開(kāi)炸雞排店的「水」真的很深嗎？

攻城獅老杜

聲明：未經(jīng)作者允許，嚴(yán)禁私自轉(zhuǎn)載！
——喂！你們只收藏不點(diǎn)贊是幾個(gè)意思？ ￣へ￣
題主，我可以帶你，我目前經(jīng)營(yíng)2家雞排店，我用的自己的牌子。從裝修到貨源都是我一手搞定的，我可以負(fù)責(zé)任的告訴你：完全沒(méi)有必要加盟。
如前排高票答案所示，各種分析已非常全面，這里不再詳細(xì)解釋。
答主的雞排店并沒(méi)有開(kāi)在步行街一類的“高端”消費(fèi)地區(qū)，而是在外來(lái)務(wù)工人員集宿區(qū)。除了雞排還有各種油炸小吃，奶茶奶昔等。假如題主有興趣，可以聯(lián)系我。興許能幫上你的忙。
附本人店內(nèi)照片2張。

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2015-11-09更新
有很多人私信和留言問(wèn)我更多細(xì)節(jié)。我平時(shí)比較忙沒(méi)有時(shí)間一一回復(fù)。高票答案已經(jīng)基本把各種方面分析的很到位，我再來(lái)補(bǔ)充幾點(diǎn)，希望對(duì)大家有幫助：
注：我的觀點(diǎn)僅僅適用于幾乎傾盡所有積蓄來(lái)開(kāi)一家雞排店的人，至于手上有百八十萬(wàn)甚至更多的主，我真心建議您開(kāi)一家加盟店，全店復(fù)制，直接做甩手掌柜，每月坐收利潤(rùn)，即使賠錢(qián)對(duì)您來(lái)說(shuō)也是毛毛雨，不會(huì)元?dú)獯髠?/strong>
我相信有很多想要開(kāi)雞排店的人，最初是像我一樣，不甘心一輩子上班，總想做點(diǎn)什么以證明自己的價(jià)值?？墒巧习嗖灰惧X(qián)，你出力出人就行，穩(wěn)賺不賠，開(kāi)店要本錢(qián)，而且開(kāi)店有風(fēng)險(xiǎn)，你辛辛苦苦幾年好不容易攢下的十萬(wàn)八萬(wàn)很有可能血本無(wú)歸。我是過(guò)來(lái)人，目前算不上成功，我希望我的建議能使大家少走一些彎路。
關(guān)于加盟與自營(yíng)的優(yōu)缺點(diǎn)這里不再解釋?，F(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)自營(yíng)如何選址。不管你是選在商業(yè)街還是學(xué)校還是居民區(qū)，請(qǐng)你在開(kāi)店之前務(wù)必踩點(diǎn)評(píng)估人流量！拜托你，不要去哪里逛一圈，突然心血來(lái)潮覺(jué)得這里不錯(cuò)，心里意淫幾千遍，然后就隨便找個(gè)店面確定了好嘛？你以為是小孩子過(guò)家家嗎！要用數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)說(shuō)話！！我知道你又會(huì)問(wèn)我，怎么做數(shù)據(jù)？好吧，現(xiàn)在就嚼碎了喂你。如果你對(duì)一個(gè)地方不熟，但又覺(jué)得這里看著人流量還可以，也許是個(gè)不錯(cuò)的選址地點(diǎn)。麻煩你，帶個(gè)本，拿只筆，帶個(gè)小板凳——蹲點(diǎn)去?？瓷叮靠慈肆髁堪。≌?guī)准腋u排店類似或同類的店（奶茶店，壽司店，實(shí)在不行沙縣小吃，黃燜雞米飯），記錄一天里（建議9:00am-9:00pm）這些店的客流量。尤其是高峰時(shí)期（中餐晚餐時(shí)間段）客流量。除了這些之外，記得重點(diǎn)記錄整條街年輕人（15-30歲）的流量。蹲點(diǎn)幾天合適呢？我當(dāng)然建議你最好蹲一個(gè)禮拜，從周一到周日，每天記錄一遍。如果你實(shí)在懶，那拜托你，至少也蹲點(diǎn)2天好嘛？一天選在消費(fèi)能力最強(qiáng)的周末，一天選在消費(fèi)能力最弱的周一，建議選個(gè)正常的天，避開(kāi)雨雪天（天氣不好消費(fèi)能力會(huì)降低）。分別記錄這里的人流量。然后回去估算假如你在這里開(kāi)店，會(huì)有多少客流量。
另外在選址方面，以下幾點(diǎn)務(wù)必記住：
1. 確定一條街人流量是否大先看這里是否處于滿租狀態(tài)！轉(zhuǎn)讓率高不高！走完一條街如果發(fā)現(xiàn)10家店有超過(guò)3家都在轉(zhuǎn)讓（或者直接出租），說(shuō)明這條街生意普遍不行，所以大家都在轉(zhuǎn)。你丫就不要傻不拉幾去蹲點(diǎn)了！
2. 房租過(guò)低需謹(jǐn)慎！有時(shí)候問(wèn)過(guò)幾家店，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)地方跟一個(gè)地方的房租會(huì)差很多，有的幾千，有的十幾萬(wàn)（年租），我們開(kāi)店當(dāng)然不希望房租過(guò)高，但是也千千萬(wàn)萬(wàn)不要貪便宜！因?yàn)?strong>房租往往是人流量成正比的?。∫粋€(gè)地段敢要那么高的房租與轉(zhuǎn)讓費(fèi)必然是有道理的。
3. 房租過(guò)高也要謹(jǐn)慎！什么地方房租會(huì)很高？商業(yè)中心，步行街。好的地段常常是十幾萬(wàn)一年。曾經(jīng)有一個(gè)朋友在合肥一個(gè)非常好的地段看上一個(gè)店面，20平方1.5萬(wàn)一個(gè)月，押一付三，他問(wèn)我能不能租（他之前從來(lái)沒(méi)有開(kāi)過(guò)店）。我仔仔細(xì)細(xì)算過(guò)之后，告訴他，人流量這么大，你怎么也要請(qǐng)4個(gè)人，做三休一，工資算3000一個(gè)人，一個(gè)月就是1萬(wàn)2，水電算5000，合計(jì)一個(gè)月32000，合大概每天1100塊，假設(shè)雞排毛利是50%，那每天一開(kāi)張必須先賣(mài)2200才能保本，剩下的就是賺的，這個(gè)店最最不濟(jì)，你每天也必須有3500+的營(yíng)業(yè)額才有意思。這期間所有的裝修費(fèi)，設(shè)備折損全都沒(méi)算。3500是什么概念呢？一天營(yíng)業(yè)12個(gè)小時(shí)，平均每分鐘你要賣(mài)4.86，每5分鐘你要買(mǎi)2塊雞排，作為新手從未開(kāi)過(guò)店也不考慮加盟的你，確定賣(mài)得動(dòng)嗎？假如每個(gè)月辛辛苦苦賺的錢(qián)一大半都交了房租豈不是太便宜房東了？
下面再來(lái)說(shuō)說(shuō)裝修。千萬(wàn)別以為自己開(kāi)的店就比加盟店差多少，也千千萬(wàn)萬(wàn)不要給自己貼“小作坊”的標(biāo)簽，即使你真的是家庭作坊，也要做出比加盟店還要高大上的樣子。

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答應(yīng)我，除非是你名店，不然千萬(wàn)不要把牌子做成這樣好嗎？哪怕你是在八線小縣城，也不許你做成大排檔的樣子！逼格逼格逼格！當(dāng)然，我們也不要裝的跟星巴克一樣，不然路人也會(huì)嚇得不敢進(jìn)去。最起碼要做成下面這樣的。

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你看,這是加盟店，做成人家的門(mén)頭，改個(gè)名字，什么豪太太雞排，巴蒂雞排，正心雞排（都是我瞎編的，你們千萬(wàn)別真用了），這樣從外面看，活脫脫就是加盟店嘛！里面的菜單記得做做燈箱式的，產(chǎn)品最好圖文并茂，這樣顯得更加豐富。

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在裝修上，該裝的請(qǐng)一定不要小氣，人靠衣裳馬靠鞍。一個(gè)20平方的小店裝成加盟店的樣子也就1萬(wàn)5到2萬(wàn)之間。但它卻可以將你的雞排理直氣壯地賣(mài)到10-12塊/片。
接下來(lái)說(shuō)實(shí)際經(jīng)營(yíng)。
即使你的店是自營(yíng)，自己親自做，也麻煩你一定務(wù)必按照加盟店的模式來(lái)運(yùn)行好嘛？
上班就穿統(tǒng)一的工作服，
接待客戶統(tǒng)一用語(yǔ)：
——您好，歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)要點(diǎn)什么？
——請(qǐng)問(wèn)雞排要什么味道？
——收您100找您90（兩手遞錢(qián)）！
——謝謝光臨！
哪怕客人找你換個(gè)零錢(qián)也麻煩你畢恭畢敬，客客氣氣好嗎？！
不管是拿雞排還是炸雞排，麻煩你務(wù)必戴手套戴口罩好嗎？
不忙的時(shí)候一定記得擦擦桌子，掃掃地整理一下油炸區(qū)好嗎？
不管多忙拜托油一定務(wù)必每天一換好嗎？
千萬(wàn)別在前臺(tái)一邊看店一邊吃飯好嗎？
千千萬(wàn)萬(wàn)別以為“這是老子自己的店，老子想怎么開(kāi)怎么開(kāi)”好嗎？！
知道我最驕傲的是什么嗎？就是別人問(wèn)我：老板你這個(gè)店是加盟的嗎？看著很正規(guī)啊！我輕描淡寫(xiě)來(lái)一句:不是的，這是我自己開(kāi)的，歡迎你加盟我。（其實(shí)心里早就樂(lè)開(kāi)花了好嘛?。?br /> 11-11日更新
我回來(lái)啦！雙十一忙著敗家去了，女人的毛病真是改不了啊~繼續(xù)更新~
有很多人私信和留言給我，對(duì)不起我太忙，一直沒(méi)有顧上回復(fù)，這幾天我會(huì)抽空把你們的問(wèn)題一一回復(fù)。
說(shuō)完了裝修，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)設(shè)備的采購(gòu)。雞排店最關(guān)鍵的設(shè)備是啥？必須是炸爐?。￡P(guān)于炸爐，我一定要跟大家好好提個(gè)醒。一般情況下，我們?cè)诮^大多數(shù)加盟店里看到的炸爐基本是下面這樣的：

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這樣的炸爐好嗎？講真的，真好！因?yàn)檎娲?！里面同時(shí)放十幾個(gè)雞排炸都沒(méi)問(wèn)題，炸一個(gè)撈一個(gè)，看著都爽。我曾經(jīng)也夢(mèng)想有個(gè)這樣的炸爐。但是我終究還是沒(méi)有選。你知道為什么嗎？不是因?yàn)樗F！仔細(xì)看看商品描述好嗎??？  12KW ?。?！37升油！?。∧阒朗鞘裁锤拍顔?？?。∧愕碾姳砼艿哪闳馓壑绬幔。∫淮笸坝偷惯M(jìn)去只能埋住底??！換油的時(shí)候想死的心都有??！除非你每天的營(yíng)業(yè)額都不低于4000+，不然不要買(mǎi)這種炸爐好嗎？！
不買(mǎi)這種？那買(mǎi)哪一種？來(lái)來(lái)來(lái)，往下看。

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對(duì)，你沒(méi)有看錯(cuò)，就是這種。我用的就是這種。帶溫控，想要幾度有幾度。高峰期2個(gè)油缸一起開(kāi)，一個(gè)油缸里輕輕松松放4塊雞排。上午人流量小的時(shí)候開(kāi)一個(gè)炸爐就OK。用它，3000日營(yíng)業(yè)額輕松應(yīng)付。關(guān)鍵是啥你造嘛？2500W！換油超方便！最關(guān)鍵是啥你造嘛？便宜?。∽钯F不過(guò)千！電費(fèi)省一筆，油費(fèi)省一筆，省一筆就是賺一筆知道嘛？！
先寫(xiě)這么多，你們先看著昂！姐妹們喊我，血拼去了！
——————————————11月12日更新——————————————
呼喚我的人太多，所以我回來(lái)了！
繼續(xù)說(shuō)。除了炸爐這項(xiàng)重要的設(shè)備，還有兩樣?xùn)|西也是店里必備。
第一個(gè)是抽油煙機(jī)，很多人說(shuō)雞排店抽油煙機(jī)是可有可無(wú)的，我不同意這種說(shuō)法，我反而覺(jué)得抽油煙機(jī)是每個(gè)炸雞店必備的。雖然雞排并不像飯店炒菜產(chǎn)生很多油煙，但多少也會(huì)有油煙產(chǎn)生，而且，時(shí)間久了，墻面，房頂都會(huì)變的油膩膩，三天兩天當(dāng)然沒(méi)感覺(jué)，但三五個(gè)月絕對(duì)會(huì)看得到。想想自己在家炒倆菜都待帶上圍裙，開(kāi)抽油煙機(jī)，在店里，一天到晚都面對(duì)著油鍋，怎么可能會(huì)不影響健康呢？所以油煙機(jī)一定不能省，而且，店里的油煙機(jī)完全沒(méi)有必要買(mǎi)好的。

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你看，淘寶一大堆，還巨便宜，即使是壞了，百十塊錢(qián)再換個(gè)電機(jī)就OK了。我店里用的就是這種。用過(guò)1年電機(jī)壞了，然后從廚具市場(chǎng)買(mǎi)了個(gè)電機(jī)換上繼續(xù)使用。


第二個(gè)是滅火器。開(kāi)雞排店的，幾乎全部用電，裝修用的也是易燃材料，還有兩口油鍋全天熱著，萬(wàn)一員工操作失誤，非常容易著火。油啊電啊著火是萬(wàn)萬(wàn)不能用水滅的。唯一能解決的方法就是滅火器。

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答應(yīng)我，不管你所在的商圈會(huì)不會(huì)有消防檢查，為了自己的財(cái)產(chǎn)安全，也一定要買(mǎi)個(gè)滅火器放店里！一百多塊，保質(zhì)期6年。記住，這點(diǎn)錢(qián)千萬(wàn)不要省！記得要買(mǎi)這種環(huán)保的，滅火時(shí)候不會(huì)損傷設(shè)備。
接下來(lái)我們來(lái)說(shuō)說(shuō)店面開(kāi)張如何促銷(xiāo)吧！
經(jīng)歷千辛萬(wàn)苦，咱的店終于準(zhǔn)備開(kāi)張了！選個(gè)好日子，建議選在消費(fèi)能力最強(qiáng)的周末或節(jié)假日。爭(zhēng)取在開(kāi)張第一天讓你的店面一炮而紅。要做到這些，需要做哪些準(zhǔn)備呢？這就需要提前幾天想好促銷(xiāo)方案，既然是開(kāi)張，促銷(xiāo)就不要那么小氣好嗎？！什么買(mǎi)雞排送氣球的靠邊兒站行嗎？土豪一點(diǎn)，大氣一點(diǎn)可以嘛？！雞排買(mǎi)兩塊送一塊好嘛？什么？你舍不得？肉疼？那雞排送奶茶總行了吧？頭天開(kāi)張賺的就是人氣！第一天當(dāng)老板，哪怕少賺點(diǎn)，但是看到店門(mén)口一排隊(duì)，晚上做夢(mèng)也會(huì)樂(lè)醒好嗎？生活的盼頭就從這里開(kāi)始！想好促銷(xiāo)方案之后，接下來(lái)就趕緊印傳單。記住，一定要在開(kāi)業(yè)前把所有傳單散出去。要讓大家知道，某某雞排店馬上要開(kāi)張了，而且還特大優(yōu)惠！
先寫(xiě)這么多吧，后續(xù)我理下思路再更哈！
——————————————11月13日更新————————————————
繼續(xù)寫(xiě)吧！
都說(shuō)創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難，我非常同意這句話。當(dāng)所有的激情褪去之后，每天的生活就會(huì)變得單調(diào)乏味，開(kāi)店，關(guān)店，開(kāi)店，關(guān)店。時(shí)間久了，一切都會(huì)歸于平淡。這個(gè)時(shí)候最需要的是戰(zhàn)勝自己。永遠(yuǎn)記?。簺](méi)有什么是會(huì)一成不變的。也許你的店在剛開(kāi)張時(shí)生意火爆，但時(shí)間久了，顧客的新鮮感會(huì)過(guò)去，假如你一直原地踏步，顧客會(huì)慢慢淡忘你。要怎樣才能讓大家一直記得你呢？除了不定時(shí)推出新品之外，還有更重要的一點(diǎn)：堅(jiān)持不懈的宣傳。怎么宣傳？告訴大家一個(gè)最有效的手段，發(fā)傳單。是的，不管哪怕你這段時(shí)間沒(méi)有新品推出，哪怕你只是組合了幾種套餐，都記得印在傳單上，中秋端午，國(guó)慶節(jié)勞動(dòng)節(jié)，情人節(jié)七夕節(jié)，新年圣誕節(jié)，都可以是你促銷(xiāo)的理由。
你會(huì)問(wèn)我，有必要是個(gè)節(jié)就發(fā)傳單嗎？我要告訴你，非常有必要。有一種廣告叫“病毒”式廣告。舉個(gè)例子，多少年了，每一次逢年過(guò)節(jié)，腦白金的廣告就會(huì)無(wú)孔不入的冒出來(lái)，我曾經(jīng)非常反感這個(gè)廣告，但是有時(shí)回家走親戚，自己竟然也會(huì)莫名其妙拎幾盒送長(zhǎng)輩！你看，這就是腦白金的神奇之處，它已經(jīng)像病毒一樣植入你的腦子里。我們當(dāng)然做不到它那樣夸張，但傳單多少也會(huì)起到這種作用。它會(huì)時(shí)常提醒周?chē)念櫩?，這里有家雞排店，我好像有段時(shí)間沒(méi)去了，要不去嘗嘗吧。
對(duì)了，你問(wèn)我傳單貴嗎？

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不貴，一次1000張足夠你發(fā)2天了。這是最廉價(jià)并且是效果最好的宣傳方法了。
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我知道太多太多人有過(guò)創(chuàng)業(yè)的想法，可是往往，絕大多數(shù)人只停在“想”這一步，真正邁出這一步的人很少，而邁出去做出成績(jī)的人少之又少。而我還在努力做成績(jī)的路上。
最后，我想說(shuō)。其實(shí)，創(chuàng)業(yè)真的很難，而且非常非常的辛苦。你們看到我洋洋灑灑寫(xiě)了這么多，其實(shí)我背后還站著許多人，我的丈夫，妹妹，還有可愛(ài)的員工。我已經(jīng)很久很久沒(méi)有停下來(lái)去好好享受生活，自己曾經(jīng)很鐘愛(ài)的偶像劇，動(dòng)漫，綜藝，也早就荒廢了，更多的時(shí)候我總是奔波在幾地之間，連坐下來(lái)跟家人好好吃一頓飯的時(shí)間都沒(méi)有，更不要說(shuō)跟愛(ài)人一起看場(chǎng)電影。今天我告訴他們我把咱們的雞排店在知乎上寫(xiě)成了心得，竟然得到了幾千贊，他們都非常的開(kāi)心，好像多年的努力得到了肯定。我看到評(píng)論區(qū)有太多的人為我加油打氣，鼓勵(lì)我，說(shuō)實(shí)話，我眼角有些濕潤(rùn)。我要謝謝你們。是你們讓我覺(jué)得，未來(lái)是有奔頭的，未來(lái)還有很多等著我去探索。
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最后的最后，我想對(duì)打算開(kāi)雞排店的人說(shuō)：如果我寫(xiě)的這些對(duì)你們開(kāi)店有用，那我也算是功德一件。如果你不愿意費(fèi)神費(fèi)力，我可以帶你：進(jìn)原料，炸雞排，腌雞柳，做奶茶，奶昔，雙皮奶布丁，選址，裝修，開(kāi)店，宣傳。我可以一條龍式的教給你們，你也可以來(lái)我店里學(xué)，但這一切必須是有償的，這是對(duì)我們多年努力的一個(gè)交代。如果你想學(xué)做雞排的請(qǐng)?zhí)砑游⑿舩idada361
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結(jié)尾貼一個(gè)我自己店里的曾經(jīng)用過(guò)的一個(gè)宣傳廣告吧?。ㄔ瓌?chuàng)并不是我）
（未避免廣告之嫌，店名我P掉了）
字寫(xiě)得有點(diǎn)丑，大家湊合看哈！

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———————  紙 上 得 來(lái) 終 覺(jué) 淺，絕 知 此 事 要 躬 行  ————————
PS: 記得給我點(diǎn)贊哈~ 愛(ài)你們~






2016.02.16更新
大家新年好！
首先要跟大家道歉，評(píng)論和私信到后面越來(lái)越多，因我年前在籌備新店，所以幾乎很少再回復(fù)大家了，還請(qǐng)見(jiàn)諒！感謝各位抬愛(ài)。2月14號(hào)，我的第三家店正式營(yíng)業(yè)，所以最近我還是會(huì)很忙。過(guò)段時(shí)間我稍微空閑的時(shí)候會(huì)繼續(xù)關(guān)注大家的私信，謝謝！


對(duì)了，再貼個(gè)廣告文案給大家吧！（然而原創(chuàng)仍然不是我ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）

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