雞蛋有哪些特別的吃法？

恢復如初

雞蛋有哪些特別的吃法？

大煌

不知道大家有沒有聽過“雪浮島floating island”？
它是一款傳統(tǒng)的法式甜點，大概長這樣，

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來源：Floating Island

或這樣。

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來源：Floating Island Dessert - Magic Skillet

最大的特點是醬汁上會漂浮著白嫩軟滑的雪球，這雪球像雪糕、像奶油，像又軟又彈的水牛芝士。但當然了，既然都寫在這條問題下了，那它肯定是用雞蛋做的——它是水煮的蛋白霜。


水煮的……蛋白霜？
熟悉烘焙的朋友肯定知道蛋白霜是什么東西，它是經(jīng)過打蛋器高速打發(fā)，充入了大量空氣的蛋清。跟普通的液體狀蛋清相比，蛋白霜是堅挺不流動的，體積膨大而充滿了細密的氣泡。在烘焙中，它可以用來做許多泡沫類蛋糕，如戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕、慕斯等；或是用于制作蛋白糖、蛋白甜餅（如帕夫洛娃、馬卡龍）、棉花糖等點心；還可以直接加在檸檬撻上生吃。

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帕夫洛娃，來源：Berry Pavlova with Lemon Whipped Cream - A Beautiful Plate

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檸檬撻，來源：Coconut Lemon Meringue Tarts (Paleo, GF) - The Kitchen McCabe

但這些蛋白霜，要么是經(jīng)過烤制，要么是直接生吃?！八蟆边@種聽起來頗為中式的做法，在烘焙中真的沒怎么出現(xiàn)過。我也是在翻法式甜點書的時候才偶然見到這款甜點，在此之前，我從來不知道還能有這種操作。


那它是怎么做的？吃起來又是怎么樣的呢？
不用猜，我直接做一份給你們看。
1、 廣口鍋中注入1L水，大火煮到鍋底冒小泡，轉(zhuǎn)小火。我喜歡刮入半個檸檬皮一起煮，一方面去腥，一方面提香。

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2、 兩個冷藏蛋白（約60g）加入少許檸檬汁打發(fā)出粗沫，分三到四次加入30g細砂糖，打發(fā)到小尖角狀態(tài)，具體操作可以戳→ 烘焙入門丨零失敗蛋白打發(fā)教程

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3、 用雪糕勺挖球，再用刮刀輔助修出一個比較圓的形狀，輕扣進水中。

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4、 水煮20-30秒，用淺而寬的勺子輕輕翻面，再煮20秒，再翻面，撈出放碟子上晾涼。

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*這里有個地方還蠻有趣的：蛋白霜在與熱水接觸后，會像充了氣似的脹大，圓鼓鼓的，然后煮好取出后又會迅速“漏氣”，縮回原來的大小，像個被滅了囂張氣焰的小屁孩。
5、 如果沒有雪糕勺，就直接用普通的勺子挖吧，同樣用刮刀修一下形狀，輕輕推入水中，可以得到橄欖型的蛋白霜，也很可愛。

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這樣水煮蛋白霜就完成啦。它吃起來像特別特別軟的棉花糖，接近于入口即化，一勺子下去幾乎不會有阻力。熱吃的時候會有蛋腥味，所以我一般會放冰箱密封冷藏2小時，這樣不僅能去腥，清新的檸檬味也更明顯。


嗯……水煮蛋白霜到這就已經(jīng)介紹完了，但既然做都做了，不如就把整個雪浮島都做出來吧！
趁著蛋白霜在冷藏，趕緊做個英式香草蛋奶醬：2個蛋黃+10g糖打發(fā)，180g牛奶+切開的半根香草莢煮到冒小泡，倒入蛋黃里，邊倒邊攪拌蛋黃糊，然后倒回鍋內(nèi)小火煮到能掛在刮刀壁上的稠度，坐冰水降溫，可以啦。

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開始組裝吧，找個好看的高腳杯，倒個六七分滿；

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把蛋白霜小心地放在蛋奶醬中間；

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迅速熬個焦糖醬，烤個杏仁片，裝飾上去。

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好啦~這下雪浮島也做好啦！

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作為傳統(tǒng)的法式甜點，雪浮島的層次是豐富的。香草蛋奶醬的濃郁、蛋白霜的輕盈、焦糖的苦脆、杏仁的香酥，這些元素讓整道甜點的口味很平衡，不過過于甜膩，很好吃。
而且在法式甜點中，它算是對新手相當友好的了，沒啥特殊材料，沒啥難度，步驟也少，做起來很快。

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所以我覺得這是個又好又特別的雞蛋吃法，你們覺得呢？


啰啰嗦嗦加點tips：
1、 水煮的時間會決定蛋白霜的口感，如果煮太久了，蛋白霜會吃起來比較實、比較韌，沒有那種軟而幾乎入口即化的泡沫感。不過我身邊也有人喜歡吃這種口感，這個就是看個人喜好啦~
2、 如果一直煮下去還不翻面，那蛋白霜的形狀會變得比較扁塌，不好看，因此煮得越久要越注意時不時翻面哦。
3、 除了水煮外，做雪浮島還可以用微波的蛋白霜，微波時間大概15-30秒；而造型的方法，除了用勺子挖之外，也還可以先直接把蛋白霜填入小碗里，再用微波爐直接叮熟再倒扣出來。放心，很好脫模的。
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詩軒

來來來，大家讓一讓，(??????)
這個問題我來回答，保證你沒見過這種吃法！
鐺鐺鐺鐺~~~請看，就是它！

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別跟我講這是番茄炒蛋啊，我會冒火的（認真臉）(????ω????)
這其實叫做烤蛋，是苗家的一種特色吃法。
其實做法很簡單！
1、將幾個雞蛋，打在錫箔紙烤盤上，再放些番茄粒，將烤盤蓋上蓋子放在炭火上烤。

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2、大約烤5分鐘左右，撒上鹽、胡椒、小蔥等佐料，烤蛋就做好啦。

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吃起來酸香可口，雞蛋沒有攪散，烤熟后連接成一塊，卻還是保持這原有的雞蛋形狀，吃起來也和番茄炒蛋不一樣，很特別。ヽ(???)?

第二種吃法，同樣是苗族特色，糯米蛋！

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不過他們用的是鴨蛋，其實也可以換成雞蛋嘛！(=^.^=)
做法如下：
1、先將糯米浸泡4小時以上，瀝干水分
2、用適量生抽、老酒浸泡五花肉2個小時
3、把瀝干水份的糯米與切成肉丁的五花肉拌勻，加入適量醬油
4、生雞蛋（鴨蛋）敲一個小口瀝掉蛋清只留蛋黃
5、用一個小勺把攪拌均勻的糯米肉粒加入到蛋殼中，差不多裝平就行，太滿的話到時蒸熟后會溢出
6、用錫箔紙把蛋裹住，放入鍋中隔水蒸40分鐘左右（也可以不用錫箔紙），蒸熟即可。

第三種吃法，煮雞蛋！
你一定會說，煮雞蛋有什么特別的！(? ??_??)?
別著急，我說的煮雞蛋，不用水也不用氣，所以就是特別！
給大家分享一下用電飯煲煮雞蛋！
需要準備的道具非常簡單，就是雞蛋、電飯鍋、餐巾紙

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把餐巾紙鋪在鍋底，可以多鋪幾層。然后倒一點水進去，把紙打濕就可以啦，不需要太多水哦!

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雞蛋洗干凈放進鍋里，蓋上蓋子、插電、按下煮飯鍵

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然后就不用管了，等電飯鍋自己跳到保溫，就可以啦！

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這樣做出來的雞蛋，是絕對不會煮破的，而且還不費水不費氣，綠色環(huán)保！( つ??ω??)つ
如果你也喜歡美食，喜歡研究美食的做法，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都分享給你喲~~(>^ω^<)

朱基亞

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雞蛋這種東西，實在是太常見，以至于我們都快忘了它是多有趣的食材。
有什么能比雞蛋更加百變呢？它可以是圓潤光滑的水煮蛋，嫩滑Q彈的蛋羹，又或是香氣四溢的炒蛋。它能與各種食材完美搭配，又能獨自撐起一道菜而毫不怯場。
這12種雞蛋的做法，從最簡單基礎(chǔ)的水煮蛋，到考驗廚藝的班尼迪克蛋，從元氣滿滿的清晨早餐，到溫暖人心的深夜料理，一應俱全，保證你半個月的早餐都不重樣。
★白煮蛋

1. 完美白煮蛋

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在雞蛋的無數(shù)種吃法中，白煮蛋無疑是最簡單的一種。
蛋黃熟度受雞蛋大小和雞蛋溫度影響。企鵝君用的是中等個頭的常溫雞蛋，如果是剛從冰箱里拿出來的雞蛋，燜煮同等時間，成品會比此略生一些。
請根據(jù)買到的雞蛋大小調(diào)整燜煮時間，如果想吃爆漿更厲害的溏心蛋，可以將時間縮短至3分鐘。   

2. 白煮蛋沙拉

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要讓白煮蛋變得好吃又好看，可以拌點沙拉醬，記住【蛋黃醬+黑胡椒+鹽+白煮蛋】這個公式，隨時都能吃到超美味、高顏值的Egg Salad。講究一點，還可以加洋蔥、玉米粒、檸檬汁等佐料，口感更有趣！

3. 魔鬼蛋

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將雞蛋煮熟，挖出蛋黃，壓碎了拌點沙拉醬，就能帶來細膩豐腴的口感。用裱花袋擠出漂亮花紋，再裝飾點紅椒粉和迷迭香。如果沒有裱花袋，可以用保鮮袋，在尖尖上剪個小口子直接用，用勺子舀蛋黃也行。
還有你能想得到的食材，都可以拿來錦上添花：培根啦，火腿啦，蝦仁啦，芝士啦，只要你喜歡，都可以放在蛋黃上。醬汁也很隨性，酸奶油、千島醬、牛油果醬、青醬、香醋、咖喱醬，就能得到風味不同的魔鬼蛋。
★水波蛋

1. 班尼迪克蛋

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周末的朋友圈，人見人愛的Brunch頭牌，當然是班尼迪克蛋（Egg Benedict）。
其實只要花上十來分鐘，在家也能吃上這個蛋！
麥芬微焦，蔬菜水靈，培根滋滋，溏心水波蛋吹彈可破，淋一勺荷蘭汁，刀鋒劃過，蛋液倏然涌出，溫柔打開愜意周末。

2. 牛油果水波蛋吐司

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小清新牛油果雞蛋吐司，吐司煎得微微焦脆，涂上牛油果泥，臥上一個水波蛋，再撒些堅果，說是健康早餐，可口感一點也不遜色。
★炒蛋&煎蛋

1. 美式炒蛋

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我們熟悉的中式炒蛋一般旺火快熟，更有“鑊氣”，而美式炒蛋則會加入淡奶油，小火炒得蓬松滑嫩。兩者當然各有所長，不過對于廚房新手而言，美式炒蛋更易上手。而且，這么金黃燦爛，奶香十足的一盤炒蛋，很適合暖洋洋的周末早餐。

2. 隨性好吃的Omelette煎蛋卷

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如果你愛煎得微焦的雞蛋，一定要試試Omelette煎蛋卷。
蛋液加牛奶攪勻，冰箱里的各種食材，西紅柿、土豆、青椒、洋蔥、培根、火腿、小香腸、奶酪……全都可以切碎了扔鍋里，被蛋餅溫柔包裹。切開來，料多得幾乎溢出，一口咬下，無比滿足。

3.法式吐司

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雞蛋不僅能直接煎，還能浸到吐司里煎。家里久置變干的吐司，太硬的法棍、歐包，都可以浸了蛋奶液，華麗變身法式吐司。
它同樣是掃蕩冰箱的利器，愛甜的可以淋蜂蜜、撒糖粉、抹果醬，配各種鮮果；愛咸的可以加芝士、夾火腿。煎得到位的法式吐司，外層微微焦脆，而內(nèi)里軟嫩得近似爆漿。
★烤蛋

1. 牛油果烤蛋

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牛油果去核挖洞，打進一個雞蛋，就可以直接扔進去烤。烤完撒鹽和胡椒，可以直接吃，也可以挖出來抹吐司。

2. 培根雞蛋杯

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用吐司鋪進模具做成小碗，卷一條培根，再打個蛋，烤得油滋滋香噴噴，絕對是肉食動物最愛。

3. Shakshuka北非蛋

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番茄炒蛋我們吃得多了，可以嘗試用番茄和蛋烤成的“北非蛋”。
Shakshuka，中文名“北非蛋”，是一道著名的中東美食。做法多種多樣，但不外乎是把番茄揉碎了，加點辣椒粉，混著洋蔥、甜椒燒成糊，中間打兩個蛋，就可以扔進去烤?？焓址奖阌纸】?，當宿醉后的Brunch最好不過了。
★蒸蛋

雞蛋布丁

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家里沒有烤箱的小伙伴，可以試試這道簡單的蒸雞蛋布丁。全世界最簡單的雞蛋布丁配方，只要有雞蛋、牛奶和糖就能做，就算用早餐剩下的也行。攪一攪，過濾一下，也用不著烤箱，上蒸鍋蒸10分鐘就能吃，想想也覺得很美好。

↓↓↓企鵝君在過去一年里，搜羅了雞蛋的十幾種做法，拍成了視頻，手把手教你做。
?? 這14道雞蛋，能讓你半個月早餐不重樣

緩釋

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雞蛋，是很多人下廚房的第一個料理，像水蒸蛋。沒有加蝦仁和蛤蜊，就是最簡單的那種——雞蛋打勻加水，覆上保鮮膜蒸15分鐘——的那種水蒸蛋。
后來慢慢開始嘗試用雞蛋做出各種各樣的早餐和不浪池，也在一些餐廳里吃過讓人轉(zhuǎn)圈圈的蛋料理（比如倫敦 Dabbous 的“蘑菇煙熏黃油蛋羹”）?？傊?，雞蛋真的是戲路很寬的食材，下面給介紹一些我們看來很特殊，屬于西餐范疇的雞蛋料理：

French Toast 西多士

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即便冰箱里只有雞蛋和吐司，也可以做出一周7天不重樣的早餐，這是最簡單又好吃的一種。吃起來外酥脆內(nèi)松軟，滿口蛋香。
難度：★★

兩只雞蛋加一點牛奶打散
平底鍋內(nèi)融化黃油
吐司蘸滿蛋液，下鍋用中小火煎至兩面金黃
可以配花生醬或者果醬吃，感覺高端

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Tamagoyaki 玉子燒

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去年收到一個玉子燒專用鍋，于是有段時間一直在練習做玉子燒。調(diào)制蛋液和翻鍋其實都比看上去要難，日本的媽媽們真的很厲害呢！
難度：★★★

三個雞蛋+糖+奶+攪拌均勻
鍋內(nèi)抹油，倒入一半蛋液，凝固后卷起來推到鍋的一側(cè)
再倒入剩下的蛋液，重復上一組動作，卷成蛋卷
出鍋后切成一口大小，可以做便當也可以直接吃

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Scrambled Egg 英式炒蛋

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這也是家里出鏡率很高的蛋料理，只需要不到10分鐘就可以完成，適合當工作日的早餐，直接在鍋里吃還不用刷碗。
難度：★★★
1. 雞蛋加奶打散（兩人份的話我會打4～6個）
2. 燒熱平底鍋，融化一大塊黃油
3. 倒入蛋液，溫柔地慢慢攪拌，加胡椒調(diào)味
4. 不要把雞蛋里的水分完全煮干，最好保持濕潤的口感
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Egg in Avocado 牛油果烤蛋

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在居酒屋里經(jīng)常會點烤牛油果，這道算是升級版，口感也是非常肥美。

難度：★★★
1. 牛油果對開，Kuai 出一些果肉

2. 打入雞蛋，撒一點胡椒，用百里香提味
3. 送進烤箱，180度烤15分鐘就可以
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Shakshuka 北非煎蛋

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“Shakshuka”是希伯來語“混合”的意思，所以這道的食材是可以自由搭配的，洋蔥番茄是基本款，青豆彩椒綠葉菜也可以加，口味重的還可以來點咸味起司。
難度：★★★
1. 洋蔥甜椒西紅柿切丁，喜歡的話可以加入其他蔬菜
2. 先下洋蔥炒軟，接著放彩椒，用百里香，大蒜，黑胡椒調(diào)味
3. 放西紅柿，熬出醬汁，可以按喜好加辣椒粉或孜然
4. 打入雞蛋，加蓋關(guān)火，用余溫把雞蛋燜熟
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Slow Cooked Egg 蘑菇溫泉蛋

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由西班牙 Mugaritz 餐廳發(fā)明的低溫煮蛋法，讓雞蛋在64°的溫水里慢煮一小時，然后得到一顆蛋白蛋黃都呈乳狀半凝固狀的雞蛋。
通常餐廳里會用恒溫慢煮箱來做，在家可以用廚房溫度計配合保溫杯模擬，如果沒有這些裝備，以下這個方子也能（不完美）復制出來。
難度：★★★★

1000克水燒開后關(guān)火，兌入300克冷水
把雞蛋放入水中，加蓋燜8-10分鐘
小心磕出雞蛋，搭配黃油煎炒過的蘑菇

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Eggs Benedict 班尼迪克蛋

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英式早餐里最好吃的一道，最主要的元素是水波蛋和 Hollandaise 荷蘭醬。而荷蘭醬也是一種用雞蛋做的醬汁，所以這是一道把雞蛋澆在雞蛋上吃的終極雞蛋料理！
難度：★★★★★

加熱黃油，撇去浮沫，得到澄清的 clarified butter
分離蛋清和蛋黃，將蛋黃隔水加熱，過程中不斷攪打
蛋黃慢慢變濃稠，分次加入檸檬汁和澄清黃油
用胡椒調(diào)味，就是荷蘭醬了，然后按照以下公式自由組合吧

松餅+水波蛋+荷蘭醬+培根火腿＝Eggs Benedict
松餅+水波蛋+荷蘭醬+菠菜 ＝ Eggs Florentine
松餅+水波蛋+荷蘭醬+煙熏三文魚 ＝ Eggs Royal
松餅+水波蛋+荷蘭醬+培根火腿 + 番茄 ＝ Eggs Blackstone
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其實 Eggs Benedict 我也只做過兩次，主要是荷蘭醬必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，已經(jīng)超出我半小時的早餐時間預算。
所以如果大家怕麻煩的話還是去外面吃吧，好歹給文藝系咖啡店們留條活路。
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最后再給上一個，常規(guī)的
Poached Egg 水波蛋

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我愛做水波蛋多過愛吃，因為制作方式非常好玩。作為一個基本款蛋料理，水波蛋味道單純，可配餐的食材很多，最經(jīng)典的吃法就是配煎蘆筍，嫩度驚人的蛋和鮮脆的蘆筍，完全吃食材的原味。不過現(xiàn)在蘆筍過季了，可以先學著，明年春夏就可以吃到了。
接下來請我家 Jamie Oliver 來演示一下如何做一枚水波蛋。
難度：★★★★

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Jamie Oliver 3大招教你做完美的溫泉蛋 - 騰訊視頻
https://v.qq.com/x/page/b0139zgaoz8.html


視頻里展示了我喜歡用的【漩渦法】和我沒用過【保鮮膜法】，大家都可以試下。
水波蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋白才不會在鍋中散開，如果冰箱里的雞蛋沒有那么新鮮，可以在水里加一點點白醋，幫助蛋白凝結(jié)在一起。
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還記得小時候那篇達芬奇畫雞蛋的課文（后來長大才知道那個故事是為了騙我們每天寫練習冊而編的），做雞蛋也是一樣，不管煎炒蒸煮，雞蛋對溫度都非常敏感，是快速提升烹飪技巧的練習食材。俗話說得好—— First the egg, then the chicken.
先把雞蛋做好……

（以上來源于公眾號：造洋飯書的授權(quán)）
http://weixin.qq.com/r/K0xocEHE3hyhrQUT9xk5 (二維碼自動識別)

燕麥

看了一圈答案，好像沒什么人說現(xiàn)在INS上最火的Cloud Egg，云朵蛋料理。

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軟乎乎，輕盈蓬松的蛋白云，落在中間黃澄澄，胖嘟嘟的蛋黃小太陽，看著都覺得心情好了！

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這是油管上找的教程，分享給大家。希望有烤箱的孩子們，可以好好利用。
1. 預熱烤箱，上火150，下火200,。準備一盒雞蛋，蛋清和蛋白分離。

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2. 打發(fā)蛋白，用電動打蛋器吧，手打能瘋。真的，高速打發(fā)到提起打蛋器，會有這種的小尖尖出現(xiàn)，就說明打發(fā)得差不多了。

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3. 加入切好的培根，帕爾森奶酪粉，鹽，胡椒。

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4. 用刮刀放到碟子上，在中間堆出一個小凹槽，讓整團云看起來像是一個鳥巢就好。放進烤箱烤3分鐘成型。

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5. 拿出來，把蛋黃放在烤成型的云朵蛋白上面。 再放進烤箱里，烤3-5分鐘，到云朵上出現(xiàn)焦黃色。

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7. 拿出來，撒上小蔥段！

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吃！

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哇~一口流黃，好滿足?。。。?！

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還有一個狗蛋的scrambled egg菜譜。MasterChef第八季里面，一個炒蛋難死了無數(shù)廚師。不得不說，狗蛋這個菜譜做出來的炒蛋。我自己試過這個菜譜，是真的真的非常好吃！親身試驗過！好吃到爆炸?。?！

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他在Masterchef里示范的比例：五個雞蛋，三小塊黃油。

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狗蛋的訣竅：確保火候沒過頭，開始的時候不要調(diào)味！
放到灶臺上，開大火，用鏟子開始快速而且溫柔地攪動雞蛋。
現(xiàn)在不能進行調(diào)味，因為現(xiàn)在調(diào)味的話，鹽和胡椒會讓雞蛋的顏色發(fā)暗，就做不出那種金光閃閃的效果啦！
攪拌30秒，從灶臺上移開，放在一邊繼續(xù)攪拌，
放回灶臺上繼續(xù)大火攪拌，30秒，蛋液開始變得粘稠了，移開攪拌，溫度冷卻一點了，再放回去。在三分鐘里反復加熱，移開，加熱，移開，等到蛋液成型，調(diào)味。

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在蛋液基本成型以后，加入鹽，胡椒，一勺子酸奶油。

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這樣就能做好一盤狗蛋炒蛋了?。。。?br />

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餓了。吃晚飯去了！

阿叔

首先我覺得要吃法要特別，做法也要簡單才行，不然就只能看不能吃了！



所以今天子懋妹妹教你做：喏！厚蛋燒！


一直覺得厚蛋燒非常適合做早餐，快、好吃、營養(yǎng)，而且花樣多變。


蔥花、培根一種味道，加點白糖、芝士另一種味道，什么胡蘿卜、香菇呀，甚至蘆筍、秋葵，啥都可以插一腳，簡直超棒了好嘛！

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#今天趕著下班就不啰嗦了看吧 厚蛋燒#





[ 食材 ]


雞蛋、牛奶、白糖  （就是這么簡潔）


[ 食譜 ]




1、3個雞蛋嗑進碗里，加牛奶，和一點點白糖攪打均勻。


牛奶根據(jù)雞蛋的大小來加，大概兩匙羹的量。


牛奶加多了不行，會不好成形，少許就可以了。


這樣就會讓雞蛋嫩嫩噠~

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2、鍋底加熱，刷一點油。


倒入1/3的蛋液晃動鍋子讓其均勻攤開。小火慢煎。


手可以稍微晃動一下鍋子，讓蛋液平均鋪上去。


（用黃油的話，會更香）

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3、蛋液還稍微有一點濕潤的時候，就可以開始卷了。


從一頭慢慢的將蛋皮卷起，卷好的蛋皮推到右邊，第一層卷的不均勻沒有關(guān)系的。


在卷的時候不用手忙腳亂怕雞蛋燒干，如果覺得自己會卷的慢，在卷的時候就把火關(guān)掉。

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4、卷好之后再繼續(xù)小火，在蛋卷旁邊的空位置，倒入1/3的蛋液，均勻攤開。


中間都不需要加油，就剩下的一點點底兒油就可以了。

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5、然后從堆在右邊的蛋卷從右往左慢慢卷起，按照此步驟，用完剩下的1/3的蛋液。

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6、卷好的蛋厚燒，繼續(xù)小火上面烘一下下關(guān)火，然后切塊。

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就是這么簡單，開吃！

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我做的是原味厚蛋燒，沒加料，配的是梅醬，也已經(jīng)是很無敵好吃了好不好！

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其實各位舅舅姐姐們，可以按自己喜好，咸甜口味都適宜~


可以加海苔呀，肉松呀，各種碎，根據(jù)自己的喜好來加就好了。


第一次不要加太多，試著試著來。

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子懋妹妹的小Tips




1.整個煎制過程中，務必使用小火，以免受熱不均勻，上面的蛋液還沒有凝固，下面的蛋皮已經(jīng)焦掉。


2.蛋皮卷起的過程中，可以借助木鏟或者勺等工具，方便卷起以免燙傷手指。


3.趁熱吃效果最佳。


回答完畢！





一個人吃飯的時候，你喜歡做什么菜？

別走嘛...等一蝦！


不許只收藏不點贊！


不許只收藏不點贊！


不許只收藏不點贊！


說三遍你才不會忘記！


子懋妹妹愛你哦~

東東3

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我為雞蛋著迷，認為這是最平凡、最低微、最謙卑的食材。當然隨手拈來，愈是普通的，做法愈多，雞蛋食譜千變?nèi)f化，世上每一個母親，都會用雞蛋做出一兩樣讓子女永遠記得的菜，如果要一一記錄，是件難事。
為了尋求一個完美的雞蛋做法，我在自己的飲食節(jié)目中，凡是遇到名廚，必請他們示范一道用一只雞蛋做的菜式，但時間到底有限，只能拍了一小部份。
節(jié)目拍不下那么多，寫一本書總可以吧，自己認識的很少，只有找參考資料。這么一找，就是一柜子蛋書，愈看愈心驚肉跳，這個任務，幾乎是不可能的。雞蛋可以配合所有食材，甜的咸的都能，做冰淇淋，也要用雞蛋。咸的從最貴的黑白松露，各種魚子醬，到最普通的番茄或豆芽，每一道菜都不必重復。
有了菜，沒有湯時，做個蛋花湯吧，最好用長蔥，切段或刨絲。水一滾，將即食面剩下的湯包放進去當湯底，再把蛋打勻放進去，待再滾，就可以將蔥花或蔥絲倒進去，熄火，即成。
怎么把蛋從蛋黃和蛋白分開呢？從前是用兩邊的蛋殼，左邊倒入右邊，右邊又倒回左邊，重復又重復。當今沒那么笨了，喝完礦泉水，把那個空的塑料瓶一捏，對著雞蛋一吸，即刻可以取出蛋黃來。
到外國旅行，早餐一定有蛋，最普通的是炒蛋，英語稱為Scramble Egg，Scramble這個字有搗亂或打亂的意思，每天吃這個打亂蛋，有點乏味，我一向身邊帶著豉油，淋上了，多吃也不生厭。
偶爾我也會吃他們的煎蛋，請廚子煎得全熟，一般太陽朝上Sunny Side Up是不夠熟的，我會叫雙面煎Fried Over。
奄姆列Omelette可以加很多東西，但是一放番茄就酸，酸的東西我一向不喜歡。下青椒紅椒吧？這種蔬菜最討厭，吃完不斷打噎，一打噎，青紅椒的味道陰魂不散，真受不了。吃奄姆列，我只能下蘑菇，不然就是下洋蔥，洋蔥和雞蛋，又是一種神奇的配搭。
家里沒菜，就炒洋蔥和雞蛋，下油，把洋蔥煎至發(fā)焦，甜味跑出來后就打勻雞蛋去炒，下點魚露，就不會覺得寡了。
別以為奄姆列來來去去就是那么幾種，天下最厲害的，叫Omelette Arnold Bennett（1867-1931）是個英國作家，對吃十分有研究，著作有《老夫人的故事Old Wives’Tale》，沒有多少人看過，但大家都記得他的奄姆列，是他住進倫敦的Savoy Hotel時，名廚Jean Baptiste Virlogeux為他做早餐，吃厭了，他要求變化，這時拿出來的他才滿意地笑，從此入住時堅持必吃，也成了該酒店的首本名菜，當今廚子換了又換，如果入住之前講好，應該還可以供應的。

材料有：二湯匙黃油、二湯匙面粉、三份之一杯牛奶、半杯刨碎的龐瑪山奶酪、一湯匙鹽、胡椒隨意、五顆雞蛋，把其中之一顆的蛋白和蛋黃分開，最后是六安士的鱈魚乾。
做法是：一、微火，溶一茶匙黃油。二、放入面粉，打成糊。三、慢火，調(diào)半份牛奶，拌勻后，再加其余半份。接著加半份奶酪進去，攪拌至稠漿。四、把鹽和胡椒放入一個蛋的蛋黃中，打勻。五、把那個蛋的蛋白打至發(fā)泡。六、用另外一個大碗，把四個蛋的蛋白和蛋黃打勻。七、把鱈魚乾撕成碎片（有的說法是要浸在牛奶中）。八、用一個大的平底鍋，下一匙黃油，當黃油冒煙時把鱈魚乾煎它一煎，然后倒入蛋漿，用中火炒一分鐘，表面上的蛋漿還沒有凝固時。九、把那半只蛋的蛋白和奶酪打勻成醬。十、將鍋從火中拿開，把醬涂在蛋的表面上，然后把整個鍋放進已經(jīng)預熱的烤爐中，半分鐘后拿出來，把剩下的奶酪撒在蛋的表面上，再放入烤爐，烤至表面略焦。十一、把整個奄姆列倒在大碟上，完成。
單單看菜譜上的做法，已經(jīng)把人嚇跑。不過還是可以按照自己的理解去做，而且鱈魚也比不上其他新鮮的魚，但要用煙熏過的才好，其他食材也可以按照自己的意思改變，英國名廚Gary Rhodes說：「拿一個經(jīng)典的菜譜，把它變化成你自己喜歡的形式，就是了。」
說到打雞蛋，永遠只用一只手。那么小，那么可憐的東西，還要用兩只手去對付，太技窮了吧？別以為這是難事，打爛幾個就學會了，到底不是甚么新科技，有甚么難處？而且，一用單手打開蛋殼，大師傅的風范就出來了，是多么威風的一件事。
要欣賞雞蛋，總得親自動手，做過之后，味道就會和自己的理想和味覺配合。
甚么是完美？記得遇到世界名廚保羅.包古斯時，拿出一顆蛋叫他做，他用一個瓷碟，抹上油，把蛋打進去，用一根鐵鉗鉗住了碟子，放在火上燒熟。
他說：「每一個人都有自己喜歡的熟度，你自己認為最好吃時，就是完美的雞蛋了?！?/td>

菟萌

蛋餃！用雞蛋包的餃子！最特別的地方在于，不用和面不用搟，一把大勺在火上輕輕轉(zhuǎn)幾圈就能包出來。南方人打火鍋、年菜必備。

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可以說是很典型的南方菜了，包郵區(qū)人民過年必吃。

炊 具

明火灶、大勺

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【老式鋁勺 ￥13.9】跑了好多實體店都沒找到，最終還是要靠萬能的淘寶。
用不銹鋼勺/鋁勺/鐵勺/銅勺包蛋餃都行，建議買一個直柄的蛋餃專用大勺（普通湯勺也勉強能用，但手柄太彎操作起來不順手）。

食 材

【主料】
?雞蛋（7個，中等大?。?br /> ?去皮五花肉（300g）
【輔料】
?馬蹄（5-7個）
?蔥（一小把）
（可以做40-50個約直徑6cm的蛋餃）
【調(diào)料】
油、鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、生粉

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做 法

1.做肉餡：
（1）洗凈各種食材。
（2）五花肉上割出一小塊肥肉備用，其余剁碎；馬蹄切成細粒；蔥切成蔥花。

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（3）三種食材排排坐，加入生抽（一瓷勺）、蠔油（半瓷勺）、料酒（半瓷勺）、生粉（一瓷勺）、白胡椒粉、鹽。

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（4）抓勻。
2.打蛋液：
（1）在大碗內(nèi)磕兩個雞蛋。
（2）加入適量油、鹽、料酒、生粉。

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（3）打散成蛋液。
最考驗技術(shù)的環(huán)節(jié)來了！??！
3.包蛋餃：
（1）點火，把大勺燒到紅熱。

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（2）用肥肉擦遍勺子，給內(nèi)壁涂上一層薄薄的豬油。

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③離火，向大勺中心舀入一勺蛋液。

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（4）提起手腕，朝四周輕輕旋轉(zhuǎn)，借著大勺的弧度和余溫，均勻攤出一張圓形蛋皮。（回答不能放動圖？大家點進鏈接看吧~）https://pic4.zhimg.com/v2-717cd1023aecd4ef67f16a54ebec1e3b_b.gif
（5）把大勺右側(cè)移近火源，待蛋皮稍凝固但還有點濕潤時，向中心夾入一小坨肉餡。

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（6）等大勺右側(cè)（靠近火源那一面）的蛋皮完全凝固、且邊緣微微翹起時，

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把它挑起來，向左對折。
https://pic1.zhimg.com/v2-fe5dff7959d41f2ddac128af40230df0_b.gif
（7）把大勺左側(cè)移近火源。用筷尖輕輕壓緊蛋皮邊緣，直到完全黏合成型。

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（8)把大勺中心移近火源。翻個面，再次壓緊邊緣，煎牢。

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完成！

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假如蛋餃欺騙了你，不要悲傷，不要心急……

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我也是做到第六個才找到感覺的呀?。?！豬油狂魔（劃去） @蔡瀾 先生曾說過：“做菜并非高科技，多試幾次就上手了?！笨倳絹碓胶玫膥
實在不行，就買個蛋餃神器！

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涮起火鍋來簡直，絕了！咕嘟咕嘟，蛋餃貪婪地吮吸著湯底的精華。

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咬一口，蛋皮的嫩、肉餡的香、湯汁的鮮同時在味蕾上跳起小蘋果~

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還可以直接蒸著吃：

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看這陣勢，奪喜慶！年夜飯往桌上一擺，保證新一年財源滾滾~
（現(xiàn)在說年夜飯是不是有點太早了？記著，先點贊+收藏記著……）


我的公眾號：小茶飯（smalltearice）。
大三狗的廚房日常，基本上是用料和做法都很樸實，但味道和賣相還不錯的家常菜譜，歡迎關(guān)注~

劉雅茹

當當當當，接下來阿夢會給大家呈現(xiàn)的是~~~
【各國雞蛋料理！】
看看世界各地各國大廚，都是怎么玩壞雞蛋料理嗒～

▽｜西班牙雞蛋土豆餅｜
Tortilla de patatas

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雞蛋土豆餅是灰常著名的西班牙美食，其實做起來很簡單，將土豆洋蔥炒熟，放入加了鹽和胡椒粉的蛋液中，再放入平底鍋煎熟，蓬松香嫩～

▽｜意大利意式烘蛋｜
Fritatta
42 (二維碼自動識別)

任何菜和肉都可以和生蛋液做成Fritatta，將蔬菜和肉用鍋炒熟，放上生蛋液低溫煮1分鐘左右，再放入200度的烤箱烘焙10分鐘即可?？局频腇ritatta外酥里嫩，贊得很～

▽｜英國蘇格蘭炸雞蛋｜
Scotch eggs

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哇哇哇，聽聽這句：“用混合了新鮮香草的香腸泥裹好一個煮雞蛋，再裹上面包碎，炸制！”是不是聽著就美味啊啊啊！絕對值得一試！

▽｜新西蘭培根雞蛋派｜
Bacon and egg pie

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新西蘭人民的最愛：培根雞蛋派！派皮酥脆搭配滑嫩的雞蛋和香脆的培根，吃膩了甜口兒水果派的小伙伴，可以一試～

▽｜羅馬尼亞芥末蘸雞蛋｜
Deviled eggs

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煮蛋黃不愛吃？芥末蘸蛋，絕對會讓你重新愛上蛋黃滴～，將雞蛋煮熟，切開取出蛋黃，將蛋黃碾成泥和蛋黃醬、黃芥末、鹽、胡椒粉、辣椒混合后，用裱花袋將蛋黃混合物擠到蛋白上即可～

▽｜法國法式烤火腿奶酪三明治｜
Croque madame

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又簡單又好吃的法式三明治，用黃油將面包煎脆，夾上火腿和奶酪，在三明治最上面放一個煎蛋，半熟煎蛋配起來最好次～

▽｜土耳其水煮雞蛋酸奶｜
Cilbir

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這是一道神奇的土耳其酸奶料理，口感很奇特！將希臘酸奶和蒔蘿、大蒜、鹽、胡椒放入碗中備用。將雞蛋煮三分鐘左右，煮成溏心狀態(tài)，把雞蛋放在酸奶糊上，戳開一個小口，撒上辣椒碎即可～

▽｜美國牡蠣培根雞蛋餅｜
Hangtown fry

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牡蠣用鹽和胡椒粉腌一會，裹上雞蛋和面包碎煎熟，然后倒入蛋液小火煎制，最后撒上熟培根碎和香蔥！牡蠣和雞蛋的組合，鮮美至極！

▽｜中國蛋花湯｜
Egg drop soup

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咱們中國的蛋花湯，清淡美味～無需多說了吧！用雞湯煮的蛋花湯是最贊嗒！

▽｜日本玉子燒｜
Tamagoyaki

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玉子燒是日本經(jīng)典的雞蛋料理，用雞蛋、牛奶、 鹽、味淋、日本柴魚醬油混合的蛋液，放入煎鍋煎成蛋餅，輕輕卷起就是精美的玉子燒了～

▽｜希臘雞蛋檸檬雞湯｜
Avgolemono

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希臘雞蛋檸檬雞湯，聽著就特別清爽～將雞肉燉煮好幾個小時，一直煮到雞肉可以輕松脫骨，將洋蔥用平底鍋炒軟，用鹽調(diào)味，放入雞湯熬煮一會兒，最后在雞湯里放入生雞蛋和檸檬汁的混合液，不斷攪拌，最后放入煮好的雞肉，撒上蒔蘿和白胡椒粉即可～

▽｜以色列傳統(tǒng)烤蛋盤｜
Shakshuka

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Shakshuka是以色列的一道美味的烘焙料理，先將洋蔥和彩椒放入鍋中炒熟，再放入大量切碎的西紅柿丁，用鹽和胡椒粉調(diào)味，再撒上奶酪碎，打入幾個整雞蛋無需攪拌，放入烤箱200度烤制7-10分鐘撒上香菜和辣椒醬即可！雞蛋保持半熟狀態(tài)，超好吃?。ㄗ⒁膺@里用的鍋是可烘焙用的鍋哦～）

▽｜德國農(nóng)夫早餐｜
Bauernfruhstuck

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這是日耳曼風味的一種早餐，將土豆、雞蛋、培根、火腿等食材放入鍋中一并炒制，果然是農(nóng)夫早餐，超橫無比！

▽｜奧地利皇帝松餅｜
Kaiserschmarrn

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皇帝最愛的面包點心－皇帝松餅，如今是奧地利的平民甜點，它是一種雞蛋，牛奶加面粉，拌以葡萄干，杏仁片，以及少量利口酒（可不加），先煎制再烘烤最后再煎制的甜點，金黃色的松餅撒上薄薄的一層糖粉，配上蘋果沙司或者有點酒味的李子醬！難怪皇帝都愛！

▽｜伊朗蔬菜蛋餅｜
Kuku

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伊朗的蛋餅，用各種香草替代了肉類，滿滿的韭菜、茴香、香菜等，味道灰常的很芬芳香醇～

其他回答：
哪些東西吃了之后，會讓人幸福感提升而感覺相見恨晚？
如果你也喜歡吃，也對食材有追求的話，一起來阿夢的QQ群聊吧：604375552