為什么飯店大廚做飯時候水龍頭一直開著？

科技閻羅君

我開過飯店，當(dāng)我看到大廚炒菜時一直開著水龍頭還以為他浪費水資源，好在有明白人給我講解一番我才徹底明白。
我們家做的第一個生意就是開飯店，那家飯店是我們從別人手里兌下來的，隨著店里客人越來越多，我們又把隔壁房間租下來擴大了店面。
原本我老公在后廚炒菜，店面擴大后他需要做的事太多，我們就雇了廚師，我老公專門負(fù)責(zé)上貨和店里的經(jīng)營。
我們店里雇的主廚姓王，是個50多歲的男人，王哥干活很利索，炒菜的手把很嫻熟，店里的客人也夸王哥炒菜的味道好，我們店菜價不貴味道又好，一時之間我們店成了整條街客流量最大的飯店。

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王哥干活利索，炒菜味好，只有一點我有些不滿意，就是他太“浪費”。

我平時都是在前臺忙活很少會到后廚去，即使去了也是待會就走，也沒有長時間逗過，尤其是王哥在后廚炒菜我作為老板娘總是往后廚跑就像不放心他一樣，王哥人很靦腆每次看到我都不知道說什么，為了不讓他尷尬我很少去后廚。
有一天中午趕上飯口，店里客人很多，我去后廚送東西，就看到王哥開著水龍頭炒菜，我以為他忙得顧不上關(guān)等會他炒完鍋里的菜就能關(guān)了，等我再次去后廚的時候水龍頭還是打開的，看著龍水里的水嘩嘩直流我特別心疼。
我提醒王哥水龍頭還開著，他應(yīng)了一聲“知道”就忙著炒菜沒有接我的話茬，我心想王哥怎么這么浪費，他面前的水缸里有水他干嘛還開著水龍頭，水費這么貴他怎么一點不心疼呢？我看他正忙著，也沒再說什么就退了出來。
等我老公回到店里，我就和他說了王哥一直開著水龍頭的事，我老公聽后呵呵一笑什么都沒說，我又說了一次，他讓我管好前臺別操心后廚的事，我說店是我們倆的，你不操心我還不操心，要是這么浪費這飯店一年要多花多少冤枉錢？
我老公看我一直計較水龍頭開著水這事，他就和我把廚師炒菜為什么一直開著水龍頭給我講個明白，聽他講完我才知道自己孤陋寡聞，因為無知差點冤枉王哥。
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飯店爐灶的特殊性，灶臺溫度過高需要降溫

飯店的灶臺和家里的灶臺不同，飯店的灶臺是一體式不銹鋼的大灶臺，里面除了灶火、水管還有一些其他電路，廚師炒菜的時候灶臺的溫度非常高，高溫人受不了，同時也容易把廚具燒變型，更怕灶臺溫度過高把灶臺燒壞引起安全隱患。
炒菜的時候一直開著水龍頭放水，水就會緩緩流過灶臺就能給灶臺降溫，周邊溫度降下來廚師少受罪，灶臺和電路也相對安全，這樣不容易發(fā)生灶臺炸裂和燙傷廚房人員的危險，灶臺的使用壽命也會更長。

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節(jié)約時間

經(jīng)常到飯店吃飯的都知道，飯店里最忙碌的就是中午和晚上兩個高峰期，這兩個時間段來吃飯的客人最多，也是廚師最忙碌的時候。
為了讓客人能快速吃上自己點的菜，廚師在高峰期炒菜都是爭分奪秒，所以我們在飯店里看到大廚做菜都是一直開著火和水龍頭，這樣做的原因其中一點就是節(jié)省時間，在使用時也是非常方便不用浪費時間等著。
用水量大，沒有時間開關(guān)水龍頭

趕上飯口的時候，整個后廚非常忙碌，尤其大廚更是忙得沒得半點時間去做別的事情，很多菜在制作的過程中需要用到很多水，尤其做湯菜用水量更多，而且每做完一道菜還需要洗鍋洗勺子也需要大量用水，如果鍋和勺子洗不干凈炒菜容易串味，水缸里的水有限，為了節(jié)約時間不用來回開關(guān)水龍頭就只能一直開著。
水盆和灶臺一體，水盆里的水一會就熱了不方便使用，也不利于衛(wèi)生

大廚在炒菜的過程中，有很多需要冷水的地方，例如生粉勾芡需要用冷水，很多菜品需要冷水快速冷卻保持色澤和脆度，廚師在炒菜時需要不間斷的往鍋里澆涼水防止糊鍋，廚師洗手用冷水，洗鍋洗勺子用冷水，如果不一直開著水龍頭水缸一會就會變熱用起來十分不方便。
爐灶里離水缸太近，油鹽醬醋難免會崩進去，這樣水質(zhì)衛(wèi)生得不到保證，如果客人點的湯，湯的水質(zhì)不清澈就會影響口味，一直開著水龍頭循環(huán)水也是為了水缸里的水干凈衛(wèi)生，如果大廚用了盆里有污漬的水做菜把客人吃壞肚子就得不償失了。
頻繁開關(guān)水龍頭容易壞

在后廚待過的人都知道，大廚基本上開關(guān)水龍頭都不用手，而是直接拿著勺子去敲開關(guān)，勺子的力度不小頻繁的敲來敲去對水龍頭來說難以承受，被敲打的次數(shù)多了就容易損壞。
雖說一個水龍頭價格不貴，可是它和灶臺連為一體，無論是修還是換都不是那么容易的事，如果因為水龍頭壞了而耽誤炒菜，損失的就不是一個水龍頭那么簡單了。
方便清理灶臺

廚師在炒菜的過程中，菜品和調(diào)料會在不經(jīng)意間掉落在灶臺上，刷鍋時刷鍋水也會遺留在灶臺上，灶臺溫度過高不好清理，最好的辦法就是用水清理，所以一直開著水龍頭也有利于灶臺的衛(wèi)生。

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聽完“專業(yè)人士”的講解，我才知道降低溫度保證安全、節(jié)約時間成本和保證水質(zhì)干凈才是大廚一直開著水龍頭的主要原因。
這樣看來，王哥在飯口高峰期一直開著水龍頭是正確的做法，而我不明就里還差點冤枉他浪費，如果我老公不和我講明白，我差點就去質(zhì)問他了，一想到這我就有些臉紅。
在飯口高峰期大廚一直開著水龍頭方便工作無可厚非，但是為了避免造成不必要的浪費，不是飯口時間還是要細(xì)水長流，根據(jù)出菜的速度合理用水，因為水之源匱乏，該節(jié)約的時候一定要節(jié)約。
有什么辦法能在不耽誤做菜的時候節(jié)約用水呢？

1、為了避免浪費用水，飯店里可以買來紅外感應(yīng)水龍頭，只要感應(yīng)到需要用水就有水流出來，感應(yīng)不到就自動關(guān)閉，這種紅外感應(yīng)水龍頭普遍在公廁適用，我相信能在公廁適用就能在后廚適用，一但按上這種感應(yīng)水龍頭，一年省下幾百上千塊也不在話下。
2、可以買灶臺節(jié)水寶，普通款式的也不貴，后廚需要幾個就安裝幾個，一年到頭能給店里省下的錢給員工當(dāng)獎金也比浪費要好。
3、開源節(jié)流，以店為家，大廚素質(zhì)都提高一些，多為老板想想，無論在食材用料上還是在用火用水上能省則省，水流即使不能斷也要放小一點，做到細(xì)水長流，我相信老板都會看在眼里，大廚幫老板省下的錢老板也會以獎金的形式發(fā)放給你。
我們國家水資源匱乏，大家都要加倍珍惜和愛護水源，即使不為省錢也要節(jié)省資源，縱然廚師炒菜一直開著水龍頭都多方原因，但是造成浪費也是既成事實，多想辦法改變這種做法才是正事，千萬不要等到水資源枯竭那天才追悔莫及！
我是Dwyaney，對此你怎么看？歡迎評論與關(guān)注！
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