開炸雞排店的「水」真的很深嗎？

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本人長期在雞排店兼職，進來隨便聊聊。我們學(xué)校本科碩士博士一共3萬人吧。學(xué)校附近一共2個商圈，我所兼職的店在一個商圈之中。雞排店也在一個比較好的位置，人流量極大。具體有多大我還真沒有蹲過點。因為大學(xué)嘛，周中和周末可能也差不多，所以人流量沒有明顯差別，但還是有一點小區(qū)別的。
這家店是加盟店，算了，直接告訴你們吧，就是傳說中的第一佳大雞排。我個人覺得，在這里工作就是在賣苦力，半天就能熟悉幾乎所有流程。然后你要做的就是收錢，做雞排。我們這家店也有一些衍生產(chǎn)品，除了雞排之外還有鹽酥雞，魔芋丸，黑椒雞塊，薯條等等。這可能都是第一佳的東西吧。老板一開始全部是進第一佳的貨，所有的包裝袋上都有杜海濤那醉醉的表情。后來就自己進貨了，貌似也沒什么明顯差別。
雞排的定價和市場價也差不多，13，爆漿是18，其他一些衍生產(chǎn)品也差不多。一天的營業(yè)額大概是一兩千，平均一天1500差不多。至于租金什么的，個人感覺應(yīng)該不高，畢竟門面很小，店里面都沒有顧客的位置。店里面正常兩個員工，加上我一個兼職（主要是其中一個員工休息時就我來工作），老板只負責(zé)進貨什么的，極少情況下也會來幫忙。員工工資大概2200-2400我一天100。然后我還有個艱巨的任務(wù)，就是晚上打掃。不得不說，晚上在雞排店打掃確實是個苦力活，需要換油，洗各種油油的盆啊，鏟子啊，然后滿是油污的柜臺啊，做臺啊，一個都不輕松?；旧洗驋呔偷靡粋€多小時。這家店的油并不是天天換，兩三天換一次吧。但每天都必須把油放下來，然后打掃油糟。不然油渣堵住真不好弄。
時間問題，就先說到這吧。各位知友，有什么不懂的歡迎提問。

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30家炸雞連鎖店的小老板來回答下~
剛好我們就是前年年底拿著4萬啟動金，在沒有多少行業(yè)經(jīng)驗，自身又是外行出身的情況下，從深圳福田的第一家炸雞外賣店做起，發(fā)展至今一年半，全國共30家門店，關(guān)于其中水深不深，也算有點發(fā)言權(quán)
先上觀點：如果把炸雞放在餐飲品類里面去比，應(yīng)該算是水最不深的那一類了。
話說，大家一直有個誤區(qū)，認為餐飲的門檻很低。這里給大家糾正下，其實真正的餐飲經(jīng)營，遠比大家所想的要復(fù)雜。那種開店就掙錢的時代早已過去，換個角度大家其實也能想到，餐飲的門檻這么低，肯定有一大批人涌進來開店。競爭越激烈的地方，勢必推動整個行業(yè)的素質(zhì)水平要不斷提升，因此也會淘汰掉大量以為簡單開店就能掙錢的玩家。
所以，說餐飲門檻低的，都只是看到資金層面。講道理，餐飲創(chuàng)業(yè)，和其他行業(yè)創(chuàng)業(yè)的成功率，數(shù)據(jù)都差不多，不超過5%。既然如此，還要不要創(chuàng)業(yè)呢？
答主的回答是：因人而異，擇小投資。
說實在話，很多人也許天生就不適合創(chuàng)業(yè)，答主公司旗下的30家店，20多個老板，每個人的性格、執(zhí)行力、上進程度，是有很大不同的。渴望進步又有執(zhí)行力的老板，就是做得比進步欲望不強的好，都是一樣的運營體系，配合起來效果也不一樣。所以，第一點，創(chuàng)業(yè)之前，再三問自己，真的想好了，把創(chuàng)業(yè)當做一件長期的生活去看待，而不是用于解決生存問題，找個事做，有這樣的思想準備嗎？
第二點，如果是外行轉(zhuǎn)行，務(wù)必擇小投資。
任何一件陌生的事，都意味著有做不成的風(fēng)險。你不是行內(nèi)人，注定不知道行內(nèi)的潛規(guī)則。開店之前，你不會知道，辦證這件事居然能拖垮一個店；你也不會知道，一個廚師居然能掌握門店的生死。
所有的一切，在你去做之前，都會很美好，然而，現(xiàn)實往往與夢想中間有條鴻溝。所以，出發(fā)之前，奉勸再三，選擇那些投資小的項目，進行一定程度的試錯。因為投資小，所以風(fēng)險低，就算再坑，又能怎樣？
因此，炸雞項目的優(yōu)勢就顯得極其明顯。
首先，它的投資很低，答主公司的店，平均在單店投資上為4-5w，其中各種設(shè)備算下來，1w出頭，剩下的為租金、轉(zhuǎn)讓費、押金、裝修和首次進貨、耗材等。炸雞店的設(shè)備很簡單，腌肉機、炸爐、油煙機、冰箱，空間大點的可以加保溫箱，有些門店因為排煙問題，需要增加油煙過濾器，在外邊做好油煙處理。綜合來看，就是設(shè)備很簡單。

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答主深圳寶安的分店
其次，炸雞的出餐工藝很標準。答主有個堂哥開海鮮大排檔，他們聘請的是專業(yè)廚師團隊，包了整個后廚，結(jié)果去年年底，結(jié)算工資，廚師長帶頭抗議說薪資太低，要求整體漲薪。海鮮大排檔這類餐廳很依賴廚師手藝，他們的口味確實也做得不錯，為了留人，很無奈只得按他們要求適當漲薪，結(jié)果給完工資，核算一年財務(wù)，整個門店賺的還沒廚師團隊多，真是反倒給他們打工了。
那么炸雞店就完全沒有這樣的問題，買什么樣的腿肉，如何腌制，用什么料，怎么裹粉，下鍋炸多久，都是標準。說白了換任何一個新手，都可以在一天之內(nèi)學(xué)會這套流程，哪怕他明天辭工，我們也可以馬上找到人手頂上，客戶沒有任何感知，說“哎，你們那口味怎么不一樣了?！闭u店沒有這樣的客訴。
當然，現(xiàn)在所有做連鎖的品牌，都在走標準化路線，不依賴廚師手藝，是每一個餐飲品類的終極目標。比如酸菜魚，現(xiàn)在都是半成品，直接加熱，然后出餐，再比如小龍蝦，也是標準的半成品加工。走標準化是必然的，而且好的供應(yīng)鏈工藝，可以做到近乎9成的保鮮，讓客戶吃不出是剛做的，還是之前就做好的?，F(xiàn)在的制作工藝，真的很成熟了。

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回頭再看炸雞品類，如果說極簡，真的也沒多少品類能比的上它了，投資低、設(shè)備簡單、制作工藝標準，這些因素真的很難讓它成為“水深”的行業(yè)，如果有，那就是從加盟和銷售角度去看。
說到加盟，很多人都是臉色一變，誠然，現(xiàn)在奶茶店的加盟陰影，還深深的籠罩在整個餐飲連鎖業(yè)上空。以高爆發(fā)銷量、好形象、投資回報比大等等為標簽的奶茶加盟業(yè)，已不知埋葬了多少餐飲小白曾經(jīng)萌動的夢想。
但回歸餐飲加盟的本質(zhì)，何為加盟，不就是找個老師帶自己入行嗎？我們不能因為某些異常的現(xiàn)狀，就否定這件事的價值。
要承認的是，如果沒有加盟，多少小白靠自己零經(jīng)驗起步，又會死在剛剛出發(fā)的道路上。如同前面所講，小白會知道現(xiàn)在辦證的坑么？會知道如何找到性價比更高、位置更優(yōu)越的店鋪么？會知道怎么做開業(yè)宣傳和持續(xù)運營管理么？
如果這些全部是零經(jīng)驗起步，每走一步都可能踩坑，要經(jīng)歷多少坑，才能真正茁壯成長？
答主開第一家店時，線上餓了么平臺的流量卡，就因為不知道怎么使用最好，所以瞎開，沒單的時候直接開，結(jié)果是更糟糕的結(jié)局，依然沒單，卻白白浪費了最好的使用時機。
等到踉踉蹌蹌爬過3個月的生存期時，才知道借助平臺的點金，可以實現(xiàn)單量優(yōu)化，以至獲得更高的GMV（線上交易額），提升綜合排名和權(quán)重。
有太多太多的坑，都是經(jīng)歷后才懂得。
如果這些事，有前人告訴我，那么就不用再花那么多時間，自己再去摸索一遍了。任何時候，跟同行高手學(xué)習(xí)，都是成長最快的一條路徑。
只是啊，大家那么敏感加盟這件事，想來原因有二：
1.品牌方本身就坑
他們沒有培養(yǎng)店和帶人的心態(tài)，更多是快招，盯著加盟費而去，賺完這一筆，后續(xù)你的經(jīng)營管理，不關(guān)我的死活。這種品牌方，毫無誠信可言，純粹是業(yè)界里的老鼠屎，但不可否認的是，這些老鼠屎到現(xiàn)在還能那么吃香，和下邊的第二點密切相關(guān)。
2.加盟商想法太單純
誰說加盟了某某品牌，某某品牌就一定要有把店鋪帶起來的全部義務(wù)，就和老師帶學(xué)生一樣，不是說你們交了學(xué)費，老師就一定要保證你成績考好，然后順利考上重本..
這么想的，都是太單純太簡單了。記得知乎有個回答，答主是做出國留學(xué)的，他說每次看到那些家長奮不顧身來交錢，他就覺得既開心又好笑，開心是自己業(yè)績增加了，好笑是那些家長居然相信機構(gòu)的留學(xué)承諾，一定能把孩子送出國培養(yǎng)云云。自己的孩子什么材料家長難道不知道嗎？在家里沒培養(yǎng)好，就把希望寄托在培訓(xùn)機構(gòu)上，期望老師好好教，然后把家長的責(zé)任轉(zhuǎn)移給老師，交了錢心安理得。最后沒成功，就來學(xué)校埋怨老師，怎么沒把我的孩子管好，讓他沒考上..
本質(zhì)是一樣的。大家在做這件事之前，沒對這件事有個本質(zhì)的了解，那就是加盟本身不是保障成功，只是增加你成功的概率，讓你創(chuàng)業(yè)路上少走一些坑。關(guān)鍵還是在于加盟商本身，而不在品牌方。
如果人能都把問題，都內(nèi)化為自己的問題，也就不會犯那么多錯了。為了一個不值得的人，苦苦執(zhí)念，卻忘了痛苦本就是自身產(chǎn)生的，不在于他人。放過別人，本質(zhì)就是放過自己。
只是大家傻啊，苦苦相逼，何必呢？把自己搞好了，你若花開，蝴蝶自來。
加盟這件事也是一樣的，你把品牌方當做自己成長的跳板，你就不會那么輕易相信他們的甜言蜜語，不會輕信各種承諾，而是會觀察，到底誰家是靠譜的，誰家是真心想做大，而誰家又是在搞收割。只有你清楚自身加盟的定位，才能撥開云霧看見加盟這件事的本質(zhì)。
記住啊，所有的問題，都是自己的問題。如此，你才不會輕易說“加盟都是坑”這種話。
你可以說90%的加盟都是坑，也不能一棍子打死加盟這件事。如果真那么壞，加盟早就應(yīng)該被取締，被列入詐騙黑名單，寫入憲法里了。然而現(xiàn)實呢~
你不能否認，有人就是通過加盟了別人的店，實現(xiàn)了事業(yè)早期的起飛，然后靠自己，走出了康莊大道。有人能成功，說明問題就不在事本身，而在于人。你的動機，真的很重要。
最后再說說銷售角度。
開炸雞店，或者說開餐飲店，都會涉及到銷售問題。如果你只是做傳統(tǒng)的線下店，在二三線小城市或縣城里開，那么你一定要知道，用什么樣的方式，能夠引流，能讓客戶走到門口時，轉(zhuǎn)化為進店的客戶，最后在你家下單。
如果做外賣，那么要知道外賣的運營邏輯，知道現(xiàn)在平臺的規(guī)則，如同答主一樣，花大量的時間去學(xué)習(xí)，研究，試錯，最后走出一條適合自己的外賣運營之路。
如果兩者都無法解決，那么這個事，大概率是很難成功的，尤其是自己創(chuàng)業(yè)開店。如果是加盟，那么就看品牌方，能否為你解決這些方面的問題，這時你的判斷和分析就很重要。
所有的難做，都和自身能力不足有關(guān)，餐飲行業(yè)不是什么高大上行業(yè)，民以食為天，最基本的剛需行業(yè)，永遠有頭腦一熱往里一扎的創(chuàng)業(yè)者，也有踏踏實實做事業(yè)的實干家。你會是哪類人？
因此，開炸雞店水深不深，不在于這件事本身（設(shè)備少、投資低、制作工藝極簡，已經(jīng)是最淺顯的了），而在于你選擇了什么路徑去實現(xiàn)，你的初心是什么？
感謝誠讀。另外如正在研究開外賣店或餐飲店，推薦閱讀我的這篇5萬高贊文章，全盤整理了我們?nèi)绾尾俦P外賣運營的思路和方法，并被一大批外賣行業(yè)人士奉為運營經(jīng)典和相互分享，相信最實操的經(jīng)驗+數(shù)據(jù)化的分析，能給大家多開一個視野：
你知道哪些正規(guī)暴利生意？
最后，如有用點個贊唄~會很鼓舞我繼續(xù)分享更多。

依戀37

你們開完告訴我一聲，我是賣啤酒的

亂發(fā)愛哭

作為曾為無數(shù)雞排店服務(wù)的一名業(yè)務(wù)，我想我可以回答你的問題。我所在的公司提供開雞排店的產(chǎn)品原料，同時我們公司自己有加盟店，也給很多大點的雞排店做產(chǎn)品定制加工。。。。我怎么覺得我好像在做廣告。。。。。。。。。。。。。。
言歸正傳，其實開雞排店，我認為最難的是找到合適店面，至于產(chǎn)品原料選擇，你可以去你所在批發(fā)市場調(diào)查一下，現(xiàn)在市場上做這種產(chǎn)品原料的廠家非常多，例如雞排原料：三筒萬福，六和，合之源，正大等很多。雞米花，也叫鹽酥雞，廠家有泰森，大成，正大等還有很多小廠家。我就舉這么幾個例子。。。。。。。。。。。。。還有就是產(chǎn)品設(shè)備，就是2個炸鍋，一個大冰箱，一個抽油煙機（可有可無），還有一些小東西，比如剪刀，油炸夾等。。。。。。。。。。再然后就是產(chǎn)品加工工藝，我只能說我一個不會做飯妹子，現(xiàn)在給我們加盟店和客戶做技術(shù)培訓(xùn)，東西非常簡單，舉個例子：雞排通常都是170度炸3分鐘左右，你怕不熟就拿剪刀剪一下最后的地方，通常沒問題。最難炸的是雞腿，要120多炸11-12分鐘。。。。。。。。。。。。。。。其他，炸雞排所用的油我推薦使用起酥油，是一種固體油，有花旗和融佳等。。。還有就是雞排一定要完全化凍然后裹雞排粉或者面包糠，再就是雞排的撒料，辣椒粉，孜然粉，沙拉醬，番茄醬等。。。。。。。。。。。。。

大方向就是這些東西，其實還是挺簡單的。

幸?？鞓?5

來說個濾油粉的事兒
前幾天看電視，里面介紹了地溝油制作過程。
其中一個步驟，就是讓油變清。
撒點白色粉末進去，然后攪拌均勻。
等一段時間在加點東西，然后油里開始沉淀，變清。
初中物理。
。。。。。。。。。。。
我沒賣過炸雞排，我賣過臭豆腐。
第一的說油成本很高。請想象一下陰溝里的泔水會變的和大豆油一樣澄清。你不知道有濾油粉這個東西么。  
有沒有壞處我不知道，但是做油炸的不能不知道這個東西。畢竟某寶堂而皇之的賣應(yīng)該也有生產(chǎn)使用許可證吧。
至于加盟不加盟，你會做飯么，調(diào)味做的好么。如果都不會還是上某寶搜索一下，看看老板會不會給你提供全套材料教程服務(wù)。這個信息爆炸的年代只要滿大街都是基本上沒多少秘密。
真正難的是選址，店面地址。選好了只要不是難吃的天怒人怨你都不會虧本的。選不好就是是食神我也不信你能干下去。不信看看身邊有沒有xx老店搬遷之后干不下去的。
學(xué)校附近轉(zhuǎn)讓的很多，一年三四個月的假期你想象下，除非利潤豐厚的讓你能一年只做七八個月。不要迷信學(xué)校大學(xué)。
手機黨先寫這么多。。。

洛可可

聽說過一個故事叫小馬過河嗎，水深不深趟過去試試。


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我開的店主營轟炸大魷魚，但是什么雞排雞柳雞米花，脆皮香蕉蝴蝶蝦，油炸冰淇淋，之類的各種小吃品種都有，生意好的時候月純利十萬左右，不太好的時候兩三萬。
說水深，我最開始花了三萬加盟費，被師傅忽悠得我買了一大堆設(shè)備，大部分都沒啥用，第一次進了三四萬的貨，有的到現(xiàn)在都沒用完，過期的只能扔掉，白白浪費了幾萬元，加工魷魚和雞排時就像做化學(xué)實驗，膽戰(zhàn)心驚，師傅說魷魚必須自然解凍，不能見水，尼瑪，完全就是坑爹啊。還有就是初期什么都不懂，錯過了很多機會，現(xiàn)在回憶起來怎么也是幾萬塊吧。
說不深，開業(yè)自己摸索兩個月左右，就發(fā)現(xiàn)加盟總部賣給我的魷魚一條六塊八，加運費七塊三，一發(fā)貨就是一噸，三萬多塊。后來我自己搞定貨源，同一品牌的魷魚四塊五，甚至可以直接廠家拿貨三塊五，用多少拿多少，沒有質(zhì)押資金。而且我生意好，有很多人找我學(xué)技術(shù)，讓我?guī)兔ψ鰻I銷，自己的加盟費全賺回來還有多的，下面店多了，議價能力更強，成本更低。以現(xiàn)在的眼光看剛開業(yè)的時候，簡直是錢扔在地上都不會撿的感覺。
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如果你還很年輕，這里還有篇回答，是給20歲左右的男孩子的建議，在知乎獲得了驚人的十萬贊，很有些可讀性：
你有沒有什么忠告想告訴 20 歲的年輕人？如果你想試著創(chuàng)業(yè)，這里有我趟過的一些坑，也許能幫你躲過很多麻煩：
康健：康健聊餐飲創(chuàng)業(yè)之那些賠了錢的買賣教會我的事如果你想進入餐飲行業(yè)，這里是我從業(yè)六年來的經(jīng)驗和總結(jié)，也許聽懂一兩句就能少虧三五萬：
康?。骸究到×牟蛣?chuàng)】餐創(chuàng)干貨合集（持續(xù)更新）如果你對民宿創(chuàng)業(yè)有興趣，下邊是我對比民宿和餐飲創(chuàng)業(yè)的一些想法和經(jīng)驗分享：
33 歲從零開始，有哪些可以做的職業(yè)或者小本生意？如果以上內(nèi)容對你有幫助，記得點贊哦。

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董老師

謝邀。我做過餐飲，這個問題可以說一說。


這兩年，很多人都想做餐飲，比如發(fā)現(xiàn)一個產(chǎn)品突然火爆，比如：炸雞排、板栗酥餅等等，門口永遠有排不完隊伍的人，然后就出現(xiàn)各種加盟店。

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不客氣地說，我對這類品牌的看法只有一個：圈錢。


餐飲業(yè)的現(xiàn)金流無比好，若是一家店生意火爆，立刻可以規(guī)模擴張，甚至融到資本擴張。而上來就放加盟的，大家請小心。


加盟一個品牌無非是看中三個環(huán)節(jié)：


1、品牌；2、配方；3、體系


撇開配方不談，一個品牌如果剛剛創(chuàng)辦一年，甚至是一個新品牌，憑什么你認為他的品牌可以幫你做背書；體系，如果這個企業(yè)自己都是剛剛創(chuàng)業(yè)，又何談體系，恐怕他自己的體系都還沒有建立。他最健全的體系就是圈錢體系。


所以，你會發(fā)現(xiàn)你想加盟的品牌，往往從不放加盟；或者有著極高的加盟條件；而那些突然一夜之間排隊的品牌，往往特別愿意放加盟，因為他們的戰(zhàn)略就是：排隊、加盟、圈錢。 比如：某某雞，某某蛋糕，某某火燒，某某雞排。


這類項目特別對初次創(chuàng)業(yè)者，初次涉足餐飲行業(yè)的新手的胃口。資金不需要太多，管理看起來也不是那么復(fù)雜，生意還特別好，想想品牌商跟你講的故事，就會以為自己找到一個餡餅，但其實呢，這不是餡餅而是陷阱。


當然，也有人加盟成功的，畢竟中國那么大，只是你要想想那個偶爾成功的會不會是你。


接下來講自創(chuàng)品牌。


行家自不必多說，外婆家的老大，隨便就玩出一堆品牌。那個不用學(xué)，你也根本學(xué)不會。


我認識幾個自創(chuàng)品牌的新餐飲人，說說他們是怎么做的：


第一步是先混進一個圈子，拼命學(xué)習(xí)，交朋友，


第二步是學(xué)習(xí)如何運用社交網(wǎng)絡(luò)，因為他們知道要低成本做品牌，只有靠社交網(wǎng)絡(luò)，


第三步是瞄準一個人群，這個人群的某些特定需求沒有被目前的市場滿足，


第四步是沒開店就先有一批粉絲。


結(jié)果，他們一旦起步就很容易成功。


我覺得他們都是目標明確的人，比起那些妄圖靠無意間找到一個加盟品牌而暴富，要靠譜的多。


如果是我現(xiàn)在去做一個餐飲品牌，我應(yīng)該會做到以下三點：


第一，找一個餐飲從業(yè)者合作；


第二，從開店第一天，就已經(jīng)累積好了精準的目標粉絲；


第三，還沒開店，我就已經(jīng)做好品牌的輸出；


凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。


絕大多數(shù)人都是興沖沖地殺進一個行業(yè)，但這么做并不明智，要知道你是個新手，起步比別人晚，資金比別人少，經(jīng)驗幾乎無，你沖進市場就是去送錢的。不是嗎？


對了，如果你想做一個品牌，現(xiàn)在就要先儲備幾個商標，這個也是做品牌餐飲的第一步。


先說這么多吧，做餐飲的門道還有很多，覺得有用的請點個贊。


★★★★★
你聽過哪些賺錢的歪點子？——老創(chuàng)客的回答：https://www.zhihu.com/question/40155967/answer/209854265
比毒品還暴利的產(chǎn)品有哪些？——老創(chuàng)客的回答：https://www.zhihu.com/question/30171430/answer/209555504
你見過最棒的營銷案例是什么？——老創(chuàng)客的回答：https://www.zhihu.com/question/20431221/answer/209587082

玲639

大概就在兩周前，開了一家做炸雞?炸雞飯的外賣店～（好久沒在知乎上答題了，沒錯，我又去倒騰店的事了）要是問我炸雞店水深不深，我感覺，那還是奶茶店水深得多！??！炸雞店反而是一目了然，簡單粗暴，該賺錢就賺錢～
有人問我為什么選擇新的方向是炸雞，我要給出最誠懇也可能是對很多人最有價值的勸誡，那就是———咱們平凡人做生意，不要選你最喜歡的，或者看上去最好看的（有面子的），要選就選最容易成功的?。?！
容易成功的生意是什么樣子？必須具備以下兩個條件：
1、容易操作。工序簡單，易復(fù)制，可流水線化。
2、利潤空間高。經(jīng)得住優(yōu)惠，價格戰(zhàn)，最好是行業(yè)沒有統(tǒng)一定價，價格不透明的。
拿做炸雞和做奶茶對比：
炸雞：只需要油炸鍋，原料下鍋定時幾分鐘出鍋就行，中間不需要其他什么操作，一次可以下鍋好多份，我們店里五六十歲的阿姨都能兩分鐘熟練掌握。
奶茶：需要提前煮茶，需要制冰或者煮開水，需要按配方順序一次只能做一杯，中間還可能加其他料，簡直極為麻煩。一般只能讓年紀小的年輕人來制作，操作太復(fù)雜的話出錯概率也高。
綜合炸雞這個品類的各項優(yōu)勢，現(xiàn)在在往這個方向去摸索，下面來介紹一下我開炸雞店的思路。
1、技術(shù)研發(fā)
炸雞的基本流程操作所有品牌和店，都是差不多的，包括油類選擇，面粉。我們做出的改動是預(yù)腌制，采取了自己調(diào)配的腌料，按照比例研制后下鍋炸。
2、位置選擇
覆蓋大學(xué)?商務(wù)圈的外賣店，門口客流少，房租便宜?，F(xiàn)在做炸雞的除非在商場里生意相對穩(wěn)定，街邊店生意逐年下滑了，但街邊店房租居高不下，所以綜合考慮，選擇便宜的外賣店！
3、店內(nèi)設(shè)備
油炸鍋2個，蒸鍋一個，大冰柜一個。好了其他都是操作臺?？偣餐度氩怀^8k。
4、定價策略
統(tǒng)一走高定價、低實付的策略。配合比較好的外賣包裝讓客戶先有一個大致的認知——這炸雞不low，比較有品質(zhì)感。然后在不斷增加客流的過程中慢慢提高實際支付。

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我們做的炸雞飯實圖
5、推廣策略
做外賣的店最怕的就是推廣不出去，沒有曝光，沒有排名，東西就算再好再實惠，沒人看到過那也白搭。于是我們選擇了做活動營銷——

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在學(xué)校里做了活動讓學(xué)生排隊來買，在食堂里極為吸睛。
炸雞的利潤空間50%到70%，就看優(yōu)惠力度如何調(diào)整了。做好了搭配很多簡單的飲品，都可以把利潤空間抬高。比如常?？吹酵赓u上可樂雪碧賣5元一瓶甚至8元，做炸雞的時候發(fā)現(xiàn)點的人也不少。
而炸雞飯利潤空間更高，而且作為主食，需求量更大，還可以推出許多炸雞飯?小食的套餐提高營業(yè)額，爭取更大利潤。


而在原料方面，冷凍雞肉這些材料相比于其他生鮮，損耗極低。更不要說有的商家能拿到極便宜的貨源。再說油方面，我們店是良心賣家，單子多了一天就換一次，有的賣家炸好多天了還在用同一桶油。不知道這是不是你們說的水深…
總而言之，總結(jié)上述就是炸雞這一個品類其實可操作空間很大。目前我們店的炸雞和炸雞飯分別上線2周、1周。訂單從一開始的每天0單慢慢上升為每天炸雞20單左右，炸雞飯20單，到今天總單數(shù)已經(jīng)60多單一天，曝光量一直在漲，相對還是比較滿意目前的進度的～如果要在奶茶店和炸雞店中選擇，我還是推薦炸雞店?。?！
開店相關(guān)問題歡迎來討論～


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最近整理的知乎上和公眾號上找合伙人一起開店的匯總貼
許小喵：開店尋求合伙人需求更新（截止2.15）許小喵：合伙需求2.26更新——新增科技、服裝、娛樂、美甲等多種行業(yè)的合伙需求想開店的朋友可以看一下，說不定能找到合適的人一起合作~
現(xiàn)在答主做了輕食外賣品牌【沙野輕食】，關(guān)于開店的問題可以交流，答主工作號：sookytime

英-Elaine

轉(zhuǎn)載請私信答主本人。

感謝大家的厚愛。有點愧不敢當。最初關(guān)注這個問題的時候，只有8個關(guān)注，5個回答，還都沒有回答題主的問題。我就結(jié)合一點自己的經(jīng)歷寫了一點。沒想到越來越多的關(guān)注，越來越多的贊。受寵若驚。我回答問題不太喜歡說自己相關(guān)背景經(jīng)歷，更不會去提認識的相關(guān)人員。我的個人資料里也向來從簡。不希望這些表面的東西來左右各位知友的判斷，我一直相信只要好好寫答案，總歸會有人贊的。這個在最后面會再說一下。在這里向各位給我點贊，感謝，評論的知友鞠躬。謝謝你們。好了。最新的更新在后面。之前沒有看過的按照順序來就好，看過的直接Ctrl+F——11.11——就可以看到了。再次感謝大家。另外，炸雞店只是我剛剛工作時候閑來有空下班做做的，并非主業(yè)，自然也沒有經(jīng)營多久。如果想要加盟或者學(xué)習(xí)，還請找其他答主。謝謝。

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怎么說呢，不能說水很深。但真的很累。

太多太多話能說，所以一時讓我組織一下。很顯然，根據(jù)題主的問題，我很難判斷你是否已經(jīng)做好了吃苦受累的準備。你有真正考慮過吃雞排的受眾群體嗎？有考慮過每天什么時段最累，什么時段輕松的發(fā)愁嗎？以下答案純屬個人經(jīng)驗看法，希望能對你有幫助。

首先，加盟并不是一個很好的選擇，且不說昂貴的加盟費要什么時候回本，他們會提出很多變相的要求，讓你始終被他們牽著鼻子走。因為你加盟了，從版權(quán)要營銷都受到制約。

1、明明有更好更便宜的貨源，你不能進，必須要從他們那里進貨，你將失去自己創(chuàng)新產(chǎn)品和從別的渠道購買原料的自由。而進貨的時候他們本身就有利潤在里面，不少利潤。這樣一來，無形中壓縮了你的利潤比例。
2、最開始他會讓你先把所有的種類按照他們所謂的“經(jīng)驗”全部進一批貨，很多生意不怎么樣的炸雞店，都開張數(shù)月了，最開始進的一批貨里的冷門產(chǎn)品都沒有賣光。這種加盟產(chǎn)業(yè)不可能只做雞排。從奶茶里面需要佐料的罐頭，到章魚丸，到地瓜條，到魷魚須等等你能想到的派生產(chǎn)品他們都會建議你先進貨。在最開始，你激動啊，更多的是想著這些都賣掉后鼓鼓的錢包，卻忽視了這些派生小吃的受眾群體并不是那么多。
3、加盟的話，他們會有個產(chǎn)業(yè)鏈，讓你購買相關(guān)的冰柜，找相關(guān)的裝修團隊幫你設(shè)計店面等等，千萬不要以為他們不認識，他們都是老熟人，互相照顧生意，然而他們的“好友價”往往對于你這個初出茅廬的人來講，一點都不“好友”。

好的，如果不加盟呢？

顯然，加盟最大的好處是你在最短時間內(nèi)學(xué)會所有的流程，操作，運營模式。當然，比起昂貴的加盟費而言，這些真的不算什么。如果你要自己做，我不相信拿著加盟費的錢不能在短短一個月內(nèi)自己悟出來。當你自己去尋找新的進貨渠道，根據(jù)自己的真實經(jīng)驗判斷出你所在店面位置所能吸引的客戶群體，以及老顧客的口味后，再有的放矢的去學(xué)，去做，無非就是少個響亮的牌子而已。而比起每年交的管理費和一開始高昂的加盟費，以及比外面市場貴不少的貨來說，真的是悶聲發(fā)大財。

那這一行的利潤如何呢？不瞞題主，你的每一塊雞排，在250克到300克之間，不管是雞腿肉還是雞胸肉，基本上一塊成本4到7元之間，你考慮下你賣多少合適？一天賣多少賺錢？一天又有多少客源？奶茶的話，早就告別一杯奶茶8毛成本的年代了。但凡真正倒鮮奶的奶茶，成本都在4塊左右。用植脂末（傳說中的奶精）和茶渣泡出的奶茶成本也在2到3塊之間。而奶茶里面的其他的東西（布丁椰果燒仙草紅豆綠豆紫米燕麥等等）成本另算。

如果你是用布丁椰果珍珠燒仙草之類，親，生意一定要好才行哦，這些東西都是不能久放的，你必須要經(jīng)過一段痛苦期。頭兩個月里你要根據(jù)來消費的群體多少，時間，范圍來決定每天做多少合適。所以最開始做多了倒掉浪費是難免的。這些的成本燒仙草最貴?；旧夏惝斕熳龅臒刹莺头疟鋬扇旌蟮臒刹菸沂且粐L就能嘗出來的。珍珠也是如此。顯示要煮珍珠，煮好了放在水里泡著。泡久了粘，泡短了硬，真要你好好練練。

回到炸雞排。關(guān)于雞排，分為雞腿肉，雞胸肉兩種雞排。你也可以考慮豬排，魚排，牛排，這些多少我都有點經(jīng)驗，在這里不細說。一般油溫分兩種。130和180攝氏度兩種。根據(jù)不同面粉的裹料以及肉的程度進行調(diào)節(jié)。具體細則你要自己操作。常說的爆漿雞排就是180度8分鐘。

說到油的問題
炸雞的時候油分為起酥油和大豆油。起酥油是固態(tài)的，為了讓口感更佳酥脆。這兩種基本上比例就是起酥油多，就會脆，容易焦；大豆油多容易膩。想想油條麻餅都是大豆油，沒有起酥油，所以吃起來都是滿嘴油的樣子?；旧媳壤前凑?:1來的。不管生意好不好，你都要每天清洗油鍋，把油渣倒掉。如果不清洗油渣，你會死很慘的。且不說炸爐加熱器受熱不均，油溫上不去，第二天堆積的油渣和前一天一堆，都能包圍住加熱器。呵呵了，說輕了炸爐報廢，說重了引起火災(zāi)，然而省不了多少油，口感還油膩的慌。而前一晚的剩油放在桶里。第二天來后再把桶里的油重新倒回炸爐，倒之前要把老油倒掉。加點新油，按比例加大豆油和起酥油。然而，一般而言，如果你生意好的話，基本上一天下來油就都黑了，你必須每天要換油。換句話說，即使大豆油和起酥油都是用批發(fā)價最便宜的來算，一天油的成本就是130，對不起，一開始寫成了30，美麗的誤會。因為一般而言，9千瓦左右的炸爐，差不多要兩桶大豆油加5到8公斤的起酥油。起酥油一般市面價14公斤135，一桶大豆油怎么都要20吧？就我知道的而言，20的實在不地道，最好用25一桶價格以上的，低于這個價，你懂得，我不多說。所以，一天油錢就這么多，跑不掉的。除非你生意真的差不行，只要能維持，哪怕你不賺，基本上都需要一天一換，不然一來是對顧客不負責(zé)任，二來，時間長了，顧客都能感覺到口感真的會差挺多。

【注】這里用油量和炸爐有關(guān)系。我當時用的是6kw的電炸爐（還是9kw的？忘記了）。那種很大，有隔板的那種。一次性做多可以炸十個雞排。分攤開來。縱然是轟炸大魷魚，也可以同時兩個下鍋的時候再下鍋部分小吃。當我倒兩桶大豆油后，基本上油就漫過擋板多一點。所以用油很費。各位以后若真想做，選炸爐的時候，需要注意一下。不要貪圖大。有時候小一點更靈活，更省。省電，省油。

說到店面，地理位置真的非常重要。直接決定了你客戶的群體和生意好壞。衛(wèi)生也是非常重要的。一定要給水和排水。不然你會非常悲催的。切記，一定不要開在居民區(qū)周圍。商業(yè)區(qū)，工作區(qū)，景點區(qū)周圍都是極好的選擇。

11.1更新  關(guān)于地理位置的簡單介紹
看到一些小伙伴關(guān)心的問題。剛剛直接在前面段落里更新了下為什么要處理油渣，現(xiàn)在說說為什么盡量不要放在居民區(qū)。

雞排并非生活必需品，并不是像你想的那樣小區(qū)人天天成群結(jié)隊上班下班過來買雞排。有必要？下班的人往往都是在單位附近買小吃，學(xué)生同樣如此。不然你以為為什么學(xué)校旁邊的小賣部炸雞店生意那么好？學(xué)校也好，商業(yè)區(qū)也好，辦公區(qū)也好，最大的特點就是年輕。而小區(qū)的話，你不要告訴我整個小區(qū)沒有老年人，沒有中年人，甚至清一色都是30以下吧？看出來了？雞排的受眾群體主要就是30以下的。15到25是黃金年齡段。你想，在一個本來受眾比例就不高的居民區(qū)，人家上班期間又都不在家，下班回家前該買的小吃基本在單位附近吃過了，人家回家還要吃飯，甚至晚上應(yīng)酬直接回來晚。你指望天天在家的爺爺奶奶來買雞排嗎？

至于學(xué)校邊，商業(yè)區(qū)邊上，辦公區(qū)邊上，就不用多說了吧，一塊4塊成本的雞排起步就是12，13的，不是人家利潤要賺多高，是地租確實貴。一塊爆漿雞排的成本在7到8元之間，據(jù)我所知，上海人民廣場非最中心地帶都要20一個，中心地帶，呵呵，切記，地租太貴的地方不要去，市口肯定好，但沒有好到讓你能回本的程度。當然，也絕對不要選地租很便宜的地方，覺得撿錢包了。市口不行的話，你就整天和你雞排說悄悄話吧~

11.6更新 關(guān)于撒料和粉漿的介紹
首先，說一下撒料。首先，我在這個問題下有我的回答，有詳細介紹——炸雞排大概幾分鐘，撒料放量，求大神指教？ - 須盡歡的回答——不管加盟店也好，自力更生也好。都離不開撒料。其實撒料完全可以自己去感受。你去那種批發(fā)市場自己去采購的時候會發(fā)現(xiàn)五花八門。但記住，不是所有的撒料都適用于雞排，也不是所有的撒料都有人青睞。對于小吃類，無非就一下幾種：辣椒，孜然，胡椒鹽，甘梅，五香，蒜香。除此之外也不是不可以，自己嘗過覺得OK，有市場就可以了。

除了針對雞排，這每一種撒料有專門應(yīng)對的場合。像地瓜條，顧客會青睞甘美；像碳烤大雞排，放孜然味道會更好。當然，因人而異。

說到粉漿，其實面粉有兩種。而漿，自然也就至少兩種了。根據(jù)粉和水的質(zhì)量比不同進行融合。1:1算比較稠的。1:4就比較稀了。不同的粉漿炸出來效果不一樣。總的來說，如果你想創(chuàng)業(yè)，要多多嘗試就好。

如果大家有疑問，就評論區(qū)回復(fù)，我能看到。謝謝大家點的贊。

先寫這么多。如果關(guān)注的人多，我再更新好了。希望能對你有幫助。

11.11更新 關(guān)于選址蹲點的問題
其實這個問題我記得在評論里有交流過，要么就是有知友和我私信聊過。以上關(guān)于盡量不要再居民區(qū)附近，單純的就是個建議。拋開這個不談，如何確認是一個好地址呢？

你要蹲點。一般來講，店鋪的營業(yè)時間是早上十點到晚上十點（不能再晚了）的一個大區(qū)間范圍內(nèi)。在開門前，需要換油，打掃衛(wèi)生，化凍雞排，做好粉漿，做好珍珠，泡好奶茶。這一系列，有1個小時左右的時間，所以，你10點開始營業(yè)，你9點就要到店鋪了。而晚上，打掃衛(wèi)生，倒油，處理垃圾，刷油鍋炸爐等，也要一個小時。所以，這是我認為的在理性基礎(chǔ)上，最夸張的營業(yè)時間了。

在早十點到晚十點這個大區(qū)間呢，人流量是有波峰波谷的。具體的根據(jù)情況而定。像大學(xué)城里，或者學(xué)校里的店面，可能要到十點以后都有生意。這個除外，不同的地方，不同的地理環(huán)境。是不一樣的。那么你就需要蹲點了。雞排也有淡季和旺季。但大體上不會差太多。你需要考究人流量的多少，每個時間段進行記錄。年齡進行記錄。我前文所說，黃金年齡段是15到25之間。這個年齡尤其要把握。而人流量中人的身份也要把握。并不是只要15到25之間的就喜歡吃雞排。要看你眼光準不準了。

還有一點容易被忽視。你的店面如果不是在學(xué)校，商業(yè)區(qū)，工作區(qū)附近，而是在普通的人行道上，這個就容易出問題。如果人行道和馬路又不是相通的，而是隔了一道欄桿，我相信，你的生意肯定更不容易做起來。畢竟，買東西最重要的是質(zhì)量，可是服務(wù)和便捷也是一大考量標準。

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下面我厚顏無恥的安利幾個逗比的回答吧，之前貼的干貨回答大家似乎不感興趣啊~能博君一笑，自然是極好的~

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當然，干貨的回答沒有什么人看。如果各位知友有興趣，可以看一看的。就安利幾個好了。
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也歡迎各位知友給我提出意見，我很希望能和大家一起交流各自喜歡或擅長的東西，三人行必有我?guī)煛Ｔ俅胃兄x各位的捧場。謝謝。鞠躬~

寬虹溢

作為一個資深從業(yè)者，可以聊一下以下話題……
1.所謂水很深，是對于不了解這一行的人來講的。其實就是個雞胸肉裹粉油炸么，真的沒有什么。
2.關(guān)于加盟。其實很多加盟店的老板，都是看著雞排店生意火爆，覺得能賺大錢，一年十幾二十萬的凈利潤。然后手頭有點閑錢，想做點小生意發(fā)財?shù)哪铑^。但是實際上，至少50%的加盟店會不怎么賺錢過個幾個月?lián)蔚镁玫囊荒甓嗑完P(guān)門的。投資的錢打水漂。
3.關(guān)于加盟品牌。目前比較多的店，華東地區(qū)，巴弟雞排號稱2000家。另外寶島戰(zhàn)斗雞排，超級雞車，動力雞車等。不過現(xiàn)在雞排店在華東地區(qū)已經(jīng)屬于衰落期的行業(yè)。具體為什么，下面我會詳細分析。
4.關(guān)于利潤。品牌擁有者主要是賺加盟商的加盟費、品牌管理費、以及設(shè)備費。拿某品牌來講，加盟費加管理費5萬起步。這個無非就是教你一些操作方法，對內(nèi)行人來講一點不值錢這個學(xué)費有點貴。
如果不加盟:一片雞排的成本是多少呢？
200g雞排=3.8元，六和、大虞（巴弟就這個廠代工的）
雞排粉10kg=70元，可以裹粉200片，每片0.35元。
起酥油1箱150左右。正常用3天—5天（換的勤的）。按3天300片算（少算一點），0.5元。
撒料（各種調(diào)味）=0.1元
包裝袋0.1元

總計每片成品雞排的成本=4.85元。

這個成本不算門面人工房租水電。
正常店里售價為10-12元。毛利率多少大家清楚了吧。

5.關(guān)于操作
太簡單了，熱油，170度。解凍雞排，一道漿二道粉，下鍋。手機打字太麻煩，不一說了

6.重點說為啥雞排是個走下坡路的加盟小吃。

大概08年左右，上海蘇州周邊開始出現(xiàn)這種始于臺灣的小吃，火爆啊，純?nèi)猓?0塊錢。排隊啊。都是臺灣佬搞得。

但是雞排店產(chǎn)品太單一，雖然后期有很多種比如花枝丸薯條雞米花等等。但是消費者點單率很低。大家都是奔著雞排來的。一個店80%的營業(yè)額都是雞排吧。但是有誰能經(jīng)常吃呢，一開始吃個稀罕。久了也沒覺得有什么了。案例很多，前些年滿大街的土家餅，還有什么烤豬蹄，銷魂小排。因為他畢竟只是小吃，正餐之外的補充，時間久了就會失去新鮮感。人們面對滿大街不斷涌出的新玩意，很容易移情別戀。

等雞排火爆到滿大街都是的時候，國內(nèi)的跟風(fēng)者出現(xiàn)了。因為技術(shù)門檻低到我認為沒門檻。所以各種品牌口味參吃不齊，影響了消費者的胃口
其次就是雞排歸類為快餐小吃的一種，他可以歸類為如KFc的一個單品。想想KFC為了保證營業(yè)額，菜單更新速度吧。每一個地方品牌漢堡店都可以上雞排產(chǎn)品，但是他能夠提供比雞排店更多的產(chǎn)品。分流了雞排店的生意。

所以，水深談不上。

太晚了。大家先看著。如果感興趣的人多，我回頭多更新一些。包括圖片。
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讓大家久等了。對不住最近有些忙。參加了上海FHC展會。

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發(fā)幾張圖片大家先看著。哈哈我暴露了。
是的，這個中國人是我，老外是我們比利時的同事。大家猜猜我們是做啥的？

看了其他高票回答，和知友們的評論，我想大家關(guān)注的是幾點:
1、油炸類小吃行業(yè)賺錢嗎？
2、哪些是眼下和未來的熱點小吃？
2、如果不加盟，沒有技術(shù)的人是否可以從事這個行業(yè)的創(chuàng)業(yè)？

簡單回答一下，手機碼字累啊，回去再補

1、油炸類小吃行業(yè)賺錢嗎？
答案是肯定的。賺錢！很賺錢！單店10萬—50萬不等的年收入！當然這個賺錢是對于我們老百姓來講！土豪直接無視吧
2、哪些是眼下和未來的熱點小吃？
韓國炸雞:單份售價都在30元以上，投入比雞排店高一倍。容易拉高營業(yè)額。當然利潤也更高。
韓國芝士年糕:哈哈這個東西很便宜，小姑娘很喜歡。
炸魚薯條:傳統(tǒng)英國小吃，習(xí)大大熱起來。我非?？春?。最近也一直在策劃這類產(chǎn)品
卷餅:一個朋友做的火啊。

2、如果不加盟，沒有技術(shù)的人是否可以從事這個行業(yè)的創(chuàng)業(yè)？
有難度。
因為里面涉及到產(chǎn)品的烹飪、搭配，菜單的更新。這都要求你對新流行小吃有很強的洞察力。
當然，如果大家有從事這個行業(yè)的朋友，這里是上游，記住做上游的朋友?？梢缘?，OK