為什么飯店大廚做飯時(shí)候水龍頭一直開(kāi)著？

科技閻羅君

我開(kāi)過(guò)飯店，當(dāng)我看到大廚炒菜時(shí)一直開(kāi)著水龍頭還以為他浪費(fèi)水資源，好在有明白人給我講解一番我才徹底明白。
我們家做的第一個(gè)生意就是開(kāi)飯店，那家飯店是我們從別人手里兌下來(lái)的，隨著店里客人越來(lái)越多，我們又把隔壁房間租下來(lái)擴(kuò)大了店面。
原本我老公在后廚炒菜，店面擴(kuò)大后他需要做的事太多，我們就雇了廚師，我老公專門負(fù)責(zé)上貨和店里的經(jīng)營(yíng)。
我們店里雇的主廚姓王，是個(gè)50多歲的男人，王哥干活很利索，炒菜的手把很嫻熟，店里的客人也夸王哥炒菜的味道好，我們店菜價(jià)不貴味道又好，一時(shí)之間我們店成了整條街客流量最大的飯店。

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王哥干活利索，炒菜味好，只有一點(diǎn)我有些不滿意，就是他太“浪費(fèi)”。

我平時(shí)都是在前臺(tái)忙活很少會(huì)到后廚去，即使去了也是待會(huì)就走，也沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間逗過(guò)，尤其是王哥在后廚炒菜我作為老板娘總是往后廚跑就像不放心他一樣，王哥人很靦腆每次看到我都不知道說(shuō)什么，為了不讓他尷尬我很少去后廚。
有一天中午趕上飯口，店里客人很多，我去后廚送東西，就看到王哥開(kāi)著水龍頭炒菜，我以為他忙得顧不上關(guān)等會(huì)他炒完鍋里的菜就能關(guān)了，等我再次去后廚的時(shí)候水龍頭還是打開(kāi)的，看著龍水里的水嘩嘩直流我特別心疼。
我提醒王哥水龍頭還開(kāi)著，他應(yīng)了一聲“知道”就忙著炒菜沒(méi)有接我的話茬，我心想王哥怎么這么浪費(fèi)，他面前的水缸里有水他干嘛還開(kāi)著水龍頭，水費(fèi)這么貴他怎么一點(diǎn)不心疼呢？我看他正忙著，也沒(méi)再說(shuō)什么就退了出來(lái)。
等我老公回到店里，我就和他說(shuō)了王哥一直開(kāi)著水龍頭的事，我老公聽(tīng)后呵呵一笑什么都沒(méi)說(shuō)，我又說(shuō)了一次，他讓我管好前臺(tái)別操心后廚的事，我說(shuō)店是我們倆的，你不操心我還不操心，要是這么浪費(fèi)這飯店一年要多花多少冤枉錢？
我老公看我一直計(jì)較水龍頭開(kāi)著水這事，他就和我把廚師炒菜為什么一直開(kāi)著水龍頭給我講個(gè)明白，聽(tīng)他講完我才知道自己孤陋寡聞，因?yàn)闊o(wú)知差點(diǎn)冤枉王哥。
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飯店?duì)t灶的特殊性，灶臺(tái)溫度過(guò)高需要降溫

飯店的灶臺(tái)和家里的灶臺(tái)不同，飯店的灶臺(tái)是一體式不銹鋼的大灶臺(tái)，里面除了灶火、水管還有一些其他電路，廚師炒菜的時(shí)候灶臺(tái)的溫度非常高，高溫人受不了，同時(shí)也容易把廚具燒變型，更怕灶臺(tái)溫度過(guò)高把灶臺(tái)燒壞引起安全隱患。
炒菜的時(shí)候一直開(kāi)著水龍頭放水，水就會(huì)緩緩流過(guò)灶臺(tái)就能給灶臺(tái)降溫，周邊溫度降下來(lái)廚師少受罪，灶臺(tái)和電路也相對(duì)安全，這樣不容易發(fā)生灶臺(tái)炸裂和燙傷廚房人員的危險(xiǎn)，灶臺(tái)的使用壽命也會(huì)更長(zhǎng)。

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節(jié)約時(shí)間

經(jīng)常到飯店吃飯的都知道，飯店里最忙碌的就是中午和晚上兩個(gè)高峰期，這兩個(gè)時(shí)間段來(lái)吃飯的客人最多，也是廚師最忙碌的時(shí)候。
為了讓客人能快速吃上自己點(diǎn)的菜，廚師在高峰期炒菜都是爭(zhēng)分奪秒，所以我們?cè)陲埖昀锟吹酱髲N做菜都是一直開(kāi)著火和水龍頭，這樣做的原因其中一點(diǎn)就是節(jié)省時(shí)間，在使用時(shí)也是非常方便不用浪費(fèi)時(shí)間等著。
用水量大，沒(méi)有時(shí)間開(kāi)關(guān)水龍頭

趕上飯口的時(shí)候，整個(gè)后廚非常忙碌，尤其大廚更是忙得沒(méi)得半點(diǎn)時(shí)間去做別的事情，很多菜在制作的過(guò)程中需要用到很多水，尤其做湯菜用水量更多，而且每做完一道菜還需要洗鍋洗勺子也需要大量用水，如果鍋和勺子洗不干凈炒菜容易串味，水缸里的水有限，為了節(jié)約時(shí)間不用來(lái)回開(kāi)關(guān)水龍頭就只能一直開(kāi)著。
水盆和灶臺(tái)一體，水盆里的水一會(huì)就熱了不方便使用，也不利于衛(wèi)生

大廚在炒菜的過(guò)程中，有很多需要冷水的地方，例如生粉勾芡需要用冷水，很多菜品需要冷水快速冷卻保持色澤和脆度，廚師在炒菜時(shí)需要不間斷的往鍋里澆涼水防止糊鍋，廚師洗手用冷水，洗鍋洗勺子用冷水，如果不一直開(kāi)著水龍頭水缸一會(huì)就會(huì)變熱用起來(lái)十分不方便。
爐灶里離水缸太近，油鹽醬醋難免會(huì)崩進(jìn)去，這樣水質(zhì)衛(wèi)生得不到保證，如果客人點(diǎn)的湯，湯的水質(zhì)不清澈就會(huì)影響口味，一直開(kāi)著水龍頭循環(huán)水也是為了水缸里的水干凈衛(wèi)生，如果大廚用了盆里有污漬的水做菜把客人吃壞肚子就得不償失了。
頻繁開(kāi)關(guān)水龍頭容易壞

在后廚待過(guò)的人都知道，大廚基本上開(kāi)關(guān)水龍頭都不用手，而是直接拿著勺子去敲開(kāi)關(guān)，勺子的力度不小頻繁的敲來(lái)敲去對(duì)水龍頭來(lái)說(shuō)難以承受，被敲打的次數(shù)多了就容易損壞。
雖說(shuō)一個(gè)水龍頭價(jià)格不貴，可是它和灶臺(tái)連為一體，無(wú)論是修還是換都不是那么容易的事，如果因?yàn)樗堫^壞了而耽誤炒菜，損失的就不是一個(gè)水龍頭那么簡(jiǎn)單了。
方便清理灶臺(tái)

廚師在炒菜的過(guò)程中，菜品和調(diào)料會(huì)在不經(jīng)意間掉落在灶臺(tái)上，刷鍋時(shí)刷鍋水也會(huì)遺留在灶臺(tái)上，灶臺(tái)溫度過(guò)高不好清理，最好的辦法就是用水清理，所以一直開(kāi)著水龍頭也有利于灶臺(tái)的衛(wèi)生。

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聽(tīng)完“專業(yè)人士”的講解，我才知道降低溫度保證安全、節(jié)約時(shí)間成本和保證水質(zhì)干凈才是大廚一直開(kāi)著水龍頭的主要原因。
這樣看來(lái)，王哥在飯口高峰期一直開(kāi)著水龍頭是正確的做法，而我不明就里還差點(diǎn)冤枉他浪費(fèi)，如果我老公不和我講明白，我差點(diǎn)就去質(zhì)問(wèn)他了，一想到這我就有些臉紅。
在飯口高峰期大廚一直開(kāi)著水龍頭方便工作無(wú)可厚非，但是為了避免造成不必要的浪費(fèi)，不是飯口時(shí)間還是要細(xì)水長(zhǎng)流，根據(jù)出菜的速度合理用水，因?yàn)樗磪T乏，該節(jié)約的時(shí)候一定要節(jié)約。
有什么辦法能在不耽誤做菜的時(shí)候節(jié)約用水呢？

1、為了避免浪費(fèi)用水，飯店里可以買來(lái)紅外感應(yīng)水龍頭，只要感應(yīng)到需要用水就有水流出來(lái)，感應(yīng)不到就自動(dòng)關(guān)閉，這種紅外感應(yīng)水龍頭普遍在公廁適用，我相信能在公廁適用就能在后廚適用，一但按上這種感應(yīng)水龍頭，一年省下幾百上千塊也不在話下。
2、可以買灶臺(tái)節(jié)水寶，普通款式的也不貴，后廚需要幾個(gè)就安裝幾個(gè)，一年到頭能給店里省下的錢給員工當(dāng)獎(jiǎng)金也比浪費(fèi)要好。
3、開(kāi)源節(jié)流，以店為家，大廚素質(zhì)都提高一些，多為老板想想，無(wú)論在食材用料上還是在用火用水上能省則省，水流即使不能斷也要放小一點(diǎn)，做到細(xì)水長(zhǎng)流，我相信老板都會(huì)看在眼里，大廚幫老板省下的錢老板也會(huì)以獎(jiǎng)金的形式發(fā)放給你。
我們國(guó)家水資源匱乏，大家都要加倍珍惜和愛(ài)護(hù)水源，即使不為省錢也要節(jié)省資源，縱然廚師炒菜一直開(kāi)著水龍頭都多方原因，但是造成浪費(fèi)也是既成事實(shí)，多想辦法改變這種做法才是正事，千萬(wàn)不要等到水資源枯竭那天才追悔莫及！
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