóng)感染在多個(gè)沿海國(guó)家都有發(fā)現(xiàn)，而在日本的流行最為嚴(yán)重。
至于原因，對(duì)，就是你想的那樣（生吃）。
另外，海鮮中還可能存在一些致命的細(xì)菌，如副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌，一旦人類(lèi)感染，也會(huì)導(dǎo)致較嚴(yán)重的疾病。

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那么，我們真的要告別美味的生魚(yú)片了嗎？
根據(jù)FDA建議，滿足一定條件的冷凍可以降低寄生蟲(chóng)感染的風(fēng)險(xiǎn)[2]：

• 要么在-20℃及以下冷凍儲(chǔ)存7天；
  
• 要么在-35℃及以下冷凍儲(chǔ)存15小時(shí)；要么在-35℃及以下的環(huán)境溫度中冷凍，之后在-20°C及以下的環(huán)境溫度中儲(chǔ)存24小時(shí)。
  

但這么一來(lái)似乎就喪失了生魚(yú)片的樂(lè)趣了。
深度冷凍之后，魚(yú)肉的口感會(huì)大打折扣，而厚實(shí)的魚(yú)即使在這種條件下冷凍過(guò)，也不能保證寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)下降，因?yàn)榭赡軆霾煌浮?br /> 而且要消費(fèi)者眼巴巴地看著一條新鮮宰殺的魚(yú)，進(jìn)入冰箱冷凍7天，似乎也不太現(xiàn)實(shí)。
即使以上條件都能滿足，也有消費(fèi)者愿意等上7天，但深度冷凍之后，微生物的污染風(fēng)險(xiǎn)就增加了，比如甲型肝炎病毒、沙門(mén)氏菌、創(chuàng)傷弧菌、紅斑丹毒絲菌，遲緩愛(ài)德華菌，嗜睡氣單胞菌……
所以，咱們要不，就……不吃生的了？

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（逃。來(lái)源：soogif）
陸地上的動(dòng)物，生吃更不行

除了以上水生動(dòng)植物，陸生、兩棲動(dòng)物也不可生食。
溏心蛋
金黃流心的蛋液應(yīng)該很少有人能拒絕吧？
但是，如果其中夾帶了傷寒沙門(mén)菌和非傷寒沙門(mén)菌這類(lèi)“私貨”呢？
引起發(fā)燒、拉肚子，甚至兇險(xiǎn)要命的動(dòng)脈瘤可不是鬧著玩的。
雞蛋的沙門(mén)菌感染普遍存在，備受追捧的土雞蛋沙門(mén)菌污染尤其嚴(yán)重。
那些可生食的雞蛋，需要清洗、消毒，雞舍嚴(yán)防死守和雞蛋全程冷藏的一條龍關(guān)懷，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了紕漏都會(huì)前功盡棄。

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（來(lái)源：giphy）
牛羊肉
肉片在滾湯里燙一燙，老了就不好吃了，人類(lèi)這么想，旋毛蟲(chóng)、包蟲(chóng)和絳蟲(chóng)很高興。
還有牛帶絳蟲(chóng)蟲(chóng)卵，發(fā)育成成蟲(chóng)后可達(dá)4~8米，壽命可達(dá)20~30年甚至更長(zhǎng)。

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（牛帶絳蟲(chóng)）
更不要說(shuō)還可能感染布魯菌——這可是恐怖主義生物武器的材料。
蛇、蛙
曼氏裂頭蚴的幼蟲(chóng)，寄生在蛙和蛇的體內(nèi)（因?yàn)橥芸赡軙?huì)被蛇吃掉）。
人吃了沒(méi)有煮熟的蛇和蛙，幼蟲(chóng)就有機(jī)會(huì)進(jìn)入人體，進(jìn)而到處游竄。
皮膚上有一個(gè)小包，過(guò)會(huì)又沒(méi)有了？
裂頭蚴到此一游，往下一站去了。下一站是腦子還是尿道？隨緣吧。
蝸牛、螺肉
雨后的路邊有大蝸牛？
忍不住摸摸它，甚至送它一程？
蝸牛、蛞蝓（也就是鼻涕蟲(chóng)）和螺（尤其是個(gè)大肉多的福壽螺）是廣州管圓線蟲(chóng)（也叫鼠肺線蟲(chóng)）生長(zhǎng)的必經(jīng)之路。
不論是生食本尊，還是皮膚傷口與它親密接觸，都可能感染，而且這種蟲(chóng)專(zhuān)門(mén)侵襲中樞神經(jīng)系統(tǒng)，也就是專(zhuān)門(mén)吃腦子。

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（寄生蟲(chóng)界的僵尸）
還記得那個(gè)在同學(xué)起哄中生吃了一只蛞蝓的19歲澳大利亞男孩嗎？
幾天之后他就開(kāi)始發(fā)高燒、癱瘓，寄生蟲(chóng)損害了他的大腦，最終他在28歲的大好年華去世了。

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（向左滑觀看  孩子患病前后情況。來(lái)源：CNN健康)
以上風(fēng)險(xiǎn)種種，老饕還有活路嗎？
其實(shí)屏蔽風(fēng)險(xiǎn)的方法很簡(jiǎn)單。
食物除了正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，以及上述所說(shuō)的特定條件下的冷凍之外，煮熟是王道！還要記得嚴(yán)格區(qū)分生熟菜板和容器。

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畢竟，我們的祖先用了漫長(zhǎng)的時(shí)間，經(jīng)歷了大量探索，才學(xué)會(huì)使用火來(lái)烹飪食物，提高了人類(lèi)種群的生活質(zhì)量，延長(zhǎng)了人的生命，如果可以，我們盡量不要重新吃回生的吧……
參考文獻(xiàn)
[1]Parasites Home/Paragonimiasis/biology.Centers for Disease Control and Prevention.
https://www.cdc.gov/parasites/paragonimus/biology.html
[2]https://www.fda.gov/media/80777/download

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